餐桌上的藝術(shù)

張靜

作為有著五千年華夏文明史的國度，我國的飲食文化源遠流長。在“食不厭精，膾不厭細”的追求下，人們對食的敬重使得食器也受到廣泛關(guān)注。食器，盛食物的器具。《說文解字》釋“器”曰“皿也”，釋“皿”為“飯食之用器也”。清袁牧《隨園食單》載“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色”，可謂是對食與器的精練總結(jié)。從茹毛飲血的原始社會開始，食器伴隨著宗教、圖騰、信仰等已不僅僅是一種食物的載體，而逐漸被賦予政治、經(jīng)濟、文化等內(nèi)涵，表達所屬時期人們的生活習俗、審美情趣及美好祈愿。

西周，中華古典文明的全盛時期，禮樂制度的確立使“禮”的規(guī)范在國家的行政、司法、軍事、宗教、教育乃至倫理道德、家庭生活等各個方面均有體現(xiàn)。它以血緣宗法為核心來區(qū)別貴賤等級，在禮制的嚴格規(guī)定下，不同等級、地位的貴族，在祭祀、禮聘、宴享等禮儀場合，使用不同數(shù)量和品類的青銅器，即所謂的“藏禮于器”。《史記》載“國之大事，在祀與戎”，為了更好地維護奴隸制統(tǒng)治秩序，表達對天地神靈的敬畏，祈求祖先庇佑，青銅禮器應(yīng)運而生。

虢國，西周王室的一個重要姬姓諸侯國，其開國國君是周文王的弟弟虢仲、虢叔。《左傳·僖公五年》云：“虢仲、虢叔，王季之穆也。為文王卿士，勛在王室，藏于盟府。”它始封于陜西寶雞，周厲王、周宣王之際東遷三門峽一帶，始終位于周王室東西屏障之地，可見其地位之尊崇。虢國墓地作為西周時期一個大型邦國貴族公墓，出土青銅器數(shù)量最多，種類最全。青銅食器雖然占比不多，種類有鼎、簋、鬲、甗、盨等，但構(gòu)思精巧，造型優(yōu)美，不僅展示了當時上層社會飲食的生活場景，也為研究當時特定時期的社會現(xiàn)象提供了實物，具有重要的歷史學術(shù)價值和藝術(shù)價值。基于此，這里精選虢國墓地出土的青銅食器，與讀者共賞。

鼎，古代烹煮肉食之器，盛牲以祭祀、宴饗之用。西周時期是中國禮制完備時期，作為食器的鼎以列鼎形式出現(xiàn)時，便成為禮器，代表貴族等級和地位，是奴隸主貴族“明尊卑，別上下”的標志。列鼎是指在一個墓葬中發(fā)現(xiàn)的一組形制相同，紋飾相同，大小依次遞減的鼎的組合。所謂“名位不同，禮亦異數(shù)”，表現(xiàn)在埋葬制度上，就是不同等級的貴族，隨葬數(shù)量不同的銅鼎。這是當時宗法等級制度最直接的反映。西周的列鼎制度是貴族確立嚴明等級的體現(xiàn)，依等級不同用鼎數(shù)也不盡相同，略而言之“天子九鼎、諸侯七、卿大夫五、元士三也”。至春秋中晚期，僭越禮制的現(xiàn)象開始出現(xiàn)。隨著社會變革，用鼎制度也遭到了破壞。秦之后，鼎的王權(quán)意義漸失，伴隨佛教文化延續(xù)成裝飾焚香之器。虢國墓地出土的鼎形制多為立耳圓底蹄足式圓鼎，鼎腹部作半球形，逐漸收斂成圓底，鼎足作獸蹄形，兩個鼎立耳沿口上微向外撇。鼎的腹部飾各種花紋，凸顯鼎莊重、淳厚、扛起泰山之勢。

虢季列鼎（圖1），1990年出土于虢國墓地M2001虢季墓，現(xiàn)藏于河南博物院。一組7件，形制、紋飾與銘文都一樣，而大小則依次遞減，最大的通高39.8厘米，口徑45.8厘米，腹深20厘米，重17.4公斤。這組銅鼎侈口微斂，寬卷沿，斜方唇，附耳與口沿之間連以2個小橫梁，淺半球形腹，圓底，蹄足中段較細，下端逐漸外展而寬大，內(nèi)側(cè)有一道縱向凹槽。口沿下飾一周C形平目竊曲紋，腹部飾三周垂鱗紋，在兩種紋樣之間界以一道凹槽，耳的內(nèi)外側(cè)面均飾有珠重環(huán)紋，鼎內(nèi)壁有18字銘文“虢季乍寶鼎，季世其萬年，子子孫孫永保用享”。

簋，古代祭祀、宴饗盛放黍、稷、稻、粱等飯食的青銅禮器，相當于今天使用的大碗，是由新石器時代的陶盆發(fā)展演變而來的盛食器。形制一般為圓腹，侈口，圈足，有標志奴隸主身份高低的作用。常與列鼎配套使用，稱之為列簋。

