我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升路徑探析

李媛媛，王魯泉，張棟

（1. 山東省葡萄研究院，山東濟(jì)南 250100；2. 山東現(xiàn)代學(xué)院，山東濟(jì)南 250104）

中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)雖然起步較晚，但近年來在基地建設(shè)、產(chǎn)品品類、品牌推廣等方面取得了快速發(fā)展，葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)張，推動(dòng)了葡萄酒進(jìn)口量持續(xù)上漲，成為全球葡萄酒的重要新興市場(chǎng)。2021年3月11日，《中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》中提出，要以提高農(nóng)業(yè)質(zhì)量效益和競(jìng)爭(zhēng)力為核心，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力，深化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，因地制宜發(fā)展林果業(yè)。葡萄酒產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的重要組成部分，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型和鄉(xiāng)村振興的重要方面。劉世松[1]指出，發(fā)展葡萄酒莊是煙臺(tái)葡萄酒轉(zhuǎn)型發(fā)展的主要路徑，并從理順產(chǎn)業(yè)管理體制、提升要素供給質(zhì)量、構(gòu)建產(chǎn)業(yè)集聚平臺(tái)、塑造產(chǎn)區(qū)品牌價(jià)值、厚植特色人文底蘊(yùn)方面提出煙臺(tái)葡萄酒轉(zhuǎn)型發(fā)展策略[2]。趙丹玉等[3]強(qiáng)調(diào)了科技創(chuàng)新在葡萄酒轉(zhuǎn)型發(fā)展中的重要作用。孫君如等[4]認(rèn)為，以產(chǎn)業(yè)鏈為基礎(chǔ)，以旅游為驅(qū)動(dòng)力，將生產(chǎn)端和消費(fèi)端進(jìn)行有機(jī)融合，可推動(dòng)我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

一些學(xué)者利用鉆石模型理論從產(chǎn)區(qū)方面對(duì)我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行了分析。徐紹榮等[5]基于鉆石模型構(gòu)建了煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，發(fā)現(xiàn)基礎(chǔ)影響因素、企業(yè)組織營(yíng)銷和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)政策是煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素；王春梅[6]使用鉆石模型分析了賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，并從完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提升產(chǎn)業(yè)附加值、培育龍頭企業(yè)和發(fā)展葡萄酒文化旅游等方面提出轉(zhuǎn)型發(fā)展建議；王碩等[7]利用鉆石模型理論分析認(rèn)為，懷來縣葡萄酒產(chǎn)業(yè)作為該地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)，存在很多先天的自然優(yōu)勢(shì)和后天的努力優(yōu)勢(shì)，在國(guó)內(nèi)具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力，但在鄉(xiāng)村振興的新形勢(shì)下，存在基礎(chǔ)設(shè)施急需升級(jí)改造、人才缺乏和服務(wù)質(zhì)量有待提高的問題。

為此，本文在梳理我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，使用鉆石模型，評(píng)估和分析我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，為推動(dòng)我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)走出低谷、進(jìn)入健康可持續(xù)發(fā)展的軌道提供實(shí)踐路徑。

1 我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)

1.1 釀酒葡萄原料基礎(chǔ)逐步鞏固

世界各國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)均有獨(dú)特的風(fēng)土條件，我國(guó)目前形成了西北、東北、西南、環(huán)渤海、黃河故道等多個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，近年逐漸發(fā)展的一些具有獨(dú)特氣候的小產(chǎn)區(qū)，如四川、云南等高海拔地區(qū)，也表現(xiàn)出區(qū)域典型風(fēng)土。目前，全國(guó)釀酒葡萄總面積超過16萬 hm2，其中，新疆、河北、山東、甘肅、寧夏、北京和天津七省區(qū)的面積和產(chǎn)量占全國(guó)的80%以上[8-9]。各產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄品種區(qū)域化、種植標(biāo)準(zhǔn)化、管理規(guī)范化發(fā)展，為中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

