解析2021年秋季澇災對運城蘋果果面裂紋的影響

暢元生，王盼，康積瑋，郝燕燕， 趙旗峰， 趙龍龍

摘要：2021年秋季山西遭遇了百年不遇的澇災，對我省蘋果品質產生了重要影響。本文在山西運城蘋果主產區就蘋果裂紋裂果情況進行調研，并分析發生原因，為以后運城果區蘋果果面質量管理提出建議。

關鍵詞：運城；澇災；蘋果；裂紋

文章編號：2096-8108（2022）01-0030-03中圖分類號：S422文獻標識碼：B

Analysis about Effect of Flooding on the Skin

Cracking of Apple Fruit Occurred in 2021 in Yuncheng

CHANG Yuansheng1，WANG Pan1，KANG Jiwei2，HAO Yanyan2*，ZHAO Qifeng3， ZHAO Longlong3

（1.Fruit Development Center in Linyi County of Yuncheng， Linyi 044100， China;

2.Horticultural College of Agriculture University ， Shanxi Fruit Industry System， Taigu 030801，China;

3.Pomology Institute Shanxi of Agriculture University， Shanxi Fruit Industry System， Taigu 030801，China）

Abstract：The disaster caused by flooding was occurred in autumn of 2021 in Shanxi province， and the quality of apple fruits was damaged heavily. The skin cracking of apple fruit was investigated and analyzed in Yuncheng as the dominated area of Shanxi province， meanwhile， the factors leading to skin cracking of apple fruits were analyzed and the preventing methods were advised in this paper.

Keywords：Yuncheng; flooding; apple; skin cracking

2021年春季低溫持續時間長，后又遇伏旱，進入9 月降雨不斷，10月上旬澇災過后，在黃土高原低海拔（600 m以下）區，調研發現富士蘋果單套塑膜袋的果實，果面與梗洼裂紋裂口嚴重發生。但是，采收時期岀乎意料，管理精細果園雙套袋果實果面光潔、小裂紋或皴皮很輕，好過往年。通過調研，分析了運城低海拔區果面裂紋問題，為以后防治果實裂紋、改善外觀品質提供參考依據。

1調研果面裂紋發生情況

1.1發生部位

裂紋裂果主要發生在外圍陽面，其中果肩部發生嚴重。2021年春季幼果期發生霜凍的果園，因凍傷皮目，造成裂口、裂紋即雞爪紋。花芽質量差或腋花芽結果的，因幼果期抗逆性低，果銹嚴重，果銹導致的果實表皮細胞損傷，果皮延展性不好，耐受果肉脹力小，易發生裂紋。

1.2裂紋發生率因果園管理而異

通過調研發現2021年膜加紙雙套袋富士果裂紋率低，好過往年；使用劣質紙袋、塑膜袋單套袋果園裂口裂紋嚴重。膜袋裂紋裂果率在不同的果園表現有差異，大多果園裂紋裂果率在10%左右，個別果園可達40%～50%。膜袋在果柄封口不嚴密的情況下果實發生裂果嚴重；注重秋季有機肥施用的果園發生較輕，而偏施化肥裂果裂紋嚴重。

2裂紋裂果發生原因解析

裂果裂紋癥是一種生理性病害，發生于果實膨大成熟期，此時淀粉迅速分解，可溶性固形物迅速上升，果實水勢迅速降低，果實易吸水體積變大，硬度下降。如果水分供應不均衡引起果實補償性快速吸水膨大，果肉急速吸水內部應力變大，發生與表皮組織的延展性能不協調，便引發果面裂果裂紋發生。

2.1誘因

果實可溶性糖增加滲透勢降低，促進細胞吸水是誘因。富士蘋果從8月中旬到10月初，淀粉含量急劇下降， 可溶性糖含量急劇增加，果肉細胞水勢迅速降低，果肉細胞易吸水體積快速變大。所以，8月份是富士蘋果果實迅速膨大期，進入9月中旬果實膨大減緩，果皮變薄。當果肉細胞體積增大的速度大大超過果皮細胞增大延展的能力，就會出裂果裂紋。所以，許多研究者認為果實含糖量影響果實裂果，發現外圍陽面果尤其果肩可溶性固形物較高，所以裂果裂紋嚴重。

運城蘋果提倡晚采，一般在10月末至11月初采摘（其他地區蘋果基本上在10月上中旬采摘），由于運城地區10月溫度較高，果實增長不停止，可以繼續增長到過度成熟，導致果大皮薄含糖量高但增加了裂紋發生的風險。

