血脂高，學會挑食和忌口

●李環

這些年高血脂患者越來越多，有的人發現高血脂后便開始畏手畏腳，什么都不敢吃；有的人則毫不在乎，繼續胡吃海喝。

這兩種極端做法都不對，對于有高血脂的人來說，學會“挑食”很重要。遵循以下飲食原則，就可以像普通人一樣，在享受美味的同時控制好血脂。

別放棄主食。高血脂患者多是胖子，一聽到醫生建議減肥，很多人會選擇減少主食，甚至不吃，結果，沒多久，有的人體內產生了過多酮體，甚至引發了中毒。建議高血脂患者每天主食攝入量不少于130 克，碳水化合物供能比占50%～65%；以全谷物類、雜豆類和薯類等低升糖指數的主食為主，控制白砂糖、果葡糖漿、葡萄糖等精制糖的攝入量。

優質蛋白質不能缺。從品種上看，植物蛋白和某些動物蛋白，如大豆、魚肉、蛋類、奶制品、禽肉，以及瘦肉和未加工的紅肉，更有利于血脂健康；動物蛋白中，魚肉拔得頭籌，能起到較好的調節血脂作用，建議每周至少攝入2 次海產品。除了注意品種外，重要的是把握好量，平均每天畜禽肉類40～75克，海產類40～75克。

適當吃點黑豆。黑豆也屬于大豆類。大豆類食物有助于調節血脂，其膳食纖維、植物固醇、大豆卵磷脂、大豆異黃酮，個個都很給力。植物固醇可競爭性抑制膽固醇的吸收；磷脂是脂蛋白的成分之一，可促進膽固醇的合理轉運與代謝，防止膽固醇在血管壁沉積；大豆異黃酮屬植物多酚類物質，可防止脂質過氧化。黑豆中不僅含有以上幾員大將，還錦上添花，有花青素，比黃豆更勝一籌。

每天半兩油。研究證實，血脂水平受膳食總脂肪和飽和脂肪酸影響最明顯。《中國成人血脂異常防治指南》指出，高血脂患者攝入脂肪不應超過總能量的20%～30%。脂肪來自食物和烹調油，去除食物中的脂肪后，日常烹調油不應超過30克，最好控制在25 克以內，應優先選擇富含ω-3脂肪酸的食物，如深海魚、魚油、亞麻籽油、紫蘇油等。

多吃綠葉菜。蔬菜中的膳食纖維可以像“濾網”一樣抑制脂肪、膽固醇的過度吸收。而且，還有許多抗氧化物質可清除各種自由基和活性氧，防止血管中脂質過氧化。吃蔬菜要“多彩”，深綠葉蔬菜綜合營養與保健價值在蔬菜界首屈一指，每天都要吃一份綠葉菜。

少吃肥肉。膳食中飽和脂肪酸攝入多，會升高血漿總膽固醇。一般人群飽和脂肪酸攝入應低于總能量的10%，高膽固醇血癥患者應更低（小于7%）。動物肥肉是飽和脂肪大戶，五花肉、排骨、雪花牛肉、肥牛、肥羊、豬蹄、豬肘等都以“肥”著稱，最好少吃；動物內臟也應限制攝入，嚴守膽固醇每天不超過300 毫克的安全線。

少點蓋澆飯。下館子、點外賣是油脂的“高光時刻”，要少下少點。蓋澆飯也是不少人的最愛，但這類食物高油高鹽，主食基本上是精細的白米飯，嚴重缺乏蔬菜，吃一頓就可能影響血脂，即便血脂正常者也要少點。迫不得已在外就餐或點外賣，建議注意：①少吃或不吃菜湯。②少吃糖醋里脊等糖醋菜、水煮魚等水煮菜、番茄炒蛋等需要多次放油的菜、地三鮮等紅燒菜、干煸豆角等油炸菜，這些都是高油高鹽菜。③如果菜品較油膩，最好備一碗熱水，吃前涮一涮。