1.2 葡萄酒生產(chǎn)和消費(fèi)在低位運(yùn)行中反思

據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2020年全國(guó)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)超過600家，規(guī)模以上企業(yè)達(dá)130家。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局及海關(guān)數(shù)據(jù)顯示（圖1），2016—2020年，我國(guó)葡萄酒產(chǎn)量持續(xù)下降，從2016年的11.4億升下降至2020年的4.1億升，降低了近兩倍，特別是最近兩年，產(chǎn)量不足5億升。消費(fèi)量在波動(dòng)中下降，由2016年的19.2億升降低至2020年的12.4億升，降低35.4%。我國(guó)也由全球第五大葡萄酒消費(fèi)國(guó)滑落至第六大消費(fèi)國(guó)。其中，2020年葡萄酒消費(fèi)量降幅最大，較2019年減少2.6億升，同比降低17.33%。2019年末爆發(fā)的新冠肺炎疫情導(dǎo)致葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)低迷，由于疫情造成的國(guó)際貿(mào)易影響使我國(guó)葡萄酒企業(yè)開始反思與發(fā)力，國(guó)產(chǎn)葡萄酒或許會(huì)在未來葡萄酒市場(chǎng)中獲得發(fā)展機(jī)遇。

1.3 產(chǎn)區(qū)集群式發(fā)展模式正在形成

近幾年，雖然我國(guó)葡萄酒產(chǎn)量和產(chǎn)業(yè)規(guī)模呈下滑態(tài)勢(shì)，但各葡萄酒產(chǎn)區(qū)不斷探索葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑及運(yùn)營(yíng)模式，各產(chǎn)區(qū)根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，加大政策扶持力度、引導(dǎo)企業(yè)科技創(chuàng)新、強(qiáng)化產(chǎn)區(qū)品牌打造，逐漸呈現(xiàn)出集群式發(fā)展態(tài)勢(shì)，并形成了各具特色的產(chǎn)區(qū)發(fā)展模式。如山東半島的蓬萊產(chǎn)區(qū)，堅(jiān)持“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)、特色葡園、精品酒莊、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)”的發(fā)展思路，發(fā)揮“世界七大葡萄海岸”之一、“中國(guó)葡萄酒名城”優(yōu)勢(shì)，匯聚30多家特色酒莊，聚焦中國(guó)葡萄酒小產(chǎn)區(qū)、“蓬萊海岸葡萄酒”品牌建設(shè)；寧夏充分發(fā)揮自身資源優(yōu)勢(shì)，探索釀酒葡萄基地建設(shè)模式，建成酒莊100多家，突出產(chǎn)品風(fēng)味特色產(chǎn)區(qū)和酒莊酒發(fā)展模式，被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)成為首個(gè)“國(guó)家葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)開放發(fā)展綜合試驗(yàn)區(qū)”；遼寧桓仁產(chǎn)區(qū)聚集了30余家酒莊，冰酒年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的一半，成為繼德國(guó)、加拿大、奧地利之外的世界第四個(gè)冰酒主產(chǎn)區(qū)。在各地政府的支持引導(dǎo)下，各產(chǎn)區(qū)企業(yè)在葡萄種植加工、產(chǎn)品開發(fā)、銷售推廣方面越來越規(guī)范有序，呈良性發(fā)展態(tài)勢(shì)。

注：來源于國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和海關(guān)進(jìn)出口數(shù)據(jù)庫(kù)Note：Data from National Bureau of Statistics and Customs imports and exports data base

1.4 進(jìn)口酒與國(guó)產(chǎn)酒的市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)短期內(nèi)還會(huì)繼續(xù)

國(guó)內(nèi)葡萄酒企業(yè)的發(fā)展推動(dòng)了國(guó)產(chǎn)葡萄酒市場(chǎng)份額有所提升，但進(jìn)口葡萄酒仍占據(jù)近一半的葡萄酒市場(chǎng)。根據(jù)海關(guān)進(jìn)出口數(shù)據(jù)庫(kù)和OIV數(shù)據(jù)測(cè)算，2020年我國(guó)葡萄酒進(jìn)口量為47.14萬千升，同比下降28.8%；進(jìn)口金額為28.32億美元，同比下降19.9%。近5年來，進(jìn)口葡萄酒占國(guó)內(nèi)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)的比重均呈不斷增長(zhǎng)趨勢(shì)，2016—2019年一直在穩(wěn)步提升，在2019年占比達(dá)到44.1%。2020年受新冠肺炎疫情和貿(mào)易摩擦的影響，進(jìn)口葡萄酒占比有所降低，但市場(chǎng)份額仍然達(dá)到37.9%。因此，短期內(nèi)進(jìn)口酒仍對(duì)國(guó)產(chǎn)酒帶來一定的威脅。

