千年食蟲(chóng)史：每人一生至少吃13只蟲(chóng)子

近日，歐盟委員會(huì)宣布，批準(zhǔn)將蟋蟀作為食物投入市場(chǎng)。這是自2020年以來(lái)，繼黃粉蟲(chóng)和蝗蟲(chóng)之后，歐盟批準(zhǔn)的第三種可當(dāng)成食物的昆蟲(chóng)了。其實(shí)，人類食用昆蟲(chóng)的歷史由來(lái)已久，昆蟲(chóng)到底有何厲害之處？

近日，歐盟委員會(huì)宣布，批準(zhǔn)將蟋蟀作為食物投入市場(chǎng)。這是自2020年以來(lái)，繼黃粉蟲(chóng)和蝗蟲(chóng)之后，歐盟批準(zhǔn)的第三種可當(dāng)成食物的昆蟲(chóng)了。其實(shí)，人類食用昆蟲(chóng)的歷史由來(lái)已久，昆蟲(chóng)到底有何厲害之處？

千年食蟲(chóng)史

昆蟲(chóng)是世界上最古老的生物物種之一，早在三億四千萬(wàn)年以前，它們的身影就已經(jīng)出現(xiàn)。如今，人類對(duì)于昆蟲(chóng)的食用，從古代延續(xù)到了現(xiàn)代。世界上已知的昆蟲(chóng)種類已經(jīng)超過(guò)100萬(wàn)種，其中可食用昆蟲(chóng)約有3000多種。

事實(shí)上，昆蟲(chóng)本身含有的營(yíng)養(yǎng)超乎大家的想象。

首先是蛋白質(zhì)含量高。可食用昆蟲(chóng)的蛋白質(zhì)一般可以占到其干質(zhì)量的30%至70%，超過(guò)一般畜禽、魚(yú)和禽蛋的蛋白質(zhì)含量。其中，半翅目的蛋白質(zhì)含量42%至73%，直翅目的蛋白質(zhì)含量60%至80%，比如蟬蛹的蛋白質(zhì)含量大概為49%。

蛋白質(zhì)的基本組成部分——氨基酸，昆蟲(chóng)也可以提供。比如，蜂蛹包含18種氨基酸，其中有人體必需的8種氨基酸;黃粉蟲(chóng)（也稱面包蟲(chóng)）包含17種氨基酸，其中人體必需的氨基酸7種，人體半合成的氨基酸4種，它也被譽(yù)為“蛋白質(zhì)飼料寶庫(kù)”。

其次，脂肪是昆蟲(chóng)的第二大營(yíng)養(yǎng)成分，昆蟲(chóng)的干重中平均含有10%至50%的脂肪。竹蟲(chóng)脂肪含量高達(dá)60%，蟑螂和白蟻的脂肪平均含量分別為30%和33%。而在昆蟲(chóng)的脂肪中，其對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸占主導(dǎo)地位，比如，竹蟲(chóng)60%的脂肪中，不飽和脂肪酸的含量約為56%。

早在2013年，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）就發(fā)布了相關(guān)報(bào)告《可食用昆蟲(chóng)：食物和飼料保障的未來(lái)前景》。報(bào)告指出，許多昆蟲(chóng)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵和鋅，含量甚至超過(guò)傳統(tǒng)肉類。同時(shí)，F(xiàn)AO還指出，就全球范圍來(lái)看，昆蟲(chóng)已經(jīng)是至少20億人口飲食中的一部分。

營(yíng)養(yǎng)豐富、環(huán)保、促進(jìn)就業(yè)

除了營(yíng)養(yǎng)豐富，食用昆蟲(chóng)還有兩大優(yōu)點(diǎn)。

一是環(huán)保。

在大部分貧困地區(qū)，食用的昆蟲(chóng)都抓取自大自然，屬于純天然食物。而蠶、蟋蟀、蜜蜂、黃粉蟲(chóng)、螞蟻、家蠅等少數(shù)昆蟲(chóng)，因自身的特點(diǎn)，開(kāi)始被成規(guī)模飼養(yǎng)。從養(yǎng)殖階段來(lái)看，這些昆蟲(chóng)是名副其實(shí)的“綠色產(chǎn)物”。昆蟲(chóng)養(yǎng)殖不需要抗生素，且排放的溫室氣體少，對(duì)環(huán)境非常友好。

