清心消暑話百合

秋實

每至酷熱難當的盛夏，大江南北便有食用百合消暑的食俗。百合是一種多年生草本植物，因其地下莖塊由數十瓣鱗片抱合而成，狀似“百片合成”而得名。

百合是一種集觀賞、食用、藥用于一體的頗具經濟價值的花卉。百合花在我國的栽培歷史悠久，南北朝時的梁宣帝就曾題詩贊美百合花：“接葉有多種，開花無異色。含露或低垂，從風時偃抑?！背跸臅r節，百合花是重要的觀賞花卉。盛開的百合花分六瓣，呈喇叭狀，有的潔白素雅，有的鮮紅嬌艷，有的則橘黃嬌柔。其葉青翠娟秀，其莖亭亭玉立，花姿雅致，婀娜多姿，且芳香四溢，沁人心脾，因此是婚慶喜宴、饋贈佳人親友常用的花卉。

百合質地肥厚、醇甜清香、甘美爽口、營養豐富。研究表明，百合含有多種生物堿、維生素、礦物質。在植物分類學上，百合自成一屬，其家族約有80余種，其中42種分布于我國各地，尤以西南、華中、華東地區為多。產在四川的稱“川合”，產在湖北麻城的叫“麻城百合”，產在江蘇宜興的稱“宜興百合”，產在廣東連陽一帶的叫“龍牙百合”。其中以蘭州百合、宜興百合、湖南湘百合、峨眉百合的品質最好。

百合做菜入飯，宜炒、煎、燒、蒸、煮，能做出二三十種佳肴，其中最為著名的有百合雪蓮、蜜餞百合、百合蝦仁、百合燒雞、百合牡丹、糖水百合等。百合還可做成各式甜點小吃，如百合糖糕、百合元宵、桂花百合羹等，清香味美、甜而不膩。

祖國傳統醫學中以百合的鱗莖入藥，其性微寒、味甘，具有潤肺止咳、清心安神、補中益氣、清熱利尿、涼血止血、健脾和胃等功效?！侗静菔觥酚涊d：“百合之功，在益氣而兼之利氣，在養正而更能去邪，故李時珍謂其為滲利和中之美藥也?！卑俸蠈τ谙娜赵餆嵋鸬姆螝獠蛔?、久咳氣喘、虛損驚悸、心煩失眠、咽干喉痛、鼻出血、神疲乏力、食欲不振等癥狀，有良好的食療作用。

食用百合消暑的習俗在我國由來已久。早在宋代，江浙一帶的老百姓便在夏季用百合制作消暑飲料食用，明清以來這一食俗更盛。宋代王右丞寫過贊美中藥百合的詩句：“冥搜到百合，真使當重肉。軟溫甚蹲鴟，瑩凈豈鴻鵠。”林洪在《山家清供》中記述：“春秋仲月，采百合根，曝干，搗篩和面作湯餅，最益氣血?！?/p>

直到今天，我國很多地區每逢盛夏仍有飲用百合湯消暑的食俗。人們把個大肉厚的百合一瓣瓣剝下，浸在清水中漂洗干凈，加上一把綠豆，文火煮之，待冷卻后再輔以冰糖薄荷水，即可制成盛夏消暑佳品百合綠豆湯。此外，百合蓮子湯、百合銀耳湯、冰糖百合、百合綠豆粥等，也是盛夏消暑的佳品。