日本：小學(xué)都設(shè)有“家庭教室”

劉廣新

我國中小學(xué)從今年9月開始開設(shè)烹飪課。學(xué)做飯會讓學(xué)生具備生存的基本技能，還能培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣以及愛惜糧食等美德。關(guān)于烹飪課，國外有不少值得借鑒的做法。

早在1947年，包括學(xué)做飯在內(nèi)的家庭課程就被寫進(jìn)了日本小學(xué)教學(xué)大綱。在每一所日本小學(xué)，都有一間“家庭教室”。教室內(nèi)不但有上下水管道，還有燃?xì)庠O(shè)備和廚具等。五六年級的孩子會在這里學(xué)習(xí)做米飯、切菜、炒菜以及蒸制食物等烹飪知識和技能。

雖然做飯并不難，但是讓第一次接觸菜刀、燃?xì)獾暮⒆觽兎止邮植僮鳎徽f飯做得好不好吃，安全問題就夠讓人擔(dān)心的了。在這點上，日本老師有很多值得借鑒的好辦法。首先是將課程進(jìn)行分解。家庭課一周兩節(jié)，每次45分鐘。開始學(xué)習(xí)做飯時，先從認(rèn)識廚具、正確開關(guān)燃?xì)庠铋_始，再逐步分解動作，讓孩子們熟悉操作方法。

然后是分工協(xié)作。一個班級一般有30個孩子，分成6組，每組5個人，有人負(fù)責(zé)洗菜，有人負(fù)責(zé)切菜，有人負(fù)責(zé)炒，大家分工協(xié)作。家庭教室的廚具由指定公司設(shè)計、制作。比如，在案板上切完菜后，板子撤掉就露出了燃?xì)鉅t。操作臺上，東西按序碼放，一個工序完成再進(jìn)行下一個工序，有條不紊。

不管做什么菜，制作量都有明確要求，還要計算不同食材營養(yǎng)的配比，需要大家一起動手又動腦。大家做的飯，最后要一起吃完。從系上圍裙到最后清洗廚具餐具、物品歸位、打掃教室，每一個環(huán)節(jié)都要求學(xué)生認(rèn)真有序地完成。……