魚從頭吃起

曠遠

對魚頭的喜惡可以視作比照南北兩地飲食習慣差異的分水嶺。北方人吃魚講究整魚上桌，先肚當，?再背脊，最后尾巴，魚頭孤獨地留在盤中，成為無人理睬的餐余，而在南方，食客對魚頭情有獨鐘，?整魚上桌，筷頭所指必是首級無疑。

南方大廚將魚頭變幻出無盡的美味，經典的如剁椒魚頭、順德煎焗魚嘴、拆燴鰱魚頭、粉皮魚頭湯、糟香大魚頭、千島湖魚頭湯，還有上海秦卓男大師的“非遺”拿鐵魚頭湯……

最令人稱奇的是徐鶴峰大師的創意魚頭宴，用不同的烹飪方法將魚頭中最肥美的部位——魚云，?以及魚唇、魚舌、魚臉、魚腦等做出一桌不同的菜品，?絕了！

吃過魚云，才知魚頭之肥。魚舌韌軟，魚腦膏腴，?魚眼圓潤，都值得細品。此時窗外朔風呼嘯，大雪紛飛，又何妨？