新會陳皮雅士之間的相認密碼

何菲

中國作家協會會員，都市情感作家，專為本刊撰寫熟男熟女的奇情美食。

在邂逅“海上·美蘭”人文藝術會館之前，我并不知道是它的橫空出世，?讓上海擁有了第一片有身份證的新會陳皮。

明代藥圣李時珍曾如此評價陳皮：?“苦能泄能燥，辛能散，溫能和，其治百病，總是取其理氣燥濕之功，同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。”傳統中醫藥學認為，陳皮有助于理氣健脾、燥濕化痰、疏肝利膽等。合理搭配食材，可一年四季日常食用，?達到治未病的效果。近年來，新會陳皮早已走出嶺南，上海人家將其作為逢年過節伴手禮的現象也越來越普遍，甚至作為食療調養、文化社交的載體，出現在日常生活中。

陳皮是經加工后的柑皮，每50?千克柑可曬出干皮2?～?3?千克。新會陳皮早在宋朝已成為南北貿易的廣貨之一，?又稱“廣陳皮”。新會種（樹種）、新會種（種植）、新會陳（陳化），必須滿足這三個條件才是道地的新會陳皮，此外，?對采摘年份、產區（地塊）、樹種、樹齡、采摘期與干濕倉的要求也十分嚴苛。非新會產的陳皮香味較遜，且有苦辣味，?因此多用于線香原料。

在我看來，新會陳皮有著崇高的土地精神，從業者甚至用嘴來品嘗土壤差異，將其精細界定劃分，把風土的邏輯推向極致。

茶枝柑干燥果皮（新皮）得在新會本地陳化滿3?年才稱得上“陳皮”。作為國藥代表之一，新會陳皮把“三年陳化”寫進了官方標準，可見對陳化的重視。除了道地性和水土，新會獨特的四季氣候使得柑皮的干濕交替陳化和冷熱交替陳化達到黃金配比。存放新會陳皮也是技術活，失之毫厘，謬以千里，甚至出現霉變、蟲蛀、燒皮等狀況，可見，?陳皮絕不僅僅是一張放了3?年的柑皮那么簡單。

我覺得，陳皮陳化反應的復雜性和必要性神似釀酒，除了必然，還有偶然，?充滿不可捉摸的因緣際會和命運元素，?不僅是時間雕琢的藝術品，還是風霜的點化，更是活性與靈性的凝縮。

“陳皮村吳村長”是踐行“新會種（樹種）、新會種（種植）、新會陳（陳化）”三大要素的新會當地品牌，加工工藝嚴格，道地正宗，其在當地陳皮企業中生產成本較高，當地也認同它高昂的價格，而南方第一國藥品牌“陳李濟”也采購該品牌的陳皮用于制藥。

在2020?年之前，“陳皮村吳村長”?品牌沒有真正走出過新會，外地市場不成熟，也遭受著假冒偽劣的巨大沖擊。吳村長來上海時說了一句話：“上海還沒有一片滿足‘三要素的道地新會陳皮。”上海人見過一些品牌的新會陳皮，?其實是當地企業委托營銷公司、茶商做的推廣，多數沒有自己的果園，有的也剛剛買了一點裝門面。新會當地人都說吳村長是大傻，不進產自廣西等地的外地皮、不用工藝做舊皮、不請人做推銷，?不受外界干擾，只顧埋頭深耕。

好在這一切都在悄悄地發生著嬗變。當傳統陳皮遇到國潮風尚，當陳皮村成為文旅平臺，“陳皮村吳村長”陳皮的裊裊陳香終于跨越山海，療愈了國際大都市上海及其長三角一體化戰略下的江南，上海也有了“陳皮村”——海上·美蘭。

“海上·美蘭”會館是新會“陳皮村吳村長”上海品牌體驗中心，是以陳皮文化為媒介新近崛起的高雅社交平臺，大美不言，氣息如蘭。與國家級AAAA?級景區“美蘭湖”相鄰，以人文之美牽手自然之美，融匯海派文化之嶺南廣府文化精髓，通過現代語匯解讀和藝術表達，讓人深度體驗了“和、靜、怡、真”的東方人文精神及藝術人生。

在今年春夏上海疫情肆虐時，“海上·美蘭”精心推出“上海加油·大紅柑普茶”，贈送給奮斗在一線的醫護人員、院校師生、公安干警、環衛工人、媒體編輯、記者等，以示對上海抗疫的支持。大紅柑的泡制方法也別致：取蓋置網（柑果蓋、茶漏）、90℃以上的沸水淋果、聞香識色、小口入喉、情景交融。喝過許多小青柑，大紅柑喝得不多，后者配得上“大氣謙和、陳久者良”的美譽。

“海上·美蘭”是雅士們最新的社交場所和會客廳，館內不僅復原展示了南國商都新會的繁榮景象，還有市面上流通的古老的新會陳皮“1986?東甲”?以及嶺南畫派的廣彩，更有標準干倉示范區等。走進會館，新會陳皮特有的陳香令之前頭昏腦脹的我漸漸神清氣爽，?甘香醇綿、和順適口的陳皮金湯又讓我喝到了時間的醞釀與綿延，讓人思接古今、馳想天外。

這里的新會陳皮茶平衡又成熟，看似輕盈卻細膩雅艷、嬌柔多變，需要悉心體會。這樣的好陳皮，是向下不兼容的，而體會它，不僅需要豐富的經驗，?感知與靈性，也需要該出手時就出手的膽識。

三杯陳皮茶飲完，目渺辰星，有種仿佛被開過光的靈透，妙不可言，讓人在猝不及防之際就已屆澎湃，引發體感和情緒的重組，體會到一個無法言說又蘊含格律的世界，而這，也或將成為雅士之間的相認密碼。