混合式學習的活動設計與實踐
——以“食品微生物檢測技術”課程為例

秦微微 馮曉陽 張娣

(黑龍江生態工程職業學院 生物技術系，黑龍江 哈爾濱 150025)

近幾年，以信息技術為依托的混合式學習在高職院校教學中逐步推廣和應用?；旌鲜綄W習將成為未來教育的重要趨勢[1]。

“食品微生物檢測技術”是食品檢驗檢測技術專業的核心課程，主要學習食品樣品和加工環境等的微生物學檢測方法。食品微生物檢測工作是為食品安全和品質檢驗提供微生物學依據。課程的實踐性較強，傳統的教學方式是教師講授知識與演示操作過程，學生一直處于被動學習中，學生的學習積極性沒有被充分調動起來。從2020年開始，筆者在課程中探索嘗試以學生為中心的混合式學習法，設計了一系列有趣的學習活動，取得了較好的教學效果。本文以“食品微生物檢測技術”課程混合式學習為例，總結了混合式學習的活動設計，旨在為相關課程的教學改革提供一定的參考。

1 混合式學習的活動設計

混合式學習是自20世紀90年代開始，伴隨著e-leaning(網絡化學習)的發展而逐步發展起來的。最初的混合式學習，是面對面教學與網絡化教學的初步結合[2]。進入21世紀，隨著“互聯網+”和移動網絡技術的發展，混合式學習被賦予了新的內涵。我國學者何克抗教授指出，混合式學習提倡傳統教學和網絡化學習兩者優勢互補，既要發揮教師引導、啟發、監控教學過程的主導作用，又要充分體現學生作為學習主體的主動性、積極性與創造性[3]?；旌鲜綄W習已不再是傳統教學與網絡化學習的簡單疊加，它突出體現為以學生自主學習為主，由教師創設一定的學習環境，從而引導學生自主學習。因此，學習環境的創設，將是直接影響混合式學習效果的重要因素。黃榮懷教授提出“混合式學習課程的設計框架”可以分為前端分析、活動與資源設計和教學評價設計三個階段，其中活動與資源設計是混合式教學的關鍵所在[4]。馮小英也指出，在混合式學習中，學習活動設計是影響混合式課程學習體驗的關鍵[5]。因此，學習活動是連接傳統課堂與網絡化學習的媒介，活動將線上學習資源引入學生的學習過程中，引導學生利用線上資源去解決學習活動中的問題，從而實現線上與線下學習的有機融合。

2 “食品微生物檢測技術”課程教學分析

2.1 課程內容分析

“食品微生物檢測技術”課程的教學內容包括微生物與食品變質、食品微生物實驗室及配置、食品衛生細菌學檢測技術、食品中常見致病菌的檢測技術、罐頭食品的商業無菌檢測等方面，內容涉及食品中一系列微生物的具體檢測方法。因此，課程內容專業性、實踐性強，并具有一定的難度。為了利用信息化技術提升教學效果，筆者從2019年底開始建設課程線上資源，為開展混合式學習做好教學準備。

2.2 課程目標分析

課程目標分為能力目標、知識目標和素質目標三個維度。能力目標：能夠正確理解食品檢測國家標準，規范完成樣品的采集、處理與檢驗，能夠正確報告檢驗結果。知識目標：掌握微生物與食品變質的關系，掌握食品微生物檢測的基礎理論知識和檢測原理，懂得如何在生產中預防微生物污染。素質目標：培養良好的人文素養、職業道德和創新意識以及精益求精的工匠精神。

2.3 學情分析

學情分析分為知識與技能基礎、學習態度與方法和專業素質三個維度。知識與技能基礎：食品檢驗檢測技術專業的學生通過前期課程的學習已經掌握了有關微生物營養、生長和培養等方面的基礎知識，對于本課程的學習具備了一定的知識與技能儲備。學習態度與方法：大部分學生的自主學習意識不強，自律意識較差，并且自身沒有良好的學習方法。因此，在教學過程中，需要指導學生找到正確的學習方法，激發學生的學習興趣，并加強對學生學習態度的引導。專業素質：食品微生物檢測人員除了要具備扎實的專業技能外，還要具有正確的價值觀，要具備認真、求實、善于協作等專業素質。將課程思政融入課程活動中，引導學生建立正確的價值觀。在實訓中，培養學生認真和求實的素質；通過團隊活動打破學生“單打獨斗”的習慣，培養學生團隊協作的能力。

