傳統的洗碗機通常不能消滅盤子、碗等餐具上殘留的有害微生物，或需要多次循環，消耗大量電力，而且洗碗的清潔劑釋放到水中還會污染環境。過熱蒸汽洗碗機可以提供一種更有效、更環保的解決方案。德國多特蒙德工業大學和慕尼黑工業大學的研究人員模擬了一臺洗碗機，可在25秒內殺死盤子上99%的細菌。

過熱蒸汽是通過加熱從沸水中獲得的飽和蒸汽而產生的極高溫度的蒸汽。在研究中，該團隊模擬了過熱蒸汽洗碗機中高溫蒸汽射流的流動模式和形狀，蒸汽以非常高的速度從噴嘴出來，隨著蒸汽在洗碗機中膨脹，在噴嘴出口附近、盤子周邊和洗碗機側壁上會產生沖擊波和渦流。這些波浪和旋渦允許與過熱蒸汽長時間相互作用，釋放潛熱并提高溫度，促進細菌滅活。研究人員稱，他們提出的過熱蒸汽洗碗機最初的成本很高，但從長遠來看，它會節省水、電和洗滌劑的成本，非常適合必須滿足高衛生標準的餐廳、酒店和醫院。? （來源：人民網）