黔北的零食

笨笨

貴州是一處辣天辣地的“八山一水一分田”高原山地。有一首歌是這樣唱的：“吊一串辣椒碰嘴巴”，那里的人，不分性別、不論年齡，無辣不歡，無辣不食。

我在這一塊空氣中都彌散著辣味的黔北工作、生活了30 多年。初來乍到時，想上街打牙祭，總是被“劉二媽米皮”“遵義豆花面”“尚稽豆腐皮”“鴨溪涼粉”“洋芋粑粑”上面厚厚的一層紅辣椒嚇退。終于有一天， 我在“ 遵義會址”老城區(qū)一條非常不顯 眼的小巷里找到了傳說中的“遵義雞蛋糕”，有一種驀然回首遇見最秀色的興奮。

制作遵義雞蛋糕用的是最淳樸古老的拗灶烘焙方法，店家毫不偷懶地按老祖宗傳下來的比例搭配面粉、雞蛋、甘蔗糖和菜籽油，絕不加水，所以“遵義雞蛋糕”又叫“無水雞蛋糕”。甜的吃起來細膩綿甜;有咸味的，我試圖入鄉(xiāng)隨俗，還是沒有成功。后來增加了麻辣口味，上海人更難接受。

功夫不負有心人，我找到了“南白黃糕粑”，或蒸、或抹少許菜油在鐵板上烤，然后蘸黃豆粉或紅糖粉，非常好吃，在上海的“苗莊”“黔莊”等飯店也可以吃到。

在辣的圍城中，有一屢異香撲鼻， 沖擊著江南人的嗅覺 —— 葵花籽。

記得泰戈爾“生如夏花之絢爛，死如秋葉之靜美”的詩句嗎？開花期在7～9 月的向日葵，奔放在平靜自然中， 追求在不舍放棄中，面向燦爛的太陽忠貞堅定。貴州人，無論漢族還是少數民族，都愛在堂前屋后、吊腳樓下、風雨橋畔、山谷石崖種上向日葵，也有鳥銜籽散落在田梗陌路，更有一陣風吹走秋收的嫩籽，總之，向日葵倔強而又欣欣向榮地成長在貧瘠的環(huán)境里。秋天， 上交部分向日葵籽，余下的或賣了換油鹽醬醋，或留著在漫長冬夜里，一家子圍著碳爐嗑嗑瓜子、嘮嘮家常。

在貴州的城區(qū)小鋪、鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市，隨意擺在泥巴地上的竹背簍里盛著顆粒飽滿的生葵花籽。木板屋小店鋪的門口土灶上，安著大鐵鍋，黑白紋線分明的瓜子在碩大的平鏟上跳躍，慢慢的， 清香縈繞鼻間;店前黏土上，厚厚的籽殼或埋入，或漂浮。深諳“生財有道” 的店主，和氣地在托盤里放入剛出鍋的瓜子，買與不買都可以抓一把。

黔北人嗑葵花籽的動作是夸張的藝術表演，抓一把，往上一拋， 張開嘴，盡數落入，嚼得“咔嚓咔嚓”，再一吐，空殼即出。我想起了豐子愷先生的散文《吃瓜子》之神韻，與當下的親眼所見，被逗得笑出聲。幾十年前的上海人想嗑葵花籽不容易，春節(jié)前憑票限量購買的葵花籽，在貴州卻隨處可見：進小飯店坐下，一盤葵花籽先上，然后慢慢點菜;晚上大排檔，等待小吃食的空隙，邊嗑攤主的瓜籽邊與朋友聊天;好友拜訪，喝茶功夫少不了端上一盤葵花籽。

我曾學著做奶油瓜子、咸瓜子， 生葵花籽在調料中浸泡數小時，煮沸，炒干，火候掌握不好會焦。后來， 我嘗試放在暖氣片上烘烤，效果極好。

葵花籽在黔北婚嫁中有一席之地：男方家送禮，在酒、豬臀肉等一大堆禮品中一定有葵花籽;婚宴和鬧新房，竹籃里的葵花籽隨便取， 隨便嗑，賓客嗑得蹦脆響，主人家喜氣洋洋。

醫(yī)生說，少嗑瓜子，嗑多了會上火、會胖，后患無窮。

我好奇，黔北人嗜辣、愛嗑瓜子， 但是不上火、體形也基本較好，怎么做到防控“后患”呢？原來，貴州人愛喝“余慶苦丁茶”，泡一壺看瑩綠翠芽云卷云舒，水澤慢慢染綠， 喝一口，滋味微苦回甘。