3 “食品微生物檢測技術”課程混合式學習的活動設計

3.1 開篇活動設計

在一門課程的開課之初，學生可能會對專業知識有陌生感，不了解老師，也不知道課程如何學。因此，開篇活動要選擇輕松、便于建立信任感和有專業帶入感的活動(如表1所示)，從而激發學生的學習興趣，這對提高學生學習效果意義重大[6]。

表1 開篇活動任務分解表

混合式學習更多地需要學生的自主參與，因此開篇活動設計要營造輕松的氛圍，使學生對課程產生興趣?！白晕医榻B”可以打破師生間的陌生感，快速拉近師生間的距離，同時使學生感受到教師的教學溫度?！皩I認知小調查”由5—10個問題組成，在正式開課前，調查了解學生對專業的認知程度、學習基礎以及未來的職業規劃，這是一種有效調查學生學情的方式。教師通過授課平臺發布調查表，學生在線作答。“課程學什么”是向學生展示課程的主要內容。教師在授課平臺發布微課視頻，學生進行自學。教師組織課堂討論，可設置“我知道的食品安全事件” “我吃過的發酵制品”“食品衛生知多少”等輕松的討論話題，通過討論加深學生對所學內容的了解，同時創造一種輕松有趣的學習氛圍?！拔乙趺磳W”是介紹本門課程要如何學習，由教師在平臺發布導學和學習指南，學生自學了解。針對學生不理解或有疑問的地方，教師組織課堂答疑。鼓勵學生提出有價值的教學建議，引導學生養成積極思考的習慣?！拔业膶W習小伙伴”主要是組建學習小組，教師根據班級人數發布組數，學生自行尋找組員，確定小組名稱和口號，商討人員分工，并由組長在平臺上完成小組組建表。

3.2 初期活動設計

課程初期的學習內容以“微生物與食品變質”為主，涉及食品微生物污染的來源、典型食品腐敗變質的過程、微生物污染的預防以及食品的防腐和殺菌措施等方面。預防“食品變質”是食品微生物檢測技術工作的主要目的之一，學生通過學習，要明確食品中“為什么”要進行微生物檢測和食品受到微生物污染后的變化“是什么”。這部分內容理論性較強，但非常貼近生產和生活實際。因此，具體學習內容以學生線上自學教學微課完成，線下課堂以參與教學活動為主。適合開展交流探討、探索發現、專業思考類的活動(如表2所示)。

表2 初期典型活動

在“食品微生物污染的來源”教學內容中，可以開展交流探討類的活動，如開展“你了解土壤中的微生物嗎”“一個噴嚏里大約含多少個細菌”等主題報告活動，學生以組為單位，任選一個主題，自行查找資料，形成報告，在課堂上進行展示、交流和探討。

在“典型食品腐敗變質的過程”教學內容中，可以開展探索發現類和名人故事類的活動。探索發現類的活動可開展“一個**(食物)的腐敗”等觀察活動，觀察身邊食物腐敗變質的過程，并查找相關資料進行專業分析。學生可以選擇水果或吃剩的飯菜等作為觀察對象，觀察一段時間內食物的變化，要求拍照記錄變質食物的感官變化，最終形成圖文結合的小報告，課堂上進行分享與交流。這個活動需要前期準備，所以需要教師提前1—2周發布。名人故事類的活動可開展“我認識的***(科學家)”小組活動，查找微生物領域科學家的故事，了解他們為微生物發展作出的貢獻，學習科學家們身上的可貴精神品質。小組人員分工合作，最后形成總結報告，進行課堂展示、交流。

在“微生物污染的預防”教學內容中，可以開展專業思考類的活動。教師運用視頻、圖片等方式，將學生帶入“食品加工車間”“原料庫”“廚房”“超市熟食區”等具體的環境中，引導學生思考不同的食品環境下如何實施微生物污染的預防工作。可選擇“頭腦風暴”的形式，在教師的啟發和引領下，開展課堂探討。

