民辦高校大學生假期居家和在校期間營養(yǎng)狀況調(diào)查

董秀芹，李俊麗，劉艷紅

（1.吉利學院，北京 102202；2.中瑞酒店管理學院，北京 102601）

正確的膳食營養(yǎng)是人們健康的基礎，近年來我國慢性病發(fā)病逐漸年輕化，為此我國制定中國居民膳食指南（2016版）指導我國各個年齡段居民獲得充足膳食營養(yǎng)，滿足健康的需求[1]。

大學生處于生長發(fā)育的關鍵期，面臨著繁重的學習和生活壓力，飲食結構是否合理，將會對他們的學習以及身體健康造成極大影響[2-3]。進入大學后，面對獨立的大學生活，大學生需要自己控制飲食和膳食行為[4-6]。大學生居家期間主要是寒假或暑假期間，絕大部分學生不用工作也不用上課，因此許多大學生的膳食行為和在校期間不同[7]；不同年級、不同家庭狀況大學生表現(xiàn)也有所不同[8-10]。現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時代，大學生飲食和消費也受到影響。本文對民辦高校大學生假期居家和在校期間的營養(yǎng)健康狀況進行調(diào)查分析，從而評價大學生飲食規(guī)律及膳食行為變化的情況，有助于掌握民辦高校大學生的營養(yǎng)現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)膳食問題，為以后學校開展營養(yǎng)教育，提高大學生的膳食營養(yǎng)和身體素質(zhì)提供一定依據(jù)。

1 調(diào)查對象與方法

1.1 調(diào)查對象

本文于2021年7—8月在北京吉利學院商學院、人文與設計學院和汽車工程學院3個學院進行，選擇從大二到大四年級的大學生，采用隨機發(fā)放調(diào)查問卷方法，最終從2018—2020級選擇360名學生作為本次研究對象（本校只有2018—2020級學生）。該調(diào)查采用發(fā)放調(diào)查問卷回收的方式，共發(fā)出問卷360份，其中男生164名（45.56%），女生196名（54.44%），回收率為100%。各年級人數(shù)分別為大二178人（49.44%）、大三162人（45.00%），大四20人（5.56%）。其中有效問卷334份，問卷的有效率為92.78%。有效問卷中男生150份（38.32%），女生184份（61.68%）。參與問卷調(diào)查的所有學生均為自愿，并已簽署知情同意書。

1.2 調(diào)查方法

1.2.1 問卷調(diào)查

（1）基本信息，包括性別、年齡、年級、院系及自評家庭經(jīng)濟條件情況（差、較差、中等、較好或好）。

（2）飲食習慣統(tǒng)計根據(jù)中國人群食物頻率法；攝入食物種類和數(shù)量的統(tǒng)計參考2016年中國營養(yǎng)學會發(fā)布的《中國居民膳食指南》[1]和中國膳食平衡指數(shù)（DBI-16）。

1.2.2 質(zhì)量控制

當學生開班會時，通過班主任將知情同意書和問卷發(fā)放到每位同學手里，班會后學生在教室集中填寫問卷，填寫時間控制在15 min左右，調(diào)查人員在收集數(shù)據(jù)的過程中隨時回答學生的問題。學生在填寫完問卷后，現(xiàn)場收取調(diào)查問卷。

1.2.3 身體測量

受試者在空腹狀態(tài)下，穿著短衣短褲，脫鞋襪，站在電子秤印有腳印的位置，站直，兩臂自然下垂。在學生自己宿舍要求暑假前后使用同一個電子秤稱量體重。

1.3 統(tǒng)計分析

運用SPSS 20.0統(tǒng)計軟件進行分析，采用χ2檢驗比較健康飲食重視程度、不同飲食習慣分組和不同膳食食物攝入量之間的差異，P＜0.05差異有統(tǒng)計學意義。

2 結果與分析

2.1 假期居家和在校期間大學生飲食習慣的調(diào)查

2.1.1 假期居家和在校期間對健康飲食重視程度

由圖1可知，不管在假期居家和在校期間，大學生對健康飲食都比較重視。居家期間，比較重視（31.74%）和一般重視（37.13%）比在校期間的比較重視（46.38%）和一般重視（42.50%）都有明顯下降，而特別重視幾乎不變，不重視的人數(shù)比例從在校期間（6.87%）猛增到居家期間（26.35%）。居家期間對健康飲食重視程度比在校期間下降明顯，兩種差異有統(tǒng)計學意義（χ2=25.25，P＜0.01）。