2 基于鉆石模型的我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析

美國(guó)學(xué)者邁克爾·波特于1990年提出的鉆石模型從內(nèi)部和外部?jī)蓚€(gè)維度來分析產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。其中，內(nèi)部因素包括生產(chǎn)要素、需求條件、相關(guān)及支持產(chǎn)業(yè)、企業(yè)戰(zhàn)略結(jié)構(gòu)和同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)4個(gè)方面；外部因素包括產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)會(huì)以及政府支持兩個(gè)方面（圖2）。國(guó)內(nèi)學(xué)者也使用鉆石模型分析茶和葡萄酒產(chǎn)業(yè)等農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)[6-7]。本文將使用鉆石模型框架，分析我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

圖2 鉆石模型基本框架Figure 2 Basic framework of diamond model

2.1 生產(chǎn)要素

在生產(chǎn)資源方面，我國(guó)東部產(chǎn)區(qū)有不需埋土防寒的膠東產(chǎn)區(qū)，世界四大冰酒生產(chǎn)主產(chǎn)區(qū)之一的遼寧桓仁產(chǎn)區(qū)以及用我國(guó)自有品種特色山葡萄釀酒的吉林通化產(chǎn)區(qū)，且我國(guó)著名葡萄酒骨干企業(yè)張?jiān)！㈤L(zhǎng)城、王朝、威龍、通化等均在各自產(chǎn)區(qū)引領(lǐng)發(fā)展；我國(guó)西部廣闊的土地資源和氣候優(yōu)勢(shì)也吸引了葡萄酒領(lǐng)頭企業(yè)張?jiān)！㈤L(zhǎng)城、威龍等紛紛入駐建立酒莊和原料基地，釀酒葡萄面積穩(wěn)步增加。目前，新疆和寧夏產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄面積均接近4萬公頃，并且大多分布在戈壁荒灘，不與糧食爭(zhēng)地，具有良好的生態(tài)價(jià)值。

自改革開放以來，我國(guó)釀酒葡萄品種結(jié)構(gòu)和酒種類型經(jīng)歷了不斷升級(jí)和調(diào)整的過程，產(chǎn)品質(zhì)量得到快速提升。品種結(jié)構(gòu)方面，從‘龍眼’‘玫瑰香’‘白羽’等傳統(tǒng)品種，調(diào)整為以‘赤霞珠’‘美樂’‘霞多麗’等世界主流品種占優(yōu)勢(shì)的眾多品種并存的新格局，一批具有鮮明特色和適宜中國(guó)風(fēng)土條件的小眾品種，如‘馬瑟蘭’‘小味兒多’‘蛇龍珠’等品種栽培面積逐年擴(kuò)大，中國(guó)本土品種資源也得到挖掘和開發(fā)，特別是具有山葡萄抗寒基因的山歐雜種受到了更多重視，在東北和西北產(chǎn)區(qū)逐步推廣。酒種上也徹底改變了‘赤霞珠’干紅一家獨(dú)大的嚴(yán)重同質(zhì)化局面，酒體輕、口感清新的桃紅酒、半甜酒等種類的市場(chǎng)份額逐漸增加，白蘭地等蒸餾酒也受到更多消費(fèi)者的關(guān)注。

2.2 需求條件

隨著居民收入水平的提升和消費(fèi)的不斷升級(jí)，葡萄酒的健康屬性得到普遍認(rèn)可[10-13]，越來越多的葡萄酒產(chǎn)品進(jìn)入日常生活，出現(xiàn)在餐桌和社交禮儀場(chǎng)所，成為人們生活不可或缺的一部分。此外，隨著我國(guó)對(duì)外開放程度的提升，與國(guó)際社會(huì)交往日趨緊密，葡萄酒出現(xiàn)在商務(wù)宴請(qǐng)活動(dòng)中的機(jī)會(huì)增加。

雖然我國(guó)是亞洲最大葡萄酒消費(fèi)國(guó)，但是人均消費(fèi)量與世界相比仍有較大差距。統(tǒng)計(jì)網(wǎng)站Statista.com公布了2018全球人均葡萄酒消費(fèi)量的前20位國(guó)家榜單，法國(guó)以人均45.1升位列榜首，而我國(guó)進(jìn)入前20名。這表明，我國(guó)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)仍具有巨大潛力。

