“食物相克”并無(wú)科學(xué)道理

河南省食品檢驗(yàn)研究院

菠菜和豆腐不能一起吃？豆腐和蜂蜜同食會(huì)導(dǎo)致耳聾？我們常常會(huì)聽(tīng)到“食物相克”的說(shuō)法，然而在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全理論中并沒(méi)有“食物相克”之說(shuō)，很多食物相克的謠言都是對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的一知半解和概念的混淆。

所謂“食物相克”的理由主要有兩個(gè)：

一是認(rèn)為部分食物含有大量的草酸、鞣酸，與鈣結(jié)合影響營(yíng)養(yǎng)吸收。事實(shí)上，大部分植物性食物中均含有草酸。以“菠菜和豆腐”為例，雖然草酸能與豆腐中的部分鈣結(jié)合，但其影響小，而沒(méi)有被結(jié)合的鈣仍可被人體吸收利用。除非不吃菠菜等含草酸的食物，否則草酸進(jìn)入人體總有機(jī)會(huì)與鈣結(jié)合，而且這個(gè)問(wèn)題也能很好地解決，將菠菜焯一下把草酸溶解出去就可以了。因此，不能因?yàn)槭澄镏心硞€(gè)不確定的影響因素而放棄整個(gè)食物。

二是認(rèn)為與食物間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)有關(guān)。以“蝦和水果相克”為例，認(rèn)為蝦中的砷元素與水果中的維生素C可生成三氧化二砷（砒霜）。我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定海產(chǎn)品中無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）≤0.5毫克/千克，而砒霜中毒劑量為50毫克，即使蝦里面含有的砷達(dá)到最高限量，并且有足夠的維生素C轉(zhuǎn)化，也相當(dāng)于一個(gè)人要吃40千克蝦才能達(dá)到中毒劑量。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾經(jīng)委托蘭州大學(xué)對(duì)100名健康人進(jìn)行所謂“相克食物”試食試驗(yàn)，包括豬肉與百合、雞肉與芝麻等，連續(xù)觀察1周，均未發(fā)生任何異常反應(yīng)。

因此，對(duì)于缺乏科學(xué)依據(jù)的“食物相克”傳言不能輕易相信，更不要隨意傳播。……