淺談食品快檢技術發展現狀及應用

李曉兆 易達

摘 要：正如俗語所言“民事以食為天”，食物是人類賴以生存和法發展所必不可缺的基本條件，食品安全問題關乎著人類的身體健康，是當代社會必不可少的討論焦點。近年來，我國進入社會主義現代化建設新時期，隨著經濟水平的逐步發展，人們不僅僅只追求吃得飽飯，對食品的質量也日益提高。有了人民追求高食品質量的要求，我們必須加強食品安全的檢測。食品快檢技術就能很好地適應這一需求，通過嚴密的科學檢測，快速篩選出存在食品安全問題的食物。本文將就食品快檢技術的發展現狀及應用進行簡單探討，希望能為食品安全問題的防范提供理論參考。

關鍵詞：食品快檢技術;食品安全;發展

隨著社會主義市場經濟體制的繁榮發展，機遇更多，風險也便更多。自由市場經濟下總會有一些不法商家為了追求利益，對所生產的食品偷工減料，更有甚者還會在食品中添加大量對人體有害的食品添加劑，對人民群眾的生命健康造成威脅，因此，提高食品檢測技術很有必要。食品快檢技術能夠快速檢測食品安全，篩選出有問題的食品，有利于提高食品檢測效率，適應市場快速發展。

一、食品快檢技術發展現狀

（一）食品快檢技術概述

食品快檢技術就是通過對待檢食品樣品的檢測，能在短時間內快速出具檢測結果的行為。主要分為現場快檢和實驗室快檢兩大類。前者著重于利用一切能用的檢測方法對檢測樣品快速定性與半定量;后者著重于用一切能利用的儀器設備對檢測樣品進行快速的定性與定量。食品快檢的檢測項目主要包括對農藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬、毒素、添加劑以及化學藥品、包裝材料等的監測。在食品安全越來越難以得到保障的現在，食品快檢技術的提高對保障人民生命健康很有必要。

（二）食品快檢技術發展趨勢

在20世紀80年代初期，食品安全快速檢測技術還是以紙片檢測的模式，且只有簡單的幾個檢測項目;如今我們擁有了完善的食品檢測技術，采用便攜式儀器進行檢測，操作方便快捷，并且檢測項目也逐漸增加達到上百個。

在世界快速發展的新時期，各國都在加速創新食品安全檢測技術，我國相對于其他發達國家無論就判定標準還是檢測方法來說都相對滯后，例如，我國食品安全檢測的關鍵技術仍未攻克下來;我國的食品安全快速檢測模式尚未與國際實現完全接軌;具有我國知識產權的食品安全檢測設備和專利還尚為稀缺。因此，未來我國一定要對食品安全快速檢測技術加以足夠的重視，迎頭趕上其他國家的發展水平，設立專門的研發部門攻堅克難，爭取在不久的將來能有充足的實力對標世界食品安全快速檢測水平，充分保護消費者權益。

二、食品快檢技術應用

（一）用以有害微生物的檢測

在正常情況下，大部分微生物是我們用肉眼難以觀察到的，因此，與看起來干凈正常的食品很可能就殘留了大量的微生物，如果人類忽略這些微生物而長期食用這些食品的話，必定會對身體健康造成極大危害。因此，我們就可以利用檢測有害微生物的設備，通過食品快檢技術將其篩選出來，例如，利用酶聯免疫快速檢測系統檢測一些日常生活中的飲料、奶制品等飲品，通過這一系統可以快速有效的檢測出含有有害微生物的沙門氏菌，將這些不合格的飲品篩選排除，提高食品檢測效率，保障食品安全。

（二）用以檢測食物中農藥殘留

農藥殘留是大眾最容易忽視的一項危害食品安全的因素。盡管在買菜后大家都會進行擇洗，但錯誤的方法會導致蔬菜上的殘留難以洗凈。例如，白菜、油菜卷心菜等蔬菜中會殘存一些有機氯，食用后會對人體產生不良影響，很多人洗這些蔬菜時都只是粗略的洗一洗后就切菜、炒菜，其內部殘留的農藥成分并沒有被洗凈，正確方法應該是把葉子掰開在陽光下放置一段時間，因為陽光的照射可以有效的分解農藥成分，大大降低有機氯含量。因此，使用食品安全快速檢測技術檢測農藥很有必要。

目前，我國已經能夠將食品安全快速檢測技術應用到檢測農藥殘留上，如生物酶技術，可以精確體現的檢測出的食品農藥殘留數據，為檢測人員提供參考，提高食品安全保障，降低食品安全問題發生可能性。

（三）用以檢測轉基因食品

現如今市面上銷售的食品中有很大一部分都是轉基因食品，而并非所有轉基因食品都不適合人類食用。就以轉基因大豆舉例，轉基因大豆與普通大豆相比差別并不是很大，營養成分相近，并不會對人體造成傷害，食用這種轉基因食品是可行的。但有些轉基因食品確實會對人體產生不良影響，因此，我們要用食品安全快速檢測系統將這些危害身體健康的轉基因食品篩選出來，我們可以通過對轉基因食品中活性酶和蛋白質含量的檢測來判斷待檢食品是否達標，為食品健康保駕護航。

三、總結

在市場經濟高速發展，食品安全魚龍混雜的情況下，我們需要食品快檢技術為人類的健康保駕護航，因此，有關部門要加強對食品快檢技術的研究與改進，立足國內現實條件，放眼國際，打造更好的食品檢測系統，不僅讓中國人民，更能讓世界人民能真正實現吃上放心飯，為人民謀福利，為世界做貢獻。

參考文獻：

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