渴望下館子

阮小六

受新冠肺炎疫情影響，一些餐飲經營單位暫停堂食。對習慣了燈紅酒綠的都市人而言，這種感受幾乎和人類剛剛“發明”餐館時的歷程一樣艱難。

幾千年前也有相似的情況：人們可以在出門時帶著食物，也能從小攤販那里買點兒吃的，但沒有能夠坐下來用餐的地方——餐館。

相比食物的歷史，餐館的歷史要更短些。美國歷史學家凱蒂·羅森和埃利奧特·肖爾認為，在餐館用餐的所有要素都是后來被發明出來的，包括菜單、服務生和單獨用餐的座椅。在剛剛出版的《下館子：一部餐館全球史》一書中，這兩位歷史學家細數了近6000年來的餐館歷史：他們從美食、菜單、廚房、侍者、機器等多角度出發，呈現了一部頗具趣味的外出就餐史。

第一批餐館和在外吃飯的人

一個餐館得以建立的社會基礎是，人們愿意和“沒有血緣關系的人共享食物和水”。

古代的民眾并不容易接受這件事。羅森和肖爾發現，他們很少在家以外的地方吃飯。只有在出行（有關工作、宗教、戰爭、貿易）、談判（有關商務、外交）和慶祝活動中，人們才會愿意與陌生人在公眾場合用餐。

例如，在銅器時代（約公元前3300年），人類在美索不達米亞平原大規模生產陶器，勞動者每天工作的回報就是一個裝著食物、上面刻著“吃”字的陶碗，他們不得不在工作之余一起吃飯。盡管這些用餐行為與我們今天所說的“餐館”概念不同，但也形成了后期餐館文化的一部分。

雅典時期的“會飲”，更接近于我們今天的餐館的萌芽。……