溫州某菜場蔬菜農藥殘留檢測與分析

梅富為

（溫州醫科大學，浙江溫州 325000)

食品安全關系到人們的身體健康，蔬菜在種植過程中，不可避免地會施肥和噴灑農藥，因此應有效控制農藥的噴灑量和時間節點，確保蔬菜上市后，盡量不含農藥殘留或者殘留量非常低，從而避免產生食品安全問題，保障人們的身體健康。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

（1）材料來源。本文選取幾個菜場作為文章的取樣研究對象。取樣的菜場主要分為3種類型：①個人小攤販，稱為小菜場；②有幾個或十幾個攤位的菜場，稱為中型菜場；③大型超市，稱為大菜場。

（2）新鮮蔬菜。為了較好地對比與分析，在3個不同類別的菜場分別購買了7種最常見的蔬菜，包括包菜、空心菜、小白菜、西蘭花、西紅柿、洋蔥和絲瓜，并在每個蔬菜上做好不同的標識，如圖1所示。

圖1 不同菜場購買的已經標識的蔬菜

（3）農殘速測卡。農殘速測卡是市場上測量農產品最為常用的測量試劑。該試劑可以很快速地測量蔬菜中的農藥殘留，并呈現不同顏色，試樣見圖2。

圖2 農殘速測卡

1.2 實驗方法

本次測試采用農藥殘留表面測定法，其測量步驟如下：①擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴洗脫液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦[1]；②取一片速測卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上；③放置10 min以上進行反應；④將速測卡對折，用手捏3 min，使紅色藥片與白色藥片疊合發生反應；⑤每批測定應設一個洗脫液的空白對照卡。

1.3 數據分析

采用Excel軟件對數據進行處理和分析。

2 結果與分析

2.1 顯色結果分析

與空白對照卡比較，白色藥片不變色或略有淺藍色均為陽性結果，不變藍為強陽性結果，說明農藥殘留量較高；顯淺藍色為弱陽性結果，說明農藥殘留量相對較低。白色藥片變為天藍色或與空白對照卡相同，為陰性結果[2]。具體如圖3、表1所示。

表1 7種蔬菜樣本顯色結果

圖3 3個不同菜場7種樣品的農藥殘留比例

對顯色結果進行分析可以發現，實驗中所選的7種蔬菜，其中西蘭花和絲瓜，3個菜場檢測的結果完全相同，檢測結果白色藥品均不變色，呈陽性，說明這兩種蔬菜的農藥殘留量均超標[3]；而小白菜和洋蔥的所有檢測結果也都相同，白色藥品均變天藍色，呈陰性，說明這兩種蔬菜的農藥殘留量幾乎為零；同時，3個菜市場里的空心菜和西紅柿的檢測結果為白色藥片均為淺藍色，呈弱陽性，說明這兩種蔬菜的農藥殘留量相對較低[4]。

2.2 3個不同菜場檢測結果對比分析

對3個不同的菜場的檢測結果進行對比發現，包菜的檢測結果大不相同：小菜場里的包菜呈陽性，說明農藥殘留量超標；中菜場里的包菜呈較弱陽性，說明農藥殘留量比較低；大菜場里的包菜呈弱陽性，說明農藥殘留量較少，但3個菜場包菜均存在農藥殘留[5]。

3 結語

此次檢測中，從小白菜和洋蔥的檢測結果來看，其農藥殘留量幾乎為零，可以放心食用；但所抽檢的空心菜和西紅柿含有少量的農藥殘留，在食用前要注意清洗；從包菜的檢測結果看，大菜場的農藥殘留量反而越少；西蘭花和絲瓜3家菜場檢測結果都呈陽性。因此，烹飪西蘭花時可進行焯水，絲瓜要注意去皮。從以上的檢測結果來看，3個菜場賣的蔬菜中含有農藥殘留量大致相同。實驗選取的樣本數量只有7種，比例偏低，因此本次實驗分析只反映市場中的部分數據，僅供參考。