嗅咖啡的人

郁喆雋

最近咖啡斷供了。好不容易團(tuán)到了掛耳咖啡，終于續(xù)上了“命”。忐忑之余，不禁想到了一段關(guān)于咖啡的軼事。

十八世紀(jì)的歐洲，腓特烈二世（1712-1786，1740年后在位）治下的普魯士人原本不喝咖啡。一些法國胡格諾派信徒受到迫害而逃亡到了柏林，他們帶來了時(shí)髦的社交習(xí)慣—喝咖啡。不過，當(dāng)時(shí)的咖啡豆產(chǎn)地主要在英法的殖民地。普魯士由于沒有自己的貨源，不得不通過英法商人用重金購買咖啡豆，有時(shí)候還買不到。七年戰(zhàn)爭，國庫緊張，為了防止資金外流，一七八一年腓特烈二世頒布了一條法令，禁止國民私自進(jìn)口、烘焙咖啡豆和喝咖啡。為此，他還建立了一支由四百名退伍老兵組成的特殊警察隊(duì)，德語直譯過來叫“嗅咖啡者”（Kaffee-Schnueffler或者Kaffeeriecher）。他們會在柏林的大街上使勁聞，哪家的窗戶里飄出咖啡香，就可以“入戶執(zhí)法”，對他們進(jìn)行罰款。腓特烈進(jìn)而鼓勵(lì)民眾喝啤酒—畢竟生產(chǎn)啤酒的原料可以全部產(chǎn)自普魯士本土，由此也養(yǎng)成了德國人喝啤酒的習(xí)慣。不過，法律的執(zhí)行效果如何就可想而知了。很多人將咖啡豆藏在沙袋、煤籃、啤酒桶甚至棺材里，偷偷運(yùn)到家家戶戶。有的家庭還叫人在門口“放哨”，看到警察走近，就發(fā)出約定的信號，好讓在樓上偷喝咖啡的人趕緊掩蓋“罪證”。腓特烈死后，咖啡禁令就很快被取消了，而那些“嗅咖啡者”也失業(yè)了。

桑巴特在《奢侈與資本主義》（上海人民出版社2005年）一書中提到，根據(jù)亞歷山大·洪堡的研究，一八○○年歐洲的咖啡消費(fèi)量達(dá)到了人均一磅，咖啡成了一種大眾消費(fèi)品。盡管如此，著名哲學(xué)家黑格爾在當(dāng)上大學(xué)教授之前是喝不起咖啡的。在耶拿時(shí)（1801-1807），為了寫《精神現(xiàn)象學(xué)》他不得不喝一種用大麥和菊苣做的苦味茶（Muckefuck）來提神，雖然功效類似，但是里面沒有一粒咖啡豆。一直到班堡和紐倫堡時(shí)期（1807年之后），在擔(dān)任了校長和學(xué)校事務(wù)委員會督導(dǎo)之后，黑格爾才實(shí)現(xiàn)了“咖啡自由”。（Pinkard， Terry. Hegel： A Biography. Cambridge and London： Cambridge University Press， 2000）

二戰(zhàn)期間，那種“代用咖啡”又成為了德國士兵補(bǔ)給中必不可少的一部分。香的咖啡是奢侈品，而苦味的代用咖啡僅是功能飲料。有時(shí)奢侈變成日常，有時(shí)日常又變?yōu)樯莩蕖懙竭@里，杯中咖啡已經(jīng)見底。再沖些熱水，那包掛耳還能泡第二遍。