電飯煲出現這種情況千萬別再用

孫樹俠 張兆明

電飯煲，幾乎家家都有，對于愛吃米飯的人來說，更是每天都要使用。但是，你關注過電飯煲的使用注意事項嗎？日常應該如何清洗電飯煲內膽？內膽涂層脫落或損壞還能繼續用嗎……

到底如何才能安全使用電飯煲，煮出一鍋好飯？一起來看看專業解答。？？？

購買電飯煲時，消費者往往關注它的款式、容積、功能等，但常常忽略了和米飯“零距離接觸”的內膽！

電飯煲主要由外殼和內膽兩大部分組成。由于內膽與食物是直接接觸，可以說是電飯煲最重要的組成部分，對選購電飯煲起著決定性作用?！澳壳埃忻嫔想婏堨业膬饶懕容^常見的有鋁制內膽、合金內膽、不銹鋼內膽、陶瓷內膽，還有玻璃內膽等?！敝袊矣秒娖餮芯吭荷铍娖鳈z測中心副總工張兆明介紹，最常見的搭配是鋁制內膽+涂層。因為金屬鋁有受熱均勻、傳熱快的特點，是電飯煲內膽的首選材料。鋁制內膽由于不能直接和食物接觸，因此一般這種材質的內膽表面都會附有涂層，主要分為特氟龍涂層（也就是聚四氟乙烯）和陶瓷涂層。其主要作用是防止糊底或粘鍋，易于清洗。

“電飯煲內膽的涂層本身具有耐酸堿性，不易被高溫分解。噴涂在鋁制內膽上，起到防護和防粘的功效。”中國保健協會食物營養與安全專業委員會名譽會長孫樹俠介紹，常用的特氟龍涂層的安全使用溫度上限為250℃，日常使用電飯煲的最高溫度也就180℃左右，所以在內膽涂層沒有脫落的前提下，正常使用電飯煲內膽不會給人體帶來傷害，無需擔心。

但是，隨著電飯煲使用時間過久或者日常不當操作，往往內膽很容易出現“掉漆”的情況，這時候就很可能產生健康風險。

孫樹俠解釋，首先，電飯煲內膽“掉漆”后更容易粘鍋，長時間粘在內膽上高溫加熱的食物很容易焦糊，產生丙烯酰胺等致癌物。同時，后續清洗起來也相當費勁，存在衛生隱患。若涂層脫落嚴重，內膽等同于一個“鋁膽”，這個時候繼續長期使用，內膽中的鋁可能會隨食物被較多地攝入體內。？？

由于鋁元素不是人體所需的微量營養元素，長期攝入鋁，對成年人來說，可能引起神經系統的病變，增加老年性癡呆的風險。還會影響人體對磷、鈣以及維生素D的吸收，引起骨骼損傷和變形，導致軟骨病、骨質疏松癥等疾病。相對于成人來講，兒童對鋁的承受能力較低，所產生的危害更甚。？

此外，人們為了圖方便省事，一鍋多用，經常用電飯煲烹飪或長期存放糖醋排骨、酸辣湯等重酸重醋的湯羹菜肴。殊不知如果食物中有酸性物質，與“鋁膽”長期接觸，還可能會發生反應或遷移，不符合食品安全標準，存在食品安全風險。

張兆明也指出，內膽涂層脫落后會導致米飯受熱不均勻，導致粘鍋、糊底、干鍋等問題，影響使用效果和煮飯的營養價值。而且，一般帶有涂層的內膽大多是合金鋁材，涂層脫落后，會造成內膽的鋁基材裸露，導致鋁基材直接與食物接觸。

因此，張兆明提醒，如果發現電飯煲內膽涂層有明顯的劃痕或者已經成塊的脫落，最好立即停止使用，及時更換產品。

如何選購優質安全的電飯煲？張兆明建議，應選購有CCC認證標志，信譽好且售后服務有保障的企業的產品。同時可以關注產品的能源效率標貼，選擇能效標識較高水平的產品。此外，根據家庭需求選擇電飯煲產品，可以根據家中人口和用飯量來確定電飯煲的容積和功率。

在日常使用中，應該注意哪些習慣，可以延長電飯煲的使用時間呢？兩位專家給出如下解答——

使用前：應認真閱讀使用說明書，了解產品的使用注意事項和各種功能。使用前確保電飯煲內膽和電熱盤之間的清潔，避免出現水點、飯粒等，這樣不僅會影響煮飯的效果，嚴重時可能會引起電飯煲的故障。

使用中：飯鏟飯勺最好不要用金屬的，以免破壞涂層，影響內膽使用壽命，建議最好選用木頭或者熱硅膠材質一類。不要在電飯煲內長時間放置食物，特別是不能烹飪和存放強酸強堿的食物。避免將內膽放在其他灶具上使用。嚴禁空燒，在干燒的情況下，溫度幾分鐘就可以達到348℃，從而會導致一些有害物質析出，危害人體健康。

使用后：使用后要及時進行清潔，對于內膽有涂層的飯煲建議大家在清洗內膽時，用軟布進行輕抹清潔，注意不要用粗糙的百潔布或鋼絲球一類硬物來清潔，以免破壞涂層，影響內膽使用壽命。

當然，消費者可直接選購無涂層的不銹鋼材質內膽的電飯煲產品，這樣既省去了使用中的某些禁忌，又健康安心。

此外，一般情況下內膽時隔3～5年就要更換，但由于電飯煲使用頻率不同，造成的損耗也不一樣。所以，要結合實際使用情況來考量。如果已經出現明顯的脫落痕跡，說明你該換電飯煲啦！

（摘自《健康時報》）