何氏水產(chǎn)：領(lǐng)跑佛山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)

高睿

4月13日，《佛山市南海區(qū)關(guān)于推進(jìn)十大國(guó)家級(jí)示范項(xiàng)目引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展工作方案》正式出爐。南海是佛山市首個(gè)率先推出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方案的地區(qū)，將以“政府引領(lǐng)、市場(chǎng)主導(dǎo)、企業(yè)主體”為原則，力爭(zhēng)用3年時(shí)間（2022-2024年），構(gòu)建數(shù)字化、市場(chǎng)化、集群化、規(guī)范化的南海區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新體系。

記者從南海區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局了解到，該區(qū)將建設(shè)十大國(guó)家級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范平臺(tái)，包括創(chuàng)建1個(gè)國(guó)家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園（淡水魚(yú)）、創(chuàng)辦1個(gè)國(guó)家級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、打造1個(gè)國(guó)家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)雙創(chuàng)示范基地等。

南海區(qū)擁有全國(guó)最大的淡水魚(yú)養(yǎng)殖區(qū)、全國(guó)最大的淡水魚(yú)苗繁育中心、全國(guó)最大的淡水魚(yú)苗繁育中心。廣東何氏水產(chǎn)有限公司是南海區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)典型，現(xiàn)已初具規(guī)模。該公司創(chuàng)建于1995年，是一家以水產(chǎn)品種苗孵化、養(yǎng)殖、研發(fā)、收購(gòu)、暫養(yǎng)、加工、物流配送為一體的行業(yè)龍頭企業(yè)。

創(chuàng)新發(fā)展模式?激活預(yù)制菜發(fā)展生命力

廣東何氏水產(chǎn)有限公司通過(guò)“公司+農(nóng)戶(hù)”發(fā)展模式，帶動(dòng)上游合作農(nóng)戶(hù)超過(guò)18000戶(hù)，帶動(dòng)水產(chǎn)養(yǎng)殖面積超過(guò)30萬(wàn)畝。同時(shí)，該企業(yè)配備600多臺(tái)系統(tǒng)化運(yùn)輸供氧設(shè)備和大型冷鏈車(chē)，銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)遍及北京、上海、福州、南京、鄭州、西安、昆明、成都、長(zhǎng)沙等國(guó)內(nèi)25個(gè)省50多個(gè)城市，帶動(dòng)下游1000多個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商，200多個(gè)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)和600多個(gè)超市及社區(qū)，年交易量超6萬(wàn)噸，產(chǎn)值超20億元。

近年來(lái)，該公司先后獲得“十九大食品原材料供應(yīng)服務(wù)保障基地”“國(guó)家桂花魚(yú)養(yǎng)殖綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”“國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通標(biāo)準(zhǔn)化示范企業(yè)“等榮譽(yù)，是《水產(chǎn)品銷(xiāo)售與配送良好操作規(guī)范》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位，也是我國(guó)市場(chǎng)輻射最廣、規(guī)模最大的淡水優(yōu)質(zhì)活魚(yú)冷鏈物流企業(yè)。

廣東何氏水產(chǎn)有限公司的研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過(guò)引進(jìn)和提煉全球10多個(gè)國(guó)家的先進(jìn)水產(chǎn)技術(shù)，自主研發(fā)活魚(yú)低溫暫養(yǎng)、純氧冷鏈配送技術(shù)，成功突破活魚(yú)遠(yuǎn)程冷鏈運(yùn)輸時(shí)長(zhǎng)超過(guò)50小時(shí)存活率達(dá)99%的高技術(shù)水平，并已獲得國(guó)家3項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利，30多項(xiàng)實(shí)用新型專(zhuān)利。該公司通過(guò)低溫冷鏈配送活魚(yú)，使運(yùn)輸成本減少75%，并以鮮、快、廣的特色，實(shí)現(xiàn)南魚(yú)北運(yùn)，覆蓋全國(guó)3000公里經(jīng)濟(jì)圈。未來(lái)，將實(shí)現(xiàn)年帶動(dòng)超過(guò)60億元的產(chǎn)值。

中國(guó)漁業(yè)，北有山東，南有廣東。廣東水產(chǎn)品總產(chǎn)量和漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值一直位居全國(guó)前列。立足資源稟賦，每年有超過(guò)3億尾優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)品通過(guò)何氏水產(chǎn)發(fā)往全國(guó)各地，進(jìn)入百姓餐桌。該公司在多年的研發(fā)創(chuàng)新中，經(jīng)歷了活魚(yú)從飛機(jī)運(yùn)輸、火車(chē)運(yùn)輸?shù)狡?chē)運(yùn)輸三個(gè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)折點(diǎn)。廣東何氏水產(chǎn)有限公司已成為廣東活魚(yú)安全運(yùn)輸?shù)囊粡埫蛷V東漁業(yè)供給側(cè)改革的標(biāo)桿企業(yè)。

