一份來自新疆的零食清單

鄭國麗

眾所周知，新疆地廣人稀， 氣候干旱少雨，日照時間長，南北疆綠洲之中， 清冽的雪水澆灌出的瓜果格外甘甜。瓜果曬干，味道得以保留和升華，就成為了零食界的“天花板”—— 不接受反駁。例如“國民干果”葡萄干， 品種不同，有赤、橙、黃、綠、黑等各種顏色。小小的一粒，濃縮了人世間所有的甜;大棗，紅彤彤、圓潤潤、甜蜜蜜，色形豐美，口感綿軟，幾枚下肚，飽腹感油然而生;還有無花果干，外表寡淡不起眼，掰開后內里卻層次豐富，像是凝固的蜂蜜，甜死人不償命，我管它叫植物界的“糖包子”。

我最愛吃一種名叫“吊死干”的杏干。這名字有些怪異，源于它的形成過程。伊犁河谷的新鮮小甜杏成熟后，不直接采摘，任由它們生長在樹枝上。成熟的小甜杏沐浴在陽光下， 日復一日，慢慢失去水分，果肉變得緊實，果糖將表皮浸成琥珀色，如玉般潤澤透明，直至最后它們變成杏干。這時的“吊死干”，甜得格外香濃醇厚。這種小甜杏核的殼很薄，很容易嗑開， 內里鮮杏仁的清甜脆口，是干杏仁無法比擬的。

除了果干，新疆還產一些特有的干果，如核桃。早些年間的核桃多有苦澀，據說來自薄薄的桃衣。現在的品種經過改良，只剩下清淡的香甜味。雖說“以形補形”是個傳說，但科學研究表明，核桃中富含n-3 脂肪酸， 對大腦發(fā)育有積極的促進作用。此外還有巴旦木，在我國，這種堅果僅生長在天山以南的部分地區(qū)，以其特有的脆、香，勾人流口水。與核桃類似， 巴旦木營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、膳食纖維、維生素E，還不含膽固醇。這些零食不僅滿足我們的口舌之欲，對健康還有益處，受歡迎程度可想而知。

新疆的寶藏零食，怎么也數不盡。天山南北有大量優(yōu)質草場，各種奶制品也是搶手貨。很多朋友不惜搭上高價運費，網購牛奶、酸奶、奶片等。零食中，我的人生摯愛要數“奶疙瘩”。早先的做法是牧民用簡易的機器將牛奶的奶皮子分離出來，將其發(fā)酵后陰干，即成。如今，已經有現代化企業(yè)專門生產奶疙瘩了。奶疙瘩含有大量的益生菌，軟硬適中、口感酸甜、奶味濃郁，吃起來毫無發(fā)胖的心理負擔。有款奶疙瘩的包裝袋上印有“鐵木真的干糧”的字樣，我每次看到時，總會想起古時草原上空的滾滾烽煙。

無肉不歡者在新疆也能找到心頭好，那便是風干牛肉，表面沒有裹上花里胡哨的調料，而是大塊肉被風干后呈現出的本真、樸素的黑褐色，低調內斂。入口后品嘗到的是肉的純正味道，扎實、厚實、有嚼勁兒，給人以深深的饜足感。

零食不像一日三餐那般正式，它能緩解壓力和焦慮，讓人放松心情， 給大腦補充營養(yǎng)，使人才思敏捷。有人說，零食= 開心+ 解壓，其重要性不言而喻。有的時候，我最大的夢想就是實現零食自由，吃到天荒地老。

零食在兜里，仿佛春風十里。