畫家鄭伯萍的美食人生

楊忠明

去年10?月，楓葉正紅，霜菊猶黃，?“鄭伯萍鄭明軒藝術展”在上海羽瓦臺美術館和嘉定“明徹山房”同時舉行。文人雅集，歡聚一堂，游園、觀展、閑談、品茗；山房里，群賢畢至，茶香、書香、紙香、黃花梨和紫檀古舊書房家具香，?一泓碧水映照藍天，幾尾錦鱗波中沉浮，山石竹樹間鳥雀上下，山房秋色正濃……

轉(zhuǎn)眼又逢壬寅深秋，我來到上海南京西路上鄭伯萍先生的書畫工作室，?畫桌上一紙渲染半干的青綠山水畫晾著待點苔。鄭老給我泡上一杯杭州獅峰龍井說：“你看，那芽，還嫩著呢，?我用了特殊方法保鮮！”只見瓷盅中茶汁色碧，嫩葉湛然，未品已識香。室內(nèi)擺放著一些稀奇古怪的玩意兒：外國板煙斗、名家紫砂壺、田黃雞血石、紅木小什件、和田籽玉、明清古硯、明代陶馬，以及自己繪制的青花釉里紅瓷瓶……

鄭老每天早上喝紅茶，下午沏綠茶，他對于中國的茶很有研究：“好茶有云南普洱、凍頂烏龍、廬山云霧、蘇州碧螺春、六安瓜片、太平猴魁、安化銀毫、信陽毛尖……買龍井茶最好清明節(jié)前去，明前龍井產(chǎn)量很少，?產(chǎn)于杭州九溪十八澗、梅塢、翁家山、獅峰一帶。新茶當以龍井眉茶最名貴，?葉細長尖，若女士之眉，干后像一根牙簽。梅家塢最好的18?棵老茶樹是貢品，一般人嘗不到……”他喝的龍井茶都是好友覓來，是從梅家塢、獅峰、翁家山采來的。鄭老還珍藏著一塊被1964?年出版的一張《新民晚報》黏住了的云南茶磚，舍不得泡茶喝。鄭老又拿出一盒云南古樹大金針茶，色黃有毛，泡出的茶氣味悠長，舌間留香。

都說“食在廣東，味在順德”。鄭老小時候家里有一種調(diào)味料叫“蝦膏”，?雖然聞起來奇臭無比，但用它來炒空心菜，味道一流。某年，他到家鄉(xiāng)廣東一酒家特意點了一盤蝦膏炒空心菜。

廚房里有個大鐵桶，上面的砂鍋燒得滾燙，里面已經(jīng)放好蝦膏等調(diào)料，只見大廚把空心菜往大的滾油鍋里撩一下，馬上撈起，放入砂鍋攪拌一下，?隨即盛起，菜燙、葉嫩、梗脆，味道鮮美，?幾個人一口氣可以連吃三盤。肥豬肉切成薄片，用蝦膏等調(diào)料急火炒，非常下飯。

民間有“一鴿勝九雞”的說法，廣東中山的烤乳鴿選用乳鴿烤制，表皮呈誘人的深褐色，皮滑、香脆、肉厚、骨嫩，食之，皮肉間有一股鮮汁涌出，?口福滿滿。

過去上海人晚飯喜食粥，現(xiàn)在似乎吃得少了，據(jù)說是怕血糖升高。粵港澳地區(qū)的人也愛喝粥，街上粥店非常多。廣東順德的“毋米粥”很奇特，?選用井水和清遠麻雞精心熬制成高湯，?與食用油泡制好的香米放入大瓦煲中熬制數(shù)小時；待香米完全酥爛后，用密格網(wǎng)篩濾出粥水，形成色澤乳白透亮、細膩濃滑、米香四溢的上等粥水，?其驚奇之處是米完全溶于水，水米融合、柔膩如一，毋米粥的“毋”字就是這個意思，所謂“有米不見米，只取米精華”。用毋米粥來燙食更是一絕，?燙海鮮無腥味，燙肉類越燙越嫩，因其有別于其他鍋底，可以在一定程度上鎖住食物的營養(yǎng)和水分。席間先喝一碗粥，喝酒不醉；在燙完肉類海鮮之后喝第二碗，味道鮮美；餐后的第三碗粥是營養(yǎng)粥，之前燙的肉類、海鮮、菇類、蔬菜的營養(yǎng)都存于其中，撒點香菜，盛上一碗，唇齒留香，味蕾綻放。

鄭老講，只要他跑得動、胃口好、吃得下，便春來婺源江嶺古村口看油菜黃花，秋去浙江泰順廊橋邊觀烏桕紅葉，邊陲古鎮(zhèn)、荒野小村、巨川大漠，?新疆穆士塔格峰、托木爾峰，云南梅里雪山、江西井岡山都留下了他的足跡。多年前，他在威尼斯圣馬可廣場，獨自去“孵”咖啡館。不僅如此，他還請來一名歌者和一支小樂隊，為他一人演唱意大利民歌《桑塔露琪亞》，雖然花費不菲，但鄭老認為十分值得。他告訴我，?四川稻城亞丁景區(qū)的仙乃日雪山，山勢陡，絕壁險，路寬約1?米，一邊是深不可測的懸崖，騎在馬背上即使沒有恐高癥也不敢往下看。那馬頭，貼著崖壁拼命往外靠。天吶！命懸半空，馬若失蹄，?不就玩完了？鄭老笑著說：“至今想起，?心有余悸。最震撼人心的是在梅里雪山觀日落。黃昏夕陽點亮雪山，金光燦爛！?雪山之夜寂靜深沉，星光、雪光、天空交織，匯成一片夢幻景象，身臨其境，?人是那么的渺小，對大自然極端敬畏，?從一種崇高的感覺中得到升華。”

我想，鄭老深入名山勝水，蕩滌襟懷，心神得到天地之靈的浸染，化為他紙上渲染的墨痕。每塊山石、樹枝、花草都仿若有靈，被一種青翠欲滴的滋潤感所籠罩，成了他畫畫的筆底源泉。由于心靈被凈化而產(chǎn)生水墨的凈化，他繪出的山水畫圖卷，大得宋元山水之精髓。