制止高校食堂餐飲浪費行為的思考分析

段雪冰　韓景云

摘 要：糧食是一個國家穩(wěn)定和長久發(fā)展的基礎，在袁隆平院士的助力下，我國早已經擺脫了糧食的困局，但這并不意味著糧食的浪費對我們國家和民族的發(fā)展毫無意義。為了能夠從根本上解決我國餐飲浪費行為的問題，高校應當加強對制止高校食堂餐飲浪費行為的關注，要在縮減高校食堂餐飲浪費量的同時，幫助高校學生形成良好的“節(jié)約意識”，提升高校人才培養(yǎng)工作的品質。文章基于此展開研究，在分析了高校食堂餐飲浪費行為現狀的基礎上，分析了造成高校餐飲浪費行為產生的原因，并提出了相應的應對策略，期待能夠對相關從業(yè)人員有所啟發(fā)。

關鍵詞：高校 食堂餐飲 浪費行為

1 引言

隨著習近平總書記在制止餐飲浪費工作中做出指示“盡管我國糧食生產連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘”[1]。同時在習近平總書記的不斷強調之下，我國也逐漸從立法的角度入手，用法律引導各層級工作人員圍繞“浪費可恥，節(jié)約為榮”的社會氛圍而努力。高校作為人才培養(yǎng)的主陣地，應當加強對《反食品浪費法》實施研究的重視，做好對學校食堂和學生的引導工作，逐漸樹立文明、健康、科學的社會主義飲食文化。

2 高校食堂餐飲浪費行為的現狀

2.1 高校食堂餐飲浪費的現狀

據相關調查材料統(tǒng)計，我國城市每年的餐廳浪費量高達，相當于人口一年所消耗的食品。而高校食堂作為食品浪費量較大的主體，其浪費的食品量極其觸目驚心。所以，為了從本身上提升高校學生的“節(jié)約意識”，高校各層級工作人員應當基于制止食堂餐飲浪費行為的需求出發(fā)，加強對制止食堂餐飲浪費行為的策略研究，從根本上實現高校食堂餐飲浪費量的縮減和學生節(jié)約意識的培養(yǎng)。

2.2 高校食堂餐飲浪費的環(huán)節(jié)

就高校食堂日常管理的工作現狀分析，容易產生高校食堂餐飲浪費問題主要存在于兩個方面，三個環(huán)節(jié)。第一個方面是學校食堂方面問題，學校食堂缺乏精細化管理的理念，并未對食材訂購的量和食品供應量進行預估，從而導致在原材料購入環(huán)節(jié)和食品供應環(huán)節(jié)存在問題，進而導致糧食浪費問題的產生[2]。如在原材料購入環(huán)節(jié)中，采購工作人員缺乏對蔬菜、瓜果等易腐爛食品訂購量的把握，導致這些原材料的購入量大于食堂的消耗量，而來不及用掉的原材料很容易在使用之前壞掉，為確保在校師生的生命健康，也只能做丟棄處理，從而產生了大量的浪費。在食品供應問題層面，存在各個檔口食品儲備量和提供量大于實際需求的情況，導致學生吃不完以及銷售不完等問題，間接或直接的加重了高校食堂餐飲浪費的問題。

3 高校食堂餐飲浪費行為嚴重的原因

3.1 學校層面：各項工作制度不完善

從高校對制止食堂餐飲浪費行為的作用來看，其本身應當具有引導作用、管理作用和監(jiān)督作用，科學、規(guī)范，有效的發(fā)揮出自身在制止餐飲浪費行為中的價值，高校需要及時構建出完善的工作管理制度，綜合宣傳教育、工作管理以及監(jiān)督管理等工作內容，全面提升高校在制止餐飲浪費行為中的價值。但就目前高校食堂餐飲浪費行為制止的現狀分析，其中仍存在著較多的不足，無法充分的展現出自身在高校食堂餐飲行為中的作用和價值。如部分高校雖然為響應國家政策的號召，制定了一系列的制止食堂餐廳浪費行為的制度，但因為缺乏對監(jiān)督管理制度的重視，導致各項有關制止食堂餐廳浪費行為制度無法得到落實，一切工作措施流于形式，不僅無法實現對高校餐廳工作人員和師生的引導，同時也加重了高校食堂餐飲浪費的行為。