同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)及電商平臺(tái)的發(fā)展很大程度上刺激了葡萄酒需求的增加。京東超市發(fā)布的《2021酒類線上消費(fèi)白皮書》顯示，在疫情期間，洋酒品牌商協(xié)同京東超市發(fā)起“云喝酒”“云蹦迪”號(hào)召，開啟“隔空同臺(tái)，舉杯自嗨”居家自飲新模式，刺激了酒飲料的消費(fèi)增長(zhǎng)。以95后為代表的Z世代消費(fèi)者更喜歡果香味和花香味。其中，低酒度的咖啡味龍舌蘭銷售同比增長(zhǎng)489%；桃味果酒銷售額同比增長(zhǎng)達(dá)389%，葡萄清酒銷售額同比增長(zhǎng)12.3倍；桃花洋酒銷售額同比增長(zhǎng)340%，香草洋酒銷售額同比增長(zhǎng)395%。女性消費(fèi)者更喜歡微醺的感覺，從而帶動(dòng)了以甜型酒、起泡酒為代表的低度葡萄酒走熱。京東超市銷售數(shù)據(jù)顯示，果香味濃厚的奧蘭（Torre Oria）小紅帽干紅葡萄酒的女性用戶同比增長(zhǎng)高達(dá)110%，而杰卡斯（Jacob's Creek）莫斯卡托桃紅起泡酒更受年輕女白領(lǐng)的歡迎[14]。

2.3 相關(guān)及支持產(chǎn)業(yè)

相較于其他農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，葡萄酒的產(chǎn)業(yè)鏈相對(duì)較長(zhǎng)，覆蓋了從種植、釀造、物流、銷售全鏈條，相關(guān)配套企業(yè)隨葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展快速成長(zhǎng)。如橡木片、橡木塞、酵母等輔料產(chǎn)品，橡木桶、不銹鋼罐，以及過濾、罐裝等配套設(shè)備也得到開發(fā)，帶動(dòng)了下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。如在我國(guó)葡萄酒工業(yè)史最久的煙臺(tái)地區(qū)，已聚集了100多家葡萄酒產(chǎn)業(yè)配套企業(yè)，形成了較為完備的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)鏈條。這不僅為當(dāng)?shù)仄咸丫破髽I(yè)起到支撐和保障的作用，也為中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈提供了保證。而酒莊酒生產(chǎn)，賦予了更多的文旅元素，是三產(chǎn)高度融合的新興產(chǎn)業(yè)[4]。酒莊游和博物館熱的興起，進(jìn)一步延伸了葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈條，使葡萄酒產(chǎn)業(yè)與文化旅游、鄉(xiāng)村振興、文創(chuàng)設(shè)計(jì)等結(jié)合的更加緊密。煙臺(tái)張?jiān)＞莆幕┪镳^及全國(guó)幾大酒莊的建設(shè)和運(yùn)營(yíng)，吸引了一大批旅游愛好者，2018年張?jiān)＜瘓F(tuán)在全國(guó)的葡萄酒工業(yè)旅游業(yè)務(wù)收入接近1.8億元[15]；各地舉辦的葡萄采摘節(jié)、酒莊旅游項(xiàng)目、葡萄特色小鎮(zhèn)旅游等，成為休閑旅游發(fā)展的新勢(shì)力。寧夏開發(fā)了特色葡萄酒文化旅游產(chǎn)業(yè)綜合體，使特色葡萄酒莊與賀蘭山東麓沿線的沙湖、沙坡頭、鎮(zhèn)北堡西部影城3個(gè)國(guó)家5A級(jí)旅游景區(qū)及賀蘭山巖畫、黃河大峽谷等10多家A級(jí)景區(qū)串成一條歷史人文與自然景觀高度融合的優(yōu)質(zhì)旅游線，吸引旅客打卡體驗(yàn)。

2.4 企業(yè)戰(zhàn)略、結(jié)構(gòu)和同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)

龍頭企業(yè)是引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。張?jiān)Ｗ鳛槲覈?guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭雁，受國(guó)內(nèi)外環(huán)境的影響與新冠肺炎疫情的疊加，營(yíng)業(yè)收入下滑明顯，2020年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收33.95億元，同比下降33.08%。同時(shí)，2020年國(guó)內(nèi)13家葡萄酒上市企業(yè)也出現(xiàn)了密集的虧損形勢(shì)。由于葡萄酒產(chǎn)業(yè)為公認(rèn)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，希望企業(yè)盡早走出調(diào)整期，迎來市場(chǎng)轉(zhuǎn)暖的良好局面。

