益買奶酪別只盯著鈉含量

張譯豐

奶酪是一種營養豐富的食物，很多家長都會買來加在輔食里或當小零食給寶寶吃。

奶酪被稱為“奶黃金”，制作一份奶酪需要十份鮮奶作原料，“一斤奶酪十斤奶”的說法并不假。同等重量，奶酪的蛋白質和鈣，要比鮮奶高出5～10倍。

奶酪雖好，但不是每一種都值得購買，因為有些奶酪的鈉含量可能很高。傳統奶酪制作過程中，要經歷一個較長時間的熟成階段。為防止奶酪壞掉，熟成階段會在奶酪成型前撒入食鹽，或在成型后浸泡在濃鹽水中。這么一來，鈉含量就高了。而攝入過多的鈉，會造成鈣的流失、降低補鈣效率。吃這種奶酪，等于一邊補鈣一邊“偷鈣”。

另外，奶酪有天然和再制的區別。

由于有些寶寶難以接受天然奶酪的風味，于是有了再制奶酪。再制奶酪，是在天然奶酪中添加水、糖、奶油、果汁等制成，口味更容易被寶寶接受。

根據現行國家標準，再制干酪中的天然奶酪含量不低于15%就行。因此，再制奶酪的營養密度不如天然奶酪。但這不是說，再制奶酪就都不值得購買。經過配方優化的再制奶酪，營養價值也并不遜色于天然奶酪。

在琳瑯滿目的奶酪制品中，家長想挑選適合寶寶吃的奶酪，需記住三大指標。

1.選擇鈣鈉比大于1的奶酪

由于奶酪中普遍存在鈉含量較高的問題，因此選購時要格外關注鈉含量。

想了解奶酪的鈉含量，可通過鈣鈉比來判斷。鈣鈉比，是用鈣含量除以鈉含量得到的數字。鈣鈉比大于1的判斷方法很簡單，看營養標簽上鈣含量的數字是不是大于鈉含量的數字，如果是，說明鈣鈉比就大于1。……