3.2 食堂層面：各項服務模式不完善

食堂是高校食堂浪費行為中的主要責任主體和工作主體，要想從根本上提升高校食堂餐飲浪費行為制止工作的水平，就需要高校食堂在實際工作開展中，意識到自身在食堂浪費行為制止中的責任和價值，進而有針對性的采取工作對策，完善食堂餐飲服務工作中的服務內容，減少高校食堂餐飲浪費行為的產生[3]。但在實際浪費行為的制止工作中，部分食堂依然遵從“利益至上”的工作理念。在提供具體的就餐服務時，依然會采用“以量取勝”的競爭策略，過量的采購原材料、過量的準備食品以及過量的提供食品等問題始終得不到有效的解決，令高校食堂餐飲浪費行為的禁止工作存在較大的工作困難。

3.3 學生層面：自身建設水平不充足

學生是高校食堂浪費行為的主體，強調學生自身建設水平的提升，才是從根本上解決餐飲浪費行為的關鍵。但就目前高校食堂餐飲浪費行為制止的現狀分析，學生自身“節(jié)約意識”建設滯后無疑是影響高校餐飲浪費行為制止效果提升困難的重要因素[4]。如在部分高校中存在這種情況，盡管學校三令五申的強調了“杜絕餐飲浪費”的問題，學校食堂也在不同位置設置了“節(jié)約糧食”的宣傳內容，但部分學生依然會存在過量的點餐或只吃一兩口就丟棄食品的問題，暴露出了學生自身在“節(jié)約意識”培養(yǎng)中存在的不足。所以高校各層級工作人員在制止高校食堂餐飲浪費行為中，應當將學生“節(jié)約意識”的培養(yǎng)作為重點關注的內容之一。

4 高校食堂餐飲浪費行為制止的策略

4.1 學校層面：完善各項制度建設

4.1.1 加強教育管理制度建設，做好宣傳教育工作

強調學校的宣傳教育工作，可以從一定程度上提升食堂工作人員和高校學生的認知水平，讓食堂工作人員和高校學生可以更加有效的規(guī)范和約束自身的行為。所以，為了提升高校食堂餐飲浪費行為制止的效果，高校應當加強對教育管理制度的建設，以滿足實際工作的需求。如在學校食堂教育管理工作中，食堂管理工作人員可以組織各個檔口的工作人員參與“糧食節(jié)約”專題的學習，讓各個檔口工作人員意識到糧食節(jié)約工作的意義，幫助其從食品儲備量和提供量上進行把控，縮小餐飲浪費行為產生的可能。在學生教育管理工作中，學?？梢砸蟾鱾€學院、專業(yè)和班級定期開展與“杜絕餐廳浪費行為”相關的互動內容，用具體的內容影響學生。

4.1.2 加強精細管理制度建設，完善管理制度內容905E1A0E-7A0F-42F2-8322-F1FD4411320C

高校在食堂餐飲浪費行為制止工作中價值的體現，在學校的直接管理工作中具有較為明顯的體現[5]。要而如何能夠在工作實踐中更加有效的體現出高校在食堂餐飲浪費行為制止中的價值，還需要高校工作人員從精細化管理的角度進行思考，針對具體的工作部門、工作環(huán)節(jié)及管理部門指定詳細的管理細則，闡明管理的目標、原則、方法、內容、范圍以及標準等，讓各層級工作人員能夠更加科學、規(guī)范的開展制止食堂餐飲浪費行為的工作。如針對食堂食品原材料的訂購問題，學?？梢砸笫程霉芾砉ぷ髡吒鶕攧粘杀绢A算的工作方式，定期向學校提供食堂原材料訂購預算，明確闡明不同食品原材料的訂購量，以及訂購量確定的方式和方法，從源頭處降低高校食堂的餐飲浪費空間。