3.3 中期活動設計

課程中期內容包括食品微生物實驗室、檢測程序與采樣方法及食品微生物檢測常規技術，這部分內容要求學生自學線上微課，線下進行實踐訓練。適合開展游戲和比賽類的活動(如表3所示)。

表3 中期典型活動

游戲類活動可針對實驗用品和設備的認知方面設計。比如“猜一猜”，可在學習完“檢驗用品”后開展。活動中每組選兩人，一人將眼睛蒙上，用觸摸的方式來辨認檢驗用品；另一人為輔助人員，幫助拿取檢驗用品。每組再選出一人作裁判，組間交叉評判。待猜的檢驗用品可以由每組剩下的學生來共同準備，這樣每個人都能參與到活動的過程，在輕松的環境下加深了對檢驗用品的認知。比賽類的活動“比一比”可在“食品微生物檢測常規技術”內容的學習中開展。如開展“移液管、平皿包扎比賽”，小組內篩選出優秀隊員，小組間進行比賽。類似的比賽還可以在斜面接種、平板劃線、細菌制片、革蘭氏染色、梯度稀釋等教學環節中開展。

3.4 后期活動設計

后期內容是食品微生物檢測綜合項目，這部分是課程的重點內容。線上內容作為預習內容，課堂上會進行內容講解、報告練習與實訓練習。后期活動以綜合項目演練和比賽類活動為主(如表4所示)。

表4 后期典型活動

每一個綜合實訓都可以作為一個活動項目，同時還可進行相應比賽。學生在訓練中按照操作技能考核標準演練，逐漸養成嚴謹、認真的專業態度。再通過小組間的比賽，達到對檢測技能的強化訓練。同時，也可以開展闖關類的游戲比賽，將幾個綜合實訓的部分過程組合成一組。比如將配置100ml平板計數培養基、顯微鏡觀察標準菌種、包扎一個10ml的移液管、完成已知溶液的100倍稀釋四個環節組合成一組闖關游戲，比較完成時間和技能標準度，從而增加實訓練習的趣味性。

4 學習活動的評價

混合式學習關注學生的自學能力，在評價時要能體現出學生在學習過程中做了什么及做的效果。因此，混合式學習的總體評價由自主學習、學習活動與期末考核三個部分構成，其占比分別為30%、40%和30%。自主學習由自學微課(占15%)、在線測試(占10%)和在線討論(占5%)組成；學習活動由小組活動(占30%)和個人活動(占10%)組成；期末考核由理論考核(占20%)和實訓考核(占10%)組成。

學習活動由于活動類型不同，評分標準也不同，并且學生會以小組和個人不同的形式參與。因此，小組活動為團體得分，個人活動為個人得分。小組活動中，為了讓學生能更多地參與活動的過程，設置了組間互評，按照組間互評與教師評價6∶4的比例打分。小組活動評價標準如表5所示。每個活動設置為100分，最后取平均分按照權重計入課程評價中。

表5 小組活動評價標準

學習活動中個人活動主要是比賽類的，在學生中選出裁判與教師按照6∶4的比例共同為參賽者打分，評價標準如表6所示。個人活動根據活動內容的差異設置不同的分值，全部個人活動總分值為10分。學生參加的每個活動按照評價標準計分后，直接計入個人總評成績中。

表6 個人活動評價標準

5 教學反思

在食品微生物檢測技術的混合式學習中，筆者建設了自己的線上教學資源，設計學習活動，引導學生使用學習資源解決實際問題。學生在活動完成的過程中，逐步掌握了專業知識與技能。從2019級和2020級學生的混合式學習探索中發現，學生的參與程度直接影響學習效果。所以，教師在授課中，要通過觀察學生對各類活動的參與程度，靈活多變地設計活動的形式。學生也可以參與到活動的設計中，這樣可以激發他們更多地參與到學習過程中，調動其學習積極性。

信息技術的快速發展，給學習領域帶來了很大的沖擊。各種網絡平臺擁有大量的學習資源，對于學生學習來說，他們需要面對的問題就是如何使這些資源“為我所用”?；旌鲜綄W習注重學生自學能力的培養，通過在校混合式學習的訓練，未來學生在工作中，會懂得如何自己尋找資源解決問題。本文中的學習活動設計與評價，尚存在不足之處，在今后的教學實踐中還會進一步完善，希望能為混合式學習的研究者提供一定的參考。