2.2內因

果實發育后期果皮薄、表皮細胞延展性降低是內因。富士蘋果在8月份以前，果皮角質層和亞表皮層較厚，角質層與表皮層結合緊密，亞表皮層細胞較小，排列整齊，表皮細胞間隙大。進入8月隨著果實膨大表皮細胞迅速膨大；9月份后表皮細胞大小變化不明顯，隨著果實的膨大，表皮細胞通過拉扁形狀響應果實的膨大，同時表皮下幾層厚壁細胞胞間隙變大，排列不規則，從而導致角質層變薄，果皮的韌性與應力降低。

果實在成熟過程中果皮變薄、表皮細胞延展性降低，如果此時連續降雨，雖然果實此時通過根系木質部吸水能力已很低，但果實果梗處細胞仍可滲透吸水、表皮細胞通過蠟質裂紋孔隙也可吸水，吸水引起細胞膨壓增加，細胞體積進一步增大，此時由于果皮細胞壁的合成能力下降，粘結性與延展性降低，便發生裂紋甚至裂口。調研中發現同一片園中果個越大裂紋裂口越嚴重；套膜袋果園裂紋裂口發生較雙套袋嚴重，緣于膜袋的溫室作用明顯，導致果實果個變大、成熟提早、果皮細胞進入成熟衰老期提前，從而在9月的連續降雨過程中裂紋發生嚴重。

2.3環境因素

2.3.1生長季節高溫干旱

與海拔較高的丘陵山區相比，運城平川地區，果樹萌芽開花早，果實發育期長，而且6-8月份，氣溫偏高，加之伏旱，果面表皮細胞老化快，后期如連續降雨則果面易發生裂紋。以上推論正吻合了2021年富士果實單套膜袋在9月頻繁降雨后裂紋裂口發生嚴重，尤其是封口不嚴果實，而膜加紙雙套袋，由于紙袋的遮光保護作用，果皮的老化程度降低，裂紋發生較輕。

2.3.2大氣濕度

運城平川地區在9月底摘袋時由于果實生育期長，果皮老化程度高，延展性能降低，增加了果面裂紋風險。單套紙袋，由于角質層變薄、蠟質較少，果皮細胞組織結構不緊密，除袋后如遇連陰雨，梗洼處易發生環狀龜裂。如遇大氣干旱，因果皮蠟質層薄，與外界水分交換容易，果皮失水快，在溫度較高地區及年份尤其明顯，表皮細胞缺水脅迫較重，往往發生皺皮皴皮。所以，在運城低海拔的平川區膜袋+紙袋雙套袋技術已成為果農生產優質高效蘋果的一項重要技術，它既發揮了紙袋的暗室效應，使果面褪綠徹底、著色鮮艷，又發揮了膜袋的溫室效應，表現個大、提早成熟、果面光潔、皴皮皺皮少。

3預防措施

3.1改良土壤

秋季開溝深施（要求50 cm以上）基肥，增加活土層，提高土壤有機質含量至2%以上，改善土壤團粒結構，提高土壤保水保肥能力，平衡水肥供應。

3.2果園生草

生草不僅可以提高土壤肥力，改善土壤，同時對平衡養分和水分，調節果園溫度與濕度，減少裂紋率的發生起到了很好的預防作用。

3.3平衡施肥

Ca2+、B作為細胞壁的主要成分，如果缺乏果皮硬度和細胞壁的延展性降低，也是易發生裂果的原因之一。另一方面，偏施N肥易引起營養生長過旺，導致果實吸收鈣的能力減弱，從而發生果實缺鈣；施K、Mg肥過多，因其與Ca2+的吸收發生拮抗，也易缺鈣導致裂紋發生。所以平衡施肥在促進營養生長與生殖生長平衡、在促進果實細胞分裂與膨大的協調性方面具有舉足輕重的作用。值得關注的是硅（Si）作為有益元素，提高細胞的抗逆性延緩果皮衰老，目前在提高果品表光性方面發揮了重要作用。

3.4適時澆水

春季、夏季干旱要及時灌水，以利果實細胞分裂，在中后期（7-8月）蘋果果實細胞膨大期，適度灌水控水以防大水大肥促進果實過快膨大，禁忌久旱大水漫灌。8月10日立秋后，是一個重要的時間節點，從此開始到摘袋前3 d，要保持肥水平穩供應。特別是摘袋前3 d，一般情況下，要澆1次水，避免摘袋后果園空氣濕度偏干。

3.5科學套袋

海拔850 m左右的地區屬于單層袋和雙層袋的臨界區，2021年850 m以下區域單套紙袋后發生水繡，裂紋嚴重，而膜加紙雙套袋效果很好。

3.6適時采收

早摘袋、早上色、早出售，可以避免晚摘晚采裂紋風險。但在當下人們更注重生活品質的時代，消費者買水果，好吃是硬道理，所以，新時代更要注重果品的內在品質，建議采用栽培管理延緩果皮細胞衰老，在此基礎上適當晚采，避免裂紋風險，同時兼顧果面光潔與好吃。