4.1.3 加強監(jiān)督管理制度建設，落實各項管理制度

制度的建設要得到落實，才能展現出應有的作用和價值。部分高校應國家“節(jié)約糧食”的號召制定了一系列的整改措施和工作制度，但在制止高校食堂餐飲浪費行為工作中收效甚微的原因，就是因為各種措施和工作制度無法落實。所以在高校食堂餐飲浪費行為的制止工作中，高校各層級工作人員還需要基于各項管理制度的落實需求，及時完成監(jiān)督管理制度的建設。如高?？梢詷嫿ㄓ蓪W校領導層到學校后勤管理，從學校后勤管理到食堂管理的三級監(jiān)督管理機制，要求學校高層、學校后勤負責人以及食堂管理層工作人員定期的對各項管理制度的落實情況進行監(jiān)督和評估，一旦發(fā)現管理制度落實中存在問題，及時采取工作的對策，從而有效提升各項管理制度建設的價值和意義。

4.2 食堂層面：創(chuàng)新就餐服務模式

4.2.1 靈活運用現代技術，做好就餐服務預算

從學校食堂管理層面看餐廳浪費行為，學?？梢酝ㄟ^融入信息化的技術，完成學校食堂管理品質的提升，從而有效地解決緩解學校食堂浪費嚴重的問題。如在食堂日常管理工作中，學校食堂可以從大數據引入的角度進行思考，及時對每個檔口學生的用餐量，食品原料的消耗量等進行匯總，并借助大數據進行分析，明確學生飲食變化和飲食量變化的趨勢，進而實現學校食堂管理工作的精細化建設，有效的控制食堂食品的原材料訂購量、每個檔口在不同時段的食品儲備量以及學生的用餐量，不僅要將每個檔口的就餐服務工作控制在合理的限度內，還要盡可能地在滿足學生基本需求的同時，對學生食品的獲得量進行控制，從根本上降低食堂方面和學生方面造成的食品浪費。

4.2.2 強調就餐服務創(chuàng)新，做好學生分流工作

對于高校學生而言，每個人的用餐習慣、用餐量等均有所差異，高校食堂如果僅通過大份、小份的分類方式對實現食堂餐飲浪費行為的制止，顯然缺乏較高的科學性和合理性。所以高校食堂在實際工作開展的過程中，應當對目前的就餐服務工作進行創(chuàng)新，用更加合理的方式實現對學生的分流，從而在實現餐飲浪費行為制止的同時，滿足不同學生個性化的用餐需求。如針對學生單人的就餐，除了從大份、小份等簡單分類的角度進行思考之外，學校食堂也可推出小份量、中份量、大份量以及超大份量等多種不同的食量標準，讓學生可以選擇適合自身飲食需求的標準。為了提升該制度推出的效果。在價格層面學校食堂也需要進行調整。如小份量的價格則收取正常價半價以下的費用;中份量則收取正常價半價;大份量則收取正常價;超大份量則收高于正常價的價位。另外，為了滿足學生多樣化的用餐需求，高校食堂還可以選擇一人份、雙人份、三人份等多種不同供餐服務，真正在學生用餐層面對學生進行分層，滿足學校工作的需求。