虢季列簋（圖2），出土于M2001墓，一組6件，形制相同，大小、紋飾與銘文略有差異。最大者通高23.8厘米，口徑18.8厘米，腹深10.5厘米。簋皆有蓋，蓋面上隆，頂有喇叭狀握手。器身子口微斂，鼓腹略下垂，近平底，腹兩側(cè)附有龍首形雙耳，龍長舌向下向內(nèi)彎曲成半環(huán)形，耳下有垂珥，圈足下附3個矮支足。蓋緣與外口沿各飾一周S形竊曲紋，蓋面與器腹各飾數(shù)周瓦壟紋。蓋與器底皆有兩行銘文，自右向左豎行排列：虢季乍寶簋，永寶用。

鬲，煮食器具，形制與鼎近似而中空，足空是用于擴大受熱面積。鬲起源于新石器時代的陶質(zhì)鬲，其形制一般為侈口（口沿外傾），三足中空，便于炊煮加熱。青銅鬲則盛行于西周中期以后，進而成為禮器，與鼎、簋配合使用。

回首龍紋銅鬲（圖3），出土于M2011墓，一組8件，形制、紋樣相似。其中6件大小相同、形制相近，分兩次鑄造而成。另外2件形體略小，可能為后配。最大通高者12厘米，口徑17.4厘米，腹徑15.8厘米，腹深6.6厘米。直口，寬平沿，短直束頸，蹄足，足上腹部有三個扉棱。腹飾回首對龍紋，扉棱上火飾劃紋或素面。

甗，蒸飯器，相當于現(xiàn)在的蒸籠。全器分為上下兩部分，上部分稱為甑，盛放食物；下部分稱為鬲，用以煮水；中間為既通氣又能盛放食物的箅子。它也是由新石器時代的陶甗發(fā)展而來的，最早見于商代初期，流行于兩周時期，漢代以后消亡。在西周末期和春秋初期，青銅甗不僅是貴族生活中必備物品，而且成為與鼎、簋、壺、盤等配套使用的禮器。

虢仲方甗（圖4），通高46.6厘米，甑口部長邊29厘米、短邊20厘米，甑高26.6厘米。上甑下鬲分體而鑄，以榫槽套合而成。甑口呈長方形，敞口，卷沿，斜方唇，兩側(cè)口沿上有一對立耳，斜直壁下收，平底上分布有十個“一”字形與一個“十”字形箅孔，甑底四周鑄出長方形子口，正好可納入鬲的母口（即凹槽）內(nèi)。方鬲口部內(nèi)斂，平折沿上有一周凹槽，兩側(cè)有一對附耳，附耳與口沿之間連以小橫梁，腹腔略外鼓，四等分，聯(lián)襠，四蹄足，足內(nèi)側(cè)各有一個平面。甑口沿下飾一周C形無目竊曲紋，腹壁飾一周波曲紋。鬲腹部飾四組簡略象面紋，每組紋樣皆由兩個基本對稱的呈方框形凸起的像眼睛與略似大象長鼻的鬲足組成。腹內(nèi)壁的一側(cè)面鑄有豎排銘文，自左至右為：虢仲乍寶甗。

盨，盛放黍、稷、稻、粱等飯食的器具，相當于現(xiàn)在的飯盒。形制似簋而橢圓。器蓋與器身形態(tài)相近但稍小，器蓋上有四個方足，為其一般判定標準。取下器蓋后翻置起來即成另一器皿，食畢歸置如一。《說文解字》皿部：“盨，杠盨，負載器也。”最早出現(xiàn)于西周中期后段，西周晚期盛行，春秋初期基本消失。作為禮器的一種，常和鼎、簋、鬲等配套使用。

虢仲盨（圖5），通高23.6厘米，口長30.6厘米，寬20.4厘米，腹深11.8厘米。呈橢長方形，蓋面向上隆起，頂部有四個扁體支鈕，可以卸置。器身子口微斂，薄方唇，腹壁略外鼓，兩側(cè)有一對龍首耳，龍舌向下向內(nèi)彎曲作半環(huán)形，底近平，圈足的前后兩邊中部各有一個橫梯形豁口。蓋頂中部飾一組相向的曲體龍紋，支鈕正背面各飾一曲體龍紋，蓋緣與器口沿各飾一周逆向S形凸目竊曲紋，并各在其紋樣之間間以兩個前后相對稱的變形牛面紋，蓋面與器腹各飾數(shù)周瓦壟紋，圈足上飾一周S形無目竊曲紋。蓋、器同銘，作豎款排列，或自右向左，或自左向右，皆為3行14字：“虢中（仲）乍（作）虢妀（妃）寶盨，子子孫孫永寶用”。

青銅食器作為古代最早、最正式的飲食用具，不僅在生前廣受人們重視，在死后隨葬中也是禮器中的大宗。《論語·學而》載：“殷因于夏禮，所損益可知也；周因于殷禮，所損益可知也。”殷商時期酒文化盛行，至周朝，奉行“鐘鳴鼎食”，更重視飲食文化。究其原因有三：一是《尚書·酒誥》載“庶群自酒，腥聞在上，故天降喪于殷”，故而周代“重食”高于“重酒”；二是周人重“德”，在人神之間注入“德”的觀念，以期獲得神靈庇佑；三是《詩經(jīng)》載周人注重祭品的馨香特性，獨特的文化因素促其注重飲食文化。種類豐富、造型多樣的青銅食器，雖歷經(jīng)數(shù)千年滄桑沉默不語，卻依然光彩奪目經(jīng)久傳唱。