“假沸”豆漿不能喝，有毒！
2022-05-24 00:52:46
江蘇衛生保健 2022年5期
當豆漿煮到80℃，鍋邊會冒小泡，當煮到90℃，冒泡更加明顯，接近93℃，豆漿沸騰得很厲害。但這個時候我們看到沸騰，其實還沒達到100℃，這就是豆漿“假沸”現象。
請注意，“假沸”豆漿不能喝，有毒！這是因為豆漿中含有一種毒素——皂素，皂素會破壞人體的紅細胞，刺激粘膜，導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。當豆漿完全煮熟，皂素就會被破壞分解掉，不會對人體造成傷害。而當豆漿煮到80℃～90℃的時候，豆漿處于“假沸”狀態，是不能完全破壞分解皂素的。
另外，當豆漿“假沸”時，所含的胰蛋白酶抑制劑尚未100%失活，不利于蛋白質的消化吸收，會刺激腸胃，導致嘔吐、腹瀉。
所以，煮豆漿不應用高溫大火。如出現“假沸”，要繼續用小火加熱10分鐘。為防止“假沸”時泡沫外溢，可加幾滴熟的植物油，消除泡沫。全自動豆漿機榨的豆漿，一般情況都是能充分煮沸的，可以食用。（編輯/李靖）
