妙用空氣炸鍋

楊周彝興趣廣泛，尤好美食烹調，工余下廚近40年，每有一得，即碼字成文，經常發表于雜志，終成集腋成裘之作《上海型男的做飯智慧》。

在20世紀80年代中期，冰箱和洗衣機逐漸進入上海家庭。當時還處于低工資時代，一臺“雙鹿”冰箱約1000元，相當于一兩年工資，洗衣機相當于至少一年工資。當上海男人提出買冰箱、洗衣機時，許多太太一口回絕：“買什么洗衣機、電冰箱？家里放得下嗎？冰箱用來冰什么？冰泡飯啊！買洗衣機？我就是洗衣機！”如今，冰箱、洗衣機早已成為家庭標配，回頭看這些太太們的回答，簡直就是笑話。

而這種笑話，現在卻以另外一種方式流傳。網絡上經常出現諸如《廚房十大無用電器》的文章，其中，空氣炸鍋、豆漿機、洗碗機、榨汁機、烤箱等都位居前列。其實，這是靠吃外賣度日的年輕人的一種“無知言論”，他們平常很少下廚，更不會用這些“廚房利器”，買了電器放在廚房，只是占著地方落灰，就抱怨買了沒有用。以空氣炸鍋為例，從誕生至今不超過10年。許多人不懂空氣炸鍋的原理和使用技巧，于是莫名其妙地排斥。我10年前就購買了空氣炸鍋，那時國內尚未生產，買的進口品牌，花費約1000元。最近幾年，國內小家電廠商都開始生產空氣炸鍋，價格也直線下降，約200元就可以買到一臺，比進口貨更耐用、更方便。

空氣炸鍋的原理并不復雜，就是電烤箱加電熱風扇，熱風循環使鍋內食材受熱更均勻，食物用不著手動翻面，成品通體焦黃香脆。不同于油炸食品，空氣炸鍋的用油量極小，卻同樣起到了油炸效果。

炸薯條

小朋友非常喜歡吃炸薯條，但家中很難做出店里的口感，有了空氣炸鍋，一切迎刃而解。

大土豆2個（約300克），洗凈、去皮，切成小指粗細的條狀，用清水洗一遍，瀝干;舀1小勺食用油（約3毫升），再加2克細鹽拌勻薯條，備用;放入空氣炸鍋（鍋內墊一張專用紙），設置180℃，預熱5分鐘，再放入薯條，炸15分鐘;拉開炸鍋看一下，如果薯條偏軟，再炸10分鐘即可。焦黃香脆的薯條，配一小碟番茄醬，成本不超過3元，想吃隨時可做。

烤紅薯

上海人很喜歡吃烤紅薯，街頭經常有賣。烤紅薯要趁熱吃，冷了就不好吃了，所以許多女性只好在街上大嚼，有時臉上還會沾上烤紅薯外皮的焦黑，相當狼狽。在家里自制空氣炸鍋版烤紅薯則非常簡單。

菜場購買廣東紅皮黃心紅薯，挑選長度約15厘米、茶杯口粗細、外皮艷紅、無黑斑的紅薯。回家后洗凈，空氣炸鍋里可同時放2個，設置200℃烤45分鐘，取出即成。外皮焦脆滾燙、內芯軟糯香甜的烤紅薯上桌，即可大快朵頤。

烘油條

剛出鍋的油條一定要趁熱吃。在油條攤旁邊，一碗咸豆漿配上焦脆的熱油條，絕對是美味享受。若早晨去油條攤買油條，到家后油條已經變涼、變軟，油條的神韻全無。

許多菜場的切面店有一種工廠生產的油條出售，一包10根售價12元，比油條攤便宜一倍以上。買一包油條，到家后取出幾根，每根剪成三段，放入空氣炸鍋，設置160℃烤6分鐘，即成。再準備幾個小碗，放入榨菜末、紫菜、蝦皮及少量生抽，倒入豆漿機做的滾燙的豆漿，再滴上幾滴艷紅的辣油，一碗咸豆漿就做好了。金黃焦脆的油條搭配自制的咸豆漿，再加上醬菜、皮蛋、肉松、白粥，這種早餐，誰會拒絕？

絲瓜老油條

買幾根嫩絲瓜，切蒂，刨皮，切成滾刀塊，備用;將早上剩下已變軟的油條剪成約3厘米長的小段，放入空氣炸鍋，設置160℃烤8分鐘，即成上海人講的“老油條”。炒鍋燒熱，倒油，八成熱后放入絲瓜，煸炒3分鐘，放入老油條段，加入鹽和少量生抽，翻炒2分鐘，即成。

空氣炸鍋“炸”出來的老油條通體焦脆，用它來炒絲瓜，絕配！這道菜，絲瓜碧綠軟糯，老油條吸飽了湯汁，又脆又鮮，非常好吃。

空氣炸鍋還可以制作各種美食，如比薩、三明治、烤牛奶等，它的最大優點是在基本不用起油鍋的情況下，仍能保持油炸食品的香脆，因而成為許多偏好油炸食品又崇尚健康人群的廚房利器。

空氣炸鍋的最大優點是在基本不用起油鍋的情況下，仍能保持油炸食品的香脆，因而成為許多偏好油炸食品又崇尚健康人群的廚房利器。