在國(guó)內(nèi)酒類市場(chǎng)領(lǐng)域，葡萄酒與白酒、啤酒等酒類存在競(jìng)爭(zhēng)。中國(guó)特有的酒文化和飲食習(xí)慣已深深根植于人們的日常生活，奠定了白酒強(qiáng)大的消費(fèi)基礎(chǔ)人群。而女性和年輕一代更多熱衷于啤酒等低酒度飲料，因此葡萄酒的消費(fèi)寄希望于收入和受教育程度相對(duì)較高的中間群體，市場(chǎng)份額較小。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和進(jìn)一步開放，人們逐漸摒棄以往“不醉不歸”的商務(wù)飲酒社交活動(dòng)，而是追求更加健康、悅己式的“微醺”飲酒，而酒體輕和口感清新的低度酒將會(huì)越來越受歡迎。

2.5 產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)會(huì)

國(guó)民消費(fèi)需求持續(xù)升級(jí)為葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了巨大的市場(chǎng)空間[16-17]。近年來，我國(guó)人均可支配收入由2013年的1.83萬元增加到2020年的3.22萬元，增加幅度75.96%。人均食品煙酒支出也由2013年的0.41萬元增加到2020年的0.64萬元，增加幅度56.1%。居民家庭可支配收入的持續(xù)提升為葡萄酒在內(nèi)的食品煙酒消費(fèi)升級(jí)提供了堅(jiān)實(shí)的收入基礎(chǔ)。同時(shí)，以長(zhǎng)城、張?jiān)榇淼膰?guó)產(chǎn)酒領(lǐng)頭企業(yè)正在通過自身影響力和產(chǎn)品力重構(gòu)中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)生態(tài)。宏觀層面，國(guó)產(chǎn)酒處于歷史最好時(shí)期，首先政府從產(chǎn)業(yè)發(fā)展層面給予了葡萄酒產(chǎn)業(yè)高于此前任何時(shí)候的重視，各產(chǎn)區(qū)政府紛紛出臺(tái)高規(guī)格、實(shí)操性強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃；其次是國(guó)貨崛起，國(guó)產(chǎn)品牌接受度空前高漲，進(jìn)口酒與國(guó)產(chǎn)酒的競(jìng)爭(zhēng)格局正在發(fā)生微妙變化，國(guó)人對(duì)國(guó)產(chǎn)酒的認(rèn)知轉(zhuǎn)變、國(guó)產(chǎn)精品酒的崛起對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買決策產(chǎn)生了影響。據(jù)艾媒咨詢（iiMedia Research）數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)67.9%白領(lǐng)群體偏好國(guó)內(nèi)葡萄酒品牌，洋酒和洋品牌正在被國(guó)產(chǎn)大品牌葡萄酒替代。最近，“中國(guó)人喝中國(guó)酒，讓中國(guó)葡萄酒流行起來”的活動(dòng)正在如火如荼的開展，并得到業(yè)內(nèi)人士廣泛參與，這將對(duì)加快國(guó)產(chǎn)葡萄酒的推廣具有重要作用。

2.6 政府支持

圖3 2013—2020年人均可支配收入和人均食品煙酒支出Figure 3 Per capita disposable income and per capita expenditure on food, tobacco and alcohol from 2013 to 2020

為推動(dòng)我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，各產(chǎn)區(qū)政府加快葡萄酒行業(yè)布局，制定葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，為葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)I造良好的市場(chǎng)環(huán)境，支持引導(dǎo)葡萄酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。各產(chǎn)區(qū)地方政府也從市場(chǎng)環(huán)境營(yíng)造、財(cái)政金融支持、人才保障等方面助力本地葡萄酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)[19-20]。2019年，新疆自治區(qū)相關(guān)部門聯(lián)合制定了《新疆維吾爾自治區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2018—2025年）》，提出要以提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力為核心，以原料基地化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)為重點(diǎn)，以推進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展為方向，以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)為引領(lǐng)，打造高端葡萄酒的核心產(chǎn)區(qū)。2021年1月，《中國(guó)（寧夏）賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃（2021—2030年）》正式發(fā)布，探索以葡萄酒產(chǎn)業(yè)布局區(qū)域化、經(jīng)營(yíng)規(guī)模化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、營(yíng)銷市場(chǎng)化為核心的葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路。2021年5月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、工信部、寧夏自治區(qū)政府聯(lián)合發(fā)布《寧夏國(guó)家葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)開放發(fā)展綜合試驗(yàn)區(qū)建設(shè)總體方案》，立足寧夏賀蘭山東麓全域，探索三產(chǎn)融合新技術(shù)、新模式、新業(yè)態(tài)、新平臺(tái)、新工程、新政策，努力打造引領(lǐng)寧夏乃至中國(guó)葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)對(duì)外開放、融合發(fā)展的平臺(tái)和載體。2021年，山東煙臺(tái)發(fā)布了《煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護(hù)條例》，出臺(tái)了葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈“鏈長(zhǎng)制”實(shí)施方案、煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)區(qū)建設(shè)實(shí)施方案、葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金實(shí)施細(xì)則等重要文件，全力培養(yǎng)做強(qiáng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)高端化、生態(tài)化、品牌化發(fā)展。

