中職學校烹飪專業美術教學創新思路

字娟

現如今，人們的生活水平不斷發展提高，尤其是對食物的口感和香氣要求也越來越高。為了更好地滿足人們對食物的需求，中職烹飪專業美術教學不僅要注重烹飪技巧和技能的培養，更要注重形式和色彩的專業性的提高，為了提高中職學校烹飪專業美術教學水平，在本文中進行了分析，以提出相關教學的措施。

一、中職學校烹飪專業烹飪美術教學的重要意義

只有具有創新能力的烹飪專業的學生才能在傳統烹飪中進行創造性的突破，在新的烹飪方法中體現中職學生的專業價值觀，為未來的專業發展打下了堅定的基礎。飲食還應注意色、香、容貌之美?，F在可以看出，烹飪美術在烹飪專業研究中占有重要地位，因為唯一的烹飪技術不能滿足人們對食物的需求[1]。

二、中職烹飪美術教學現狀

在現狀中職烹飪專業美術教學中存在一些偏差。第一，在烹飪專業中，烹飪美術教學最基本、最重要的途徑。由于學生的年齡特征和識別物體的行為習慣，過去接受過烹飪美術教學的學生一般都有較強的表達意愿，但因此整體教學效果并不理想，存在局限性教材的好壞也直接影響著學生的創造力。在中職烹飪專業美術教學過程中，老師必須重視學生的美術造型能力，只有將美術學好，學透，才能去提高烹飪專業水平，確保學生在學習過程中保持高度的興趣、美術知識和技能。專業教學價值并不突出，尤其是老師對烹飪美術課程的理解不夠。根據烹飪菜肴的制作特點，向學生展示冷色拼、熱菜、食品塊、象形糕點等典型產品實例的美術效果，讓學生了解其重要性。引導美術知識的學習，激發學生的學習積極性，調動學生的積極性，將美術學習作為烹飪專業學生終身學習的內容。

三、中職烹飪專業教育改革措施

（一）轉變傳統教育思維，樹立現代觀念

職業教師首先要結合理論知識和實踐，不帶偏見地改變原有的教學思想，把理論和實踐教育放在一起，培訓已從“傳統的單向”轉變為“雙向溝通”。傳統的教學法是教的不僅僅是屬于“砸鴨子”的學問。這種傳統的教學方式，都是以教師為中心，對學生的創造力造成了嚴重的影響。作為職業教師，不應局限于單一的固定生產方式，而應具有長遠的自覺性，努力探索和培養學生的多元思維和創新意識。作為一名中職烹飪專業美術教師，必須把教學變得更加豐富生動，讓學生更好地理解和吸收這些知識。

（二）系統開發科學實用的教材，重組和完善烹飪教學體系

教材開發應圍繞餐飲業的發展和烹飪專業的整體定位，詳細編制教材，并設定培養烹飪專家的目標。設定一個完整的教學計劃，培養學生在學習和實踐中的烹飪專業技術。創新烹飪專業美術教學體系，結合學習現狀，強調學生的烹飪圖案設計能力和造型設計能力，提高學生造型能力和空間想象力的教育目標[2]。

（三）建立實踐教學環節，創新教學方法和手段

烹飪教育的內容分為講課、實踐、品嘗和評價四個環節。在烹飪藝術課程中，實踐、品嘗與評估是教育中非常重要的一部分，重視美術作業的批改，可以提高學生的作業質量，同時大大提高學生的綜合水平。練習結束后，師生們品嘗了菜肴并相互交換了意見。評估框架應多樣化，重點解決學生培訓過程中存在的問題，改進學生的實踐指導，利用學生自我評估、同行評估、教師審查和企業評估相結合，可以有效地提高學生的自信心，以達到最佳的教學效果。在講課環節，改變了傳統的敘述方式，讓學生快速掌握烹飪專業美術知識和實踐能力，創新教學方法，提高了有效性教學，實際教育評價標準要多元化，評價點要與行業和創意保持一致。

四、總結

中職烹飪專業美術教學是中職烹飪專業烹飪美術教育的有效方法之一。根據現代生活，建立良好的美術教學活動可以提高中職學校整體教學水平，讓整個培訓過程更有趣。對此，教師要不斷探索創新教學，中職學校以就業為導向，有能力更好地適應學生多樣化的發展需求，使學生成長為技能型、創新型人才，更好地適應社會發展的需要，促進學生的包容性發展，要堅持與一所面向學校的可持續發展。

參考文獻：

[1]周曉林.中職烹飪教學與現代學徒制的有機結合分析[J].天工，2019，23（2）：233-234.

[2]何志軍.淺論中職學校實訓教學過程中“教”與“學”的實施[J].現代職業教育，2017，14（26）：97-97.