秋梨雜說

楊忠明

20?世紀五六十年代，每到秋天，?上海的水果店大量生梨應市，有碭山梨、萊陽梨、香梨、鴨梨等，后來又有了上海蜜梨、上海黃梨等，味道也不錯?，F(xiàn)如今梨的品種更為多樣，有皇冠梨、秋月梨、南果梨、豐水梨、煙臺梨、翠冠梨、孟津梨、大黃梨、桂花梨、化心梨、紅雪梨、黃金梨等。我國梨的主產地在安徽、河北、山東、遼寧四省，山東有黃縣長把梨、棲霞大香水梨、萊陽慈梨、萊西水晶梨等；?河北省主產鴨梨、雪花梨、圓黃梨、雪青梨、紅梨等；遼寧省多產秋白梨、鴨梨；安徽碭山一帶則是酥梨產區(qū)。

上海話中有“小白梨”一詞，指小伙子長得皮白細嫩、討人喜歡。過去上海的水果店出售一種天津小白梨，?每500?克1?角錢，果肉細嫩，甜中帶酸。山東泰山、東北鐵嶺、山西上戈出產的小白梨也頗有名氣。梨是酸還是甜，?主要由梨花的瓣來判定，《長物志》有云：“梨有二種：花瓣圓而舒者，其果甘，?缺而皺者，其果酸，亦易辨?！?/p>

20?世紀50?年代，我吃到了一種木梨，果皮色深，一口咬下去，果肉粗硬而澀，有木渣的口感，故名“木梨”。據(jù)悉，木梨是古老的栽培作物，?原產于中亞、南歐，后來傳到我國新疆，?鮮食時有特殊的清香味，新疆人多將此用作“抓飯”的佐料。木梨的皮及黃色果實可入藥，有助于祛濕解暑及舒筋活絡。

早春，正是欣賞梨花的大好時節(jié)，?成片梨花開放，如詩如畫，月下看梨花，?雨中看梨花，霧里看梨花，別具雅趣。我在江西新余務農時，小溪邊有一排野梨樹，清晨看去，朦朦朧朧，梨花帶雨，一片白色晶瑩透亮，微風吹來，?閃閃爍爍，如夢似幻。古人筆下的梨花多帶一層淡淡的傷感、淺淺的惆悵……?宋代李清照有句：“小院閑窗春已深，?重簾未卷影沉沉。倚樓無語理瑤琴。遠岫出山催薄暮，細風吹雨弄輕陰。梨花欲謝恐難禁。”

東北人冬天喜食凍梨，是將梨冰凍后變成硬邦邦的烏黑色，吃前將其置于水中浸泡軟化，口感綿密多汁，?別有風味。

山東萊陽梨又名“香水梨”，色暗綠，橢圓形，果皮有褐色斑點。萊陽烏龍河兩岸產正宗萊陽梨，自古就是貢品?！侗静菥V目》記載：“萊陽梨有治風熱、潤肺、涼心、消痰降火、解毒之功效也?！倍旁麦显载溬u萊陽梨為生，聽說他在賭場賣水果時，邊看別人搓麻將，邊把水果削得漂漂亮亮的。他把削好的梨往空中一拋，锃亮的水果刀準確地把梨接住。因這一削梨絕活，杜月笙就有了一個“萊陽梨”?的綽號。

上海特產梨膏糖用雪梨或白鴨梨熬制而成，始于清朝咸豐五年（?公元1855?年）。上海老城隍廟前大殿旁有一家“朱品齋”梨膏糖店，后來“永生堂”“德生堂”也賣梨膏糖。據(jù)說，?唐代魏征用中藥汁和梨汁加糖熬成糖塊給母親吃，治好了老人的病，流傳下來便成為止咳潤肺的特效土方，梨膏糖由此問世。晚清時期的上海每到秋冬季，咳嗽病人多，又沒有西藥止咳，?大多數(shù)人都相信土方梨膏糖，里面添加有杏仁、川貝、半夏、茯苓等十幾種中藥材（?碾粉）?熬制而成。梨膏糖也是我們小時候的零食，口感甜如蜜。冬天，有些上海人家遇到家里小孩咳嗽會將生梨切去頂，挖空核，放入川貝粉，蓋上梨頂后隔水蒸熟，睡前服用。

庫爾勒香梨產自新疆巴音郭楞蒙古自治州北部，天山南麓，素有“梨鄉(xiāng)”之美稱。當?shù)厝藢鞝柪障憷娣Q作“奶西姆提”，它以皮薄、肉脆、汁多、味甜、酥香、爽口、耐貯藏而廣受歡迎。據(jù)晉代葛洪撰《?西京雜記》?記載：“瀚海梨，出瀚海北，耐寒不枯”，這里的“梨”指的就是庫爾勒香梨。庫爾勒地區(qū)栽培香梨距今已有2?000?多年的歷史。

梨皮紋釉是瓷器的釉色名，早期結晶釉又稱“梨皮”，是古代青瓷窯變產品。紫砂壺也有梨皮紋，黃色紫砂壺上用手摸，感覺有一點一點褐色隱隱突起的小砂粒，色澤、形態(tài)猶如梨皮，故名。

《舌尖上的中國》有一道云南麗江鄉(xiāng)村美食“香櫞蜜制梨”，香櫞濃郁的香味與梨子爽脆清甜搭配，相得益彰。