板栗采收保鮮儲藏要點

板栗，素有“干果之王”的美譽。板栗富含淀粉、糖、蛋白質和脂肪，還含有多種維生素和氨基酸等營養物質；板栗肉質肥厚，具有甜、香、糯的獨特風味，深受人們的喜愛。但因板栗含有大量糖分，容易腐爛變質，所以采摘后要及時保鮮儲藏。現將板栗的采收、保鮮儲藏的要點介紹如下：

一、采收

板栗在八成熟時即可采收。采收的方法有兩種：一是用長鉤刀將板栗從樹枝上一一鉤下。這種方法對老枝條損害較小，有利于板栗樹的后續生長。二是用竹竿“打栗”，即從樹枝上將板栗打落。用這種方法采收對樹枝損傷厲害，會嚴重影響板栗樹的后期生長，故不宜采用。

二、保鮮儲藏法

1.沙藏法。將板栗放置于陰涼處陰干1天后，即可進行儲藏。用于沙藏的沙最好選用無土河沙，在使用前曬幾天。使用時，先將沙的含水量調整為8％～10％，即手捏能成團，稍一碰又能散開的狀態。為了防止板栗在沙藏期間發生病害，可向沙中加入0.1％的甲基托布津殺菌劑水溶液。儲藏時，將板栗和藏沙交叉層放，每層厚5～7厘米，四周和最上面覆蓋8～10厘米厚的藏沙，再覆蓋稻草或玉米稈。或將１份板栗和２份沙混合堆放，堆高約0.4米、寬約1米，長度按板栗的數量而定，上面及四周再覆蓋稻草或玉米稈。沙藏堆應每半個月翻動檢查一次，揀出爛果。好的板栗不會粘沙子，而爛了的板栗四周會粘滿沙子。翻堆2次后，如果夜間氣溫降到0℃時應轉為沙溝儲藏。沙溝應選擇在干燥、排水良好、背風陰涼處，溝深和溝寬各1米，長度視儲藏量而定。儲藏時先在溝底鋪一層濕沙，再將沙藏堆均勻放入溝內，厚度為80厘米左右，上面再覆蓋草席，待平均氣溫近0℃時，再加厚沙，使板栗既保持低溫又不受凍。為了通氣和使冷空氣進入，每隔1米插一小捆直徑約10厘米的高粱稈直通溝底。如果儲藏少量板栗，可以與藏沙混合后，放入深60厘米、寬50厘米，長度視儲藏量而定的坑內，入冬后坑上覆30厘米厚土即可。

2.帶刺苞儲藏法。帶刺苞儲藏一般在產地進行，是一種邊收板栗邊儲藏的簡便省工方法。選擇晴天采摘飽滿、無病蟲害的板栗刺苞，以及選擇通風、陰涼、排水良好的地方，預先在地上鋪一層10厘米厚的粗沙。將采收的板栗刺苞堆在沙面上，厚度不超過1米，然后用稻草等作物秸稈完全覆蓋。其間，如板栗刺苞發熱，應及時翻動。采用此方法可將板栗儲藏到翌年3—4月。

3.薄膜袋儲藏法。剛采收、剝出的新鮮板栗，呼吸作用旺盛，不宜立即裝入薄膜袋儲藏。通常先精選板栗，然后用微濕沙混合儲藏1個月后，再用薄膜袋進行儲藏。為防止板栗腐爛，可在裝袋前先用甲基托布津500倍液浸泡板栗10分鐘，取出后晾干再裝袋，并在袋兩側每隔5厘米打1個直徑2厘米的小孔。如用無孔的袋裝，則須定期打開袋口，進行通風換氣。

4.家庭儲藏法。將精選后的板栗用50℃溫水浸泡后晾干，裝入干燥清潔的壇、缸等容器（忌用裝過酒的壇、缸）中，裝到八成滿時，再用稻草填滿，放置于木板干燥處；或將板栗放入竹籃里，然后掛在能吹到風，但又曬不到太陽的地方。每隔半個月將殼呈黑色的板栗挑出。采用此方法可以將板栗儲藏到春節。其優點是儲藏時間長，缺點是儲藏時間過長時，板栗失水多，風味稍遜于鮮栗。

5.保鮮劑儲藏法。將新鮮的板栗浸入板栗0.2#保鮮劑中，板栗的外殼會形成一層半通透性膜，既能減少板栗水分蒸發，又能抑制板栗部分生理活動，從而起到保鮮板栗的作用。采用此法，其保鮮期可比傳統的沙藏法長30～50天，且好果率高達90％，并能較好地保持新鮮板栗的風味。

6.清水保鮮儲藏法。選取無破損、無蟲蛀和無病蟲害的新鮮板栗，用清水浸泡1分種，撈起直接裝簍，每簍20公斤左右，再用薄膜覆蓋。8天后再用清水浸泡1分鐘，如此反復4次。采用此方法可將板栗儲藏３個月左右，且好果率在90％以上。

7.濕沙壓塑料袋儲藏法。選出皮色暗紅、無蟲蛀的成熟板栗，不進行任何處理，直接裝進完好的塑料袋內，扎緊袋口放在避光、通風的地方，然后用濕沙把塑料袋蓋住，沙層厚度在10厘米左右，袋底也要墊沙子。兩個月后，開袋檢查，如發現塑料袋內有水珠屬正常現象。采用此法，板栗可保存至翌年春季，甚至更久，而且味道會比剛采收時更好。

8.硅窗氣調儲藏法。將經過預儲藏并發汗了的板栗用清水洗凈、晾干，再放入甲基托布津500倍液中浸泡3分鐘，撈起晾干后裝入聚乙烯硅窗氣調保鮮袋中（每袋裝25公斤）。將裝好袋的板栗放入低溫環境中儲藏，可儲藏80～100天。

9.冷庫低溫儲藏法。板栗儲藏的適宜溫度為-2.5～0℃，空氣相對濕度為90％～95％，空氣中氧氣含量為3％～5％、二氧化碳含量為1％～4％。儲藏前先將冷庫、儲藏架、麻袋、竹筐消好毒。將經過預儲藏并發汗了的板栗裝入麻袋并放在貨架上，每個貨架放4～5層即可；或用筐裝好板栗并錯層碼放４層左右。為保持庫內濕度，可向冷庫的地面和麻袋、筐上灑水。采用此方法可以將板栗保鮮儲藏3～4個月。

（江西? ?李云）