進(jìn)入“十四五”以來，各地相繼出臺(tái)了發(fā)展規(guī)劃。預(yù)計(jì)“十四五”末，新疆釀酒葡萄面積將達(dá)100萬畝，葡萄酒年產(chǎn)量達(dá)到70萬千升，葡萄酒種植、加工以及文化旅游、餐飲等相關(guān)行業(yè)收入超800億元；寧夏計(jì)劃到2025年，新增釀酒葡萄基地50萬畝，建成酒莊270家以上，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒24萬噸（3億瓶）以上，實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值1000億元，“賀蘭山東麓葡萄酒”品牌價(jià)值翻番；煙臺(tái)將鞏固現(xiàn)有葡萄基地，助力龍頭企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，打造一個(gè)千億級(jí)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。

3 結(jié)論與建議

近年來，全球經(jīng)濟(jì)持續(xù)低迷，加上新冠肺炎疫情疊加，造成我國(guó)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)低迷，葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。但是，隨著我國(guó)疫情防控措施精準(zhǔn)到位，經(jīng)濟(jì)發(fā)展秩序有序恢復(fù)，加上人們健康意識(shí)進(jìn)一步提升，我國(guó)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)前景十分廣闊。各級(jí)政府和企業(yè)應(yīng)積極實(shí)施葡萄酒發(fā)展規(guī)劃，在企業(yè)融資、人才引進(jìn)、技術(shù)研發(fā)、稅收減免等方面提供更多優(yōu)惠便利，營(yíng)造良好的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，引導(dǎo)葡萄酒市場(chǎng)健康發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)力。

3.1 聚焦技術(shù)短板研發(fā)，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

進(jìn)一步加大葡萄酒行業(yè)的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究，補(bǔ)足技術(shù)短板。目前，我國(guó)已在葡萄酒生產(chǎn)裝備設(shè)施、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上與國(guó)際水平基本保持同步發(fā)展，部分產(chǎn)品質(zhì)量安全性指標(biāo)甚至嚴(yán)于歐美國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但是在葡萄種植智能化管理、釀造技術(shù)數(shù)字化等方面還存在差距。因此，加強(qiáng)釀酒葡萄智慧化與生態(tài)化管理，提升葡萄酒釀造技術(shù)水平，是當(dāng)前及未來一段時(shí)間葡萄酒產(chǎn)業(yè)需要解決的技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)。如多數(shù)葡萄園在建園時(shí)設(shè)計(jì)不夠規(guī)范，株行距標(biāo)準(zhǔn)不一，機(jī)械化生產(chǎn)難以實(shí)施；且山坡地和小地塊需要的特色機(jī)械相當(dāng)缺乏，因此葡萄園管理的用工量大，效率低。同時(shí)，被稱為葡萄酒靈魂的釀酒酵母、果膠酶等重要輔料產(chǎn)品主要依靠進(jìn)口，目前只有安琪酵母的幾款產(chǎn)品進(jìn)入生產(chǎn)應(yīng)用，遠(yuǎn)不能滿足生產(chǎn)所需，因此加強(qiáng)本土釀酒酵母研發(fā)則是科技人員當(dāng)前高度重視的研究領(lǐng)域之一。另外，我國(guó)東北、西北地區(qū)的釀酒葡萄冬季均需要埋土防寒，加強(qiáng)這些地區(qū)免埋土的品種篩選與培育，將大大降低種植成本，有利于企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)力的提高。

3.2 加大酒企高端技術(shù)人才儲(chǔ)備，推進(jìn)葡萄酒企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

