如何食補鉻、鋅、硒？

編輯同志：

我患有糖尿病，體內缺乏鉻、鋅、硒三種微量元素。請問，如何食補這三種微量元素？

讀者?徐女士

徐女士：

鉻，是一種能有效防治糖尿病的營養素。鉻缺乏會使參與葡萄糖代謝中的酶活性下降，導致胰島素抵抗，不利于病情控制。長期食用精加工食品或攝入蔗糖過多，會促進鉻的排泄，造成鉻缺乏。

通過食物補充鉻元素可降低對胰島素或口服降糖藥的需求。鉻的最好來源是肉類，特別是動物內臟如肝臟等。酵母、未加工谷物和乳酪也能提供較多的鉻。

鋅，可提高胰島素穩定性，調節胰島素的降糖作用。如果體內缺鋅，會直接影響胰島素的合成和活性。此外，缺鋅會導致免疫力下降，加重糖尿病病情。

含鋅較多的食物主要集中在海產品和動物的內臟中，比如生蠔、扇貝、豬肝等。植物性食物中含鋅較多的有蕨菜、可可、蓮子、花生、山核桃等。主食中糙米含鋅量也較高，但如加工過細會造成鋅的大量流失。因此，不宜長期食用精制米、面，以防鋅缺乏。

硒，可以一定程度上減輕視網膜受到的損傷，還能促進細胞攝取糖的能力，具有類似胰島素調節糖代謝的生理活性。

富含硒的食物很多，豆類食物有炒白南瓜子、花豌豆、蕓豆、黃豆等，谷類有小麥胚粉、玉米面等，蔬菜類有香菜、油菜、菠菜等，水果類有桑葚、桂圓、蘋果等，蛋類有雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等，肉類有豬腰子、豬肉、鴨肝和雞肝等，魚蝦類有魷魚、海蟹等。

醫生?潘潔云