吐司的1000種玩法（十）

李玨

空氣炸鍋進(jìn)入第二輪流行。

或許與所從事的工作性質(zhì)有關(guān)，我總是驕傲地認(rèn)為自己的時(shí)尚嗅覺蠻靈敏的，比如新近入手的厚底餅干鞋，據(jù)說是最近熱播的電視劇《小敏家》里周迅的同款，故而盡管鞋子很沉重，依然招搖過市，儼然一只成年的“當(dāng)紅炸子雞”。

最近毫無理由地迷上空氣炸鍋，仔細(xì)回想，也是因?yàn)橐恢痹趪L試制作不同類別吐司的緣由。在折騰完烤箱、三明治爐、油炸、油煎后，想嘗試下“空氣炸鍋版”吐司的玩法。盡管廚房已被各種烘焙器具填得滿滿當(dāng)當(dāng)，猶豫再三還是決定入手一臺。我選擇了一款大紅色的，喜氣洋洋。

幾天后，我去一家公司找人談事，居然在對方辦公桌上看到了同款！小姑娘說：“李老師啊，空氣炸鍋又開始流行了呀，現(xiàn)在我們辦公室人手一臺，天天交流烘焙心得呢！”

敢情我又趕上了時(shí)尚！記得前幾年第一輪流行時(shí)，主要著眼點(diǎn)僅限于炸薯?xiàng)l和烤雞翅，想想這幾個(gè)都不是我的菜，所以根本不在考慮購買的范圍之內(nèi)。這次主要網(wǎng)絡(luò)推手都是喜好烘焙、烹飪的年輕主婦，這類人群的特點(diǎn)是既有廚房料理基礎(chǔ)，又能融會貫通、舉一反三，牛扒雞排、魚蝦海鮮、菌菇時(shí)蔬，樣樣都可以拿來嘗試，輔料、調(diào)料也是百花齊放、各自精彩。因?yàn)楸憬荨⒆龇ǚ倍啵云淞餍袆蓊^較第一次更甚，成為了一款時(shí)下最“網(wǎng)紅”的小家電。

心心念念的空氣炸鍋終于到貨！與我的三明治爐同品牌、同色系，排在一起看著很養(yǎng)眼。新設(shè)備入手，與新婚蜜月期的感覺很相似：心里始終是甜的，表情始終是開心的，但是，熱絡(luò)、激動的同時(shí)，也是需要慢慢磨合的。

正好閨蜜送來剛采摘、個(gè)頭碩壯的赤松茸，家里亦有現(xiàn)成的吐司，便壯著膽子開動機(jī)器，做一款簡約版的“赤松茸大蝦吐司比薩”。何謂“簡約版”？為了保留新鮮赤松茸的清香，所以輔料加得很少，以凸顯其原味。先設(shè)定了180℃烤6分鐘，感覺吐司不夠脆，再追加2分鐘，色澤金黃、香氣馥郁，火候剛好的吐司即可出鍋！

首戰(zhàn)告捷，心下便有點(diǎn)得意忘形，決心再接再厲，挑戰(zhàn)難度稍高的巴斯克吐司，結(jié)果卻栽了跟頭——表皮雖然焦了，內(nèi)里卻是“流心”，完全沒有凝固。瞧瞧，新設(shè)備還是需要磨合的，怎么能一蹴而就？于是屢戰(zhàn)屢敗、屢敗屢戰(zhàn)，終于掌握了表皮和內(nèi)餡可以呈現(xiàn)最佳效果的烘焙技巧。厚燒巴斯克吐司濃郁香滑，綴以時(shí)令鮮果和幾粒野生核桃仁，淋上一小勺玫瑰蜜，完美得自己都感動了！

喜新厭舊，人之常情——我一直這樣默默地縱容自己。自從用上了空氣炸鍋，恍若添了新翼，一下子擴(kuò)展了更多新的吐司食譜，而家里那臺老舊的烤箱，使用頻率明顯降低，雖不至于束之高閣，但其深深的失落感肯定是有的。

說起烤箱與空氣炸鍋的區(qū)別，若以相機(jī)來打比方，我認(rèn)為是這樣的：前者是單反機(jī)，技術(shù)含量比較高;后者是傻瓜機(jī)，方便快捷，一氣呵成！

赤松茸大蝦吐司比薩

青島大蝦6只，厚吐司2片，赤松茸2朵，海鹽、黑胡椒粉、馬蘇里拉奶酪碎各適量。

?赤松茸洗凈，切薄片，平鋪在吐司上;

?青島大蝦洗凈后去蝦頭、蝦殼、蝦線，放在赤松茸片上（每片吐司放3只大蝦）;

?撒一點(diǎn)海鹽、黑胡椒粉及適量馬蘇里拉奶酪碎，放入空氣炸鍋，設(shè)置180℃烤8分鐘，即成。

新鮮的赤松茸才有清香味，若沒有，可用其他菌菇替代;喜歡濃郁口味的，可以再加1片芝士。

金槍魚30克，牛奶20毫升，吐司2片，芝士片2片，雞蛋1枚，0脂色拉醬、肉松各適量。

?吐司切去四邊，用搟面杖搟平、搟薄;

?放上1片芝士片，再放入15克金槍魚，從下往上卷;

?牛奶中磕入雞蛋，打勻;將吐司卷在蛋液中浸片刻，縱向一切二;吐司卷兩頭涂抹上色拉醬，蘸滿肉松;

?將吐司卷放入空氣炸鍋，設(shè)置180℃烤6分鐘，即成。

?吐司卷在蛋液中不要浸泡太久，太濕、太軟會影響烤制效果;

?吐司邊不要浪費(fèi)，可以放入空氣炸鍋一起烤制，酥、脆、香。

（場地提供及攝影：由里的客廳）