對(duì)于葡萄酒企業(yè)緊缺的高端技術(shù)人才，政府和企業(yè)應(yīng)通力協(xié)作。地方政府應(yīng)制定引才政策，在住房、教育、醫(yī)療等方面提供更多的便利，企業(yè)也針對(duì)崗位需求情況，提供技術(shù)研發(fā)條件和合理的待遇，確保能引進(jìn)人也能留住人。同時(shí)，葡萄酒企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)與高等院校合作，采用訂單式人才培養(yǎng)模式，強(qiáng)化培養(yǎng)葡萄酒行業(yè)緊缺的種植、釀造、市場(chǎng)營(yíng)銷和文化設(shè)計(jì)等方面的實(shí)用型人才，為葡萄酒企業(yè)提供更多的專業(yè)技術(shù)人才儲(chǔ)備，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

3.3 加強(qiáng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)數(shù)字平臺(tái)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售全鏈條數(shù)字化升級(jí)

葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，基于云計(jì)算和大數(shù)據(jù)技術(shù)，打造新一代的ERP（企業(yè)資源計(jì)劃）系統(tǒng)，支撐企業(yè)快速開發(fā)相關(guān)應(yīng)用，推動(dòng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)創(chuàng)新，構(gòu)建數(shù)字平臺(tái)基礎(chǔ)。目前，一些發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)利用人工智能在葡萄栽培、品種鑒別、收獲管理、產(chǎn)量估計(jì)、釀酒工藝決策、葡萄酒品質(zhì)鑒定與推薦等方面進(jìn)行應(yīng)用[20]，我國(guó)還只有頭部企業(yè)實(shí)現(xiàn)部分智能化和信息化建設(shè)，如長(zhǎng)城已基本建成葡萄酒全過程信息化追溯系統(tǒng)，包括釀酒葡萄園信息化系統(tǒng)、葡萄酒釀造信息化管理系統(tǒng)和酒窖信息化管控系統(tǒng)等[21-24]；張?jiān)Ｔ谄咸逊N植、生產(chǎn)、銷售及管理環(huán)節(jié)完成了數(shù)字化轉(zhuǎn)型，具備建立區(qū)塊鏈溯源應(yīng)用場(chǎng)景的信息數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，與騰訊聯(lián)手打造了國(guó)內(nèi)首個(gè)高端葡萄酒區(qū)塊鏈溯源平臺(tái)，發(fā)揮了行業(yè)龍頭企業(yè)的示范帶動(dòng)作用。同時(shí)，深化葡萄酒企業(yè)和電商平臺(tái)的合作，強(qiáng)化平臺(tái)共享功能。葡萄酒企業(yè)可將自身生產(chǎn)平臺(tái)、物流平臺(tái)、電商平臺(tái)建立數(shù)據(jù)資源共享機(jī)制。針對(duì)電商平臺(tái)的消費(fèi)者需求狀況，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，并根據(jù)特定消費(fèi)群體進(jìn)行定制生產(chǎn)。同時(shí)，企業(yè)也可以根據(jù)物流信息平臺(tái)傳輸?shù)膶?shí)時(shí)信息，提升供貨效率，降低倉(cāng)儲(chǔ)和物流成本。

3.4 正確引導(dǎo)消費(fèi)文化，提振國(guó)產(chǎn)酒的消費(fèi)信心

積極借鑒國(guó)外葡萄酒文化傳播模式，加強(qiáng)產(chǎn)區(qū)的統(tǒng)一規(guī)劃和對(duì)外宣傳，加速形成產(chǎn)區(qū)的整體概念和特有文化，著力打造中國(guó)葡萄酒文化特色。同時(shí)，隨著國(guó)產(chǎn)酒品質(zhì)的提高和在國(guó)際舞臺(tái)上的好評(píng)度增加，加強(qiáng)國(guó)產(chǎn)酒質(zhì)量不輸進(jìn)口酒理念對(duì)消費(fèi)者的滲透?jìng)鞑ィ_發(fā)滿足不同消費(fèi)群體的葡萄酒品牌，講好中國(guó)葡萄酒的故事，為中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展夯實(shí)軟實(shí)力。可以預(yù)見，一旦消費(fèi)者對(duì)于中國(guó)葡萄酒的信任形成共識(shí)，中國(guó)葡萄酒將迎來崛起之日。