何氏水產(chǎn)在加工產(chǎn)品方面，主打加州鱸魚(yú)片和黑魚(yú)片兩款酸菜魚(yú)大單品，包括脆肉鯇魚(yú)片、脆鯛魚(yú)片等。

該公司堅(jiān)持技術(shù)專(zhuān)利化，專(zhuān)利標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)市場(chǎng)化。通過(guò)產(chǎn)學(xué)研合作，公司先后主導(dǎo)制定地方標(biāo)準(zhǔn)《鮮活魚(yú)物流配送服務(wù)規(guī)范》、主導(dǎo)和參與制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《水產(chǎn)品銷(xiāo)售和配送良好操作規(guī)范》《水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)交易技術(shù)規(guī)范》《活水產(chǎn)品運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范》，主導(dǎo)和參與制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《淡水魚(yú)購(gòu)銷(xiāo)流通規(guī)范》《活體海產(chǎn)品冷鏈物流作業(yè)規(guī)范》。

創(chuàng)新是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的生命力。近年來(lái)，何氏水產(chǎn)先后通過(guò)“ISO9001質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證”和“HACCP國(guó)際食品安全保障體系認(rèn)證”，依靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力、研發(fā)實(shí)力、先進(jìn)的生產(chǎn)加工技術(shù)、完善的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，不斷在魚(yú)類(lèi)加工產(chǎn)品和預(yù)制菜品方面轉(zhuǎn)型升級(jí)，目前實(shí)現(xiàn)年生產(chǎn)能力超1.5萬(wàn)噸。

記者了解到，該公司重點(diǎn)推出何氏蹦蹦魚(yú)快煮魚(yú)片、何氏蹦蹦魚(yú)老壇子酸菜魚(yú)等優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜系列水產(chǎn)品，深受終端消費(fèi)者的喜愛(ài)，走進(jìn)了中國(guó)千家萬(wàn)戶(hù)，豐富了百姓餐桌的魚(yú)類(lèi)食品。

聚焦魚(yú)片高品質(zhì)加工?守護(hù)疫情之下的“菜籃子”

南海區(qū)地處粵港澳大灣區(qū)腹地，區(qū)位條件優(yōu)越，產(chǎn)業(yè)配套齊全，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)比較優(yōu)勢(shì)突出。為順應(yīng)市場(chǎng)需求，何氏蹦蹦魚(yú)（廣州）生態(tài)漁業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司作為何氏水產(chǎn)旗下的子公司，在何氏水產(chǎn)活魚(yú)冷鏈資源的基礎(chǔ)上，斥資打造水產(chǎn)品（魚(yú)片）加工生產(chǎn)線(xiàn)，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)設(shè)備及檢測(cè)儀器，從活魚(yú)三去、魚(yú)柳切片、腌制加工、包裝成袋、-196℃液氮速凍鎖鮮到成品，最后進(jìn)入自動(dòng)化冷庫(kù)，每個(gè)加工環(huán)節(jié)都采用先進(jìn)科學(xué)工藝，力保產(chǎn)品高品質(zhì)。

相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“目前我們的加工活魚(yú)可以達(dá)到每天7萬(wàn)斤，還在不斷擴(kuò)大生產(chǎn)線(xiàn)，提高加工生產(chǎn)的效率，今年年底可擴(kuò)大產(chǎn)能到每天15萬(wàn)斤。”

何氏水產(chǎn)聚焦魚(yú)片加工，成為魚(yú)片預(yù)制菜新銳品牌。何氏水產(chǎn)在加工產(chǎn)品方面，主打加州鱸魚(yú)片和黑魚(yú)片兩款酸菜魚(yú)大單品，包括脆肉鯇魚(yú)片、脆鯛魚(yú)片等。無(wú)論對(duì)餐飲連鎖、經(jīng)銷(xiāo)批發(fā)還是普通消費(fèi)者來(lái)講，從活魚(yú)到魚(yú)片預(yù)制菜，最擔(dān)心的是口感和品質(zhì)。何氏水產(chǎn)通過(guò)從塘頭到餐桌的環(huán)環(huán)推進(jìn)，盡可能一比一還原活魚(yú)現(xiàn)切口感。

疫情期間，市民想出去下館子，往往因?yàn)闊o(wú)法堂食就餐而錯(cuò)失美味。水產(chǎn)品預(yù)制菜能夠鎖住鮮味，保證水產(chǎn)品供應(yīng)，守護(hù)疫情之下的“菜籃子”。何氏水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“我們公司配置了兩條預(yù)制菜生產(chǎn)線(xiàn)，主要生產(chǎn)免漿黑魚(yú)片、免漿鱸魚(yú)片、酸菜鱸魚(yú)片、酸菜黑魚(yú)片等。年產(chǎn)量約1萬(wàn)噸，年產(chǎn)值超2億元。通過(guò)成熟的冷鏈配送，以及與盒馬、叮咚、美團(tuán)等平臺(tái)合作，主攻北京、上海、深圳等一線(xiàn)城市市場(chǎng)。”

編輯/胡妍