二是促進(jìn)就業(yè)。

推廣食用昆蟲(chóng)對(duì)貧困地區(qū)人們的糧食安全和生計(jì)有著重要作用。據(jù)估計(jì)，目前全球約有10億貧困人口將昆蟲(chóng)作為重要的蛋白質(zhì)來(lái)源。在泰國(guó)東北部，當(dāng)?shù)氐暮⒆油谇耙惶焱砩喜蹲襟埃驼ê蟮诙鞄У綄W(xué)校當(dāng)午餐。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，這些油炸昆蟲(chóng)是能吃上的最好的肉食品。

此外，在貧困地區(qū)，昆蟲(chóng)的采集和養(yǎng)殖還可以提供就業(yè)崗位并產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益。在柬埔寨，非政府組織DCA通過(guò)教授養(yǎng)殖昆蟲(chóng)，幫助當(dāng)?shù)厝嗣撠氈赂弧Ｈ缃瘢ハx(chóng)養(yǎng)殖、烹飪已經(jīng)成為消除柬埔寨農(nóng)村貧困問(wèn)題的重要途徑之一。

無(wú)私的昆蟲(chóng)們

在中國(guó)，養(yǎng)殖昆蟲(chóng)的產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展了很多年，也具有了一定的規(guī)模，但昆蟲(chóng)主要被用于處理農(nóng)業(yè)肥料等垃圾或者做飼料。

比如，黃粉蟲(chóng)的幼蟲(chóng)是人工養(yǎng)殖最理想的飼料用昆蟲(chóng)之一。黃粉蟲(chóng)的一個(gè)生長(zhǎng)周期分為卵、幼蟲(chóng)、蛹、成蟲(chóng)四個(gè)階段，3到4個(gè)月即可收獲出售，一年可飼養(yǎng)四季。目前，在山東、天津等地，黃粉蟲(chóng)的養(yǎng)殖已經(jīng)形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)，幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富。

食用昆蟲(chóng)多見(jiàn)于我國(guó)少數(shù)民族地區(qū)。云南的許多少數(shù)民族因地理、歷史等原因保留著食用昆蟲(chóng)的風(fēng)俗。到當(dāng)?shù)芈糜蔚挠慰停瑧?yīng)該聽(tīng)說(shuō)過(guò)“昆蟲(chóng)宴”：油炸蜻蜓、涼拌螞蟻蛋（大黃蟻的卵）、油炸椰子蟲(chóng)、油炸知了、油炸花蜘蛛等，應(yīng)有盡有。

不過(guò)，對(duì)于大部分國(guó)人來(lái)說(shuō)，食用保持昆蟲(chóng)原型的食物還是有點(diǎn)下不去嘴。食用昆蟲(chóng)產(chǎn)業(yè)化，還需國(guó)人克服心理障礙。

其實(shí)，對(duì)于已經(jīng)失去或隱藏了本來(lái)面貌的昆蟲(chóng)食品，我們已經(jīng)不知不覺(jué)吃了一些。比如，健身人士經(jīng)常吃的進(jìn)口蛋白粉，大部分是由碾碎的蟋蟀制作而成;我們沖咖啡的咖啡粉中，則含有低于10%的昆蟲(chóng)碎片，其中以蟑螂為主;楊梅里有果蠅幼蟲(chóng)，大米中有米蟲(chóng)，它們都有可能進(jìn)入我們口中，成為我們額外攝入的蛋白質(zhì)。

正如江蘇省農(nóng)科院休閑農(nóng)業(yè)研究所主任廖懷建所說(shuō)，“一個(gè)人一生中至少會(huì)吃13只蟲(chóng)子”。

值得關(guān)注的是，昆蟲(chóng)除了食用，還在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域作出貢獻(xiàn)。《中華人民共和國(guó)藥典》（2015年版）共收載藥用昆蟲(chóng)及產(chǎn)品13種，還有9種昆蟲(chóng)參與了80多種中成藥配方。

可以說(shuō)，小小的昆蟲(chóng)千百年來(lái)持續(xù)不斷地為人類的生存和發(fā)展作出巨大貢獻(xiàn)。在自然資源日漸枯萎的未來(lái)，我們還將繼續(xù)依靠它們。

（澎湃新聞網(wǎng)）