4.2.3 重視就餐服務延伸，找好剩飯?zhí)幚砉ぷ?/p>

剩菜剩飯是高校食堂餐飲浪費行為結果的展示，要想從根本上提升高校食堂餐飲浪費行為制止的效果，學校食堂就需要從剩菜剩飯問題的解決上進行思考。為此，高校食堂可以從就餐服務延伸的角度進行思考，解決好高校食堂餐飲剩余的問題。在高校食堂自身的剩余層面，學校各個檔口可以根據高校食堂的營業(yè)情況，明確食堂供餐的時間范圍，當超出正常供餐時間之后，檔口的飯菜仍有較高的剩余量時，高校食堂可以采用降價處理的方法，刺激學生消費，解決掉高校食堂檔口食品剩余的問題。而針對學生用餐剩余的問題，高校食堂可以對現有的服務內容進行延伸，提供用環(huán)保材料飯菜打包的服務，讓學生能夠將吃不完的食品進行打包，真正在制止食堂餐飲浪費行為的同時，幫助學生完成“節(jié)約意識”的培養(yǎng)。

4.3 學生層面：強調節(jié)約意識培養(yǎng)

4.3.1 節(jié)約意識與學科教育的融合

學生約束自身的用餐行為是提升高校食堂餐飲浪費行為制止工作水平的重要方式，為此在實際工作開展中，學校各學科教學工作者都應當將學生“節(jié)約意識”的培養(yǎng)重視起來，讓學生在學習先進科學知識的同時，也能夠提升對節(jié)約糧食的重視。如高校思政教師在引導學生學習課程內容時，可以嘗試將當前社會背景下人們的飲食，與其他特殊年代背景下人們的飲食進行對比，在對比的過程中引導學生珍惜當下，珍惜食品，實現學生節(jié)約意識的培養(yǎng)。同樣在高校英語教學中，基于學生跨文化意識的培養(yǎng)，教師也可以將中國傳統(tǒng)優(yōu)秀文化作為重要的切入點，讓學生在傳統(tǒng)文化的熏陶下，認識到節(jié)約意識培養(yǎng)的作用和價值。

4.3.2 節(jié)約意識與校園文化的融合

環(huán)境是學生成長和發(fā)展階段中對學生影響較大的因素，為了實現學生個人“節(jié)約意識”的培養(yǎng)，學校各層級工作人員可以聯(lián)合食堂工作人員，共同構建以“杜絕餐飲浪費，提升節(jié)約意識”為主題的校園文化建設活動，從多種不同的角度對學生進行引導，提升學生“節(jié)約意識”培養(yǎng)的水平。

5 結語

高校作為高素質人才的產出場所，自身所做的工作不僅會給學生造成極大的影響，還會在整個社會中引起不同的反響。高校各層級工作者應當注意到自身工作行為對國家社會建設和發(fā)展的影響，加強對高校食堂餐飲浪費行為制止的研究，并采取積極且切實有效的策略，在幫助學生實現“節(jié)約意識”培養(yǎng)的同時，帶動整個社會風氣的轉變，從根本上降低我國各個食堂、餐廳等的餐飲浪費量。

參考文獻：

[1] 劉瑤，劉壯.思想政治教育在倡導大學生節(jié)約糧食中的應用 ——評《高校食堂食物浪費報告》[J]. 食品安全質量檢測學報，2021，12（19）：后插5.

[2] 朱強，李豐，錢壯. 全國高校食堂堂食浪費概況及其外賣碳足跡研究——基于30省（市）30所高校的9660份問卷調查[J]. 干旱區(qū)資源與環(huán)境，2020，34（1）：49-55.

[3] 魏曉燕.新時代大學生節(jié)約糧食觀念現狀與養(yǎng)成分析[J]. 宿州學院學報，2021，36（4）：12-16.

[4] 任靜，王凱樂，馬超群. 基于微信平臺的校園訂餐系統(tǒng)設計[J]. 自動化技術與應用，2019，38（1）：147-150.

[5] 錢龍，李豐，錢壯，等. 南北差異視角下個體食物浪費行為——基于大學生高校食堂就餐情境的分析[J]. 自然資源學報，2021，36（3）：552-566.905E1A0E-7A0F-42F2-8322-F1FD4411320C