圖1 假期居家和在校期間對健康飲食重視程度

2.1.2 假期居家和在校期間飲食習慣統(tǒng)計

通過調(diào)查大學生假期居家和在校期間的早餐和夜宵次數(shù)以及一日三餐的規(guī)律性，可以從側面了解民辦大學生飲食是否規(guī)律，結果如表1所示。大學生居家期間，飲食沒有規(guī)律，食用早餐少于3次達到30.54%，在校期間食用早餐人數(shù)每天都吃達到31.14%，每周5次以上達到23.95%。少于3次只有16.17%。食用夜宵人數(shù)居家期間少于3次只有42.51%，而與之對應在學校期間人數(shù)上升到80.84%，幾乎高出一倍。居家期期間，大學生有一半人數(shù)（50.30%）三餐不規(guī)律，而在校期間這個人數(shù)降到大約一半水平（26.35%）。調(diào)查結果顯示，學生居家期間，每天吃零食比例升高。每天都吃零食比例高達37.13%，而在校期間下降到19.76%。假期居家期間定外賣每周大于5次有10.18%，在校期間由于食堂有各種各樣的食物供給，包括一些特色小吃也在校內(nèi)能買到，所以沒有大學生每周定外賣大于5次，在統(tǒng)計學也有顯著差異（P＜0.01）。通過調(diào)查問卷也發(fā)現(xiàn)訂外賣與家庭經(jīng)濟條件有密切關系，家庭條件較好以上家庭的學生訂外賣占到70%。

根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》推薦，成年人健康飲食每周攝入食物種類大于25種，每天大于12種。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)不管居家期間還是在校學習期間，由于學生的飲食習慣是多年形成的，因此每周攝入25種以上的比例都在1/3左右，在統(tǒng)計學沒有差異（P＞0.05）。每周攝入食物種類12～25種的比例，接近膳食推薦的標準，表1顯示在校期間大學生比例（58.08%）高于假期居家期間（53.89%）。

表1 假期居家和在校期間飲食習慣統(tǒng)計

大學生在校期間的膳食結構更趨于合理，在校期間葷素搭配的比例（54.49%）高于假期居家期間的葷素搭配比例（50.90%）。居家期間，以葷為主和以素食為主的膳食結構在比例上都有所上升，但是統(tǒng)計學沒有差異（P＞0.05）。

2.1.3 假期居家和在校期間各類食物的攝入量

假期居家期間絕大多數(shù)大學生的各類食物攝入量符合《中國居民膳食指南（2016）》推薦量。由表2可知，水的攝入量有58.68%學生達到推薦為 1 500～1 700 mL，谷薯類食物攝入量是250～400 g 有50.29%達到要求，蔬菜和水果也有半數(shù)達到推薦量300～500 g和200～350 g。但是豆類及堅果有46.71%大學生超過國家推薦量，肉及其制品攝入量34.73%超過國家推薦量。酒類不管是假期居家期間還是在校期間2/3以上的大學生飲酒量都低于國家推薦標準15 g。假期期間只有極少數(shù)大學生在家飲酒的數(shù)量遠遠超過推薦量。谷薯類、堅果及酒類在假期和在校期間，學生攝入量有統(tǒng)計學明顯差異（χ2=10.41、19.49、71.97，P＜0.01）。在校期間，接近2/3大學生攝入各種食物量與推薦標準相符合，只有水果攝入量下降。

表2 假期居家和在校期間各類食物攝入量

2.2 假期居家和在校期間生活方式的調(diào)查

由表3可知，假期居家期間絕大多數(shù)大學生（75.45%）鍛煉身體時間少于《中國膳食居民指南（2016）》推薦的運動30 min的標準，而在校學習期間，有74.25%大學生運動時間大于30 min，僅有25.75%的學生在校期間鍛煉時間少于30 min。

假期居家期間有53.29%比例的大學生睡眠時間大于8 h；而在校期間77.25%學生睡眠時間6～8 h，僅有4.19%的大學生睡眠時間大于8 h，在校期間，18.56%的學生睡覺時間少于6 h。

網(wǎng)絡已經(jīng)滲透到大學生生活的各個方面，大學生無論在假期和在校期間網(wǎng)上娛樂時間變化不是很大。有40%左右的學生無論在校還是居家在網(wǎng)上娛樂時間都大于3 h，這部分學生主要玩游戲或觀看各種短視頻。假期20.96%學生網(wǎng)上娛樂時間每天少于1 h，在校期間的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)僅有3%的學生在網(wǎng)上娛樂時間少于1 h。

在目前的電子時代，網(wǎng)絡購物已經(jīng)進入絕大部分人的生活，成為了一種常見的購物方式。表3的數(shù)據(jù)顯示居家期間，大學生網(wǎng)購食品金額大于300元占到51.50%，而在校學習期間網(wǎng)購食品的金額低于100元占比達到54.49%，金額明顯下降很多。

表3 假期居家和在校期間生活方式調(diào)查

2.3 假期居家和在校學習期間健康狀況調(diào)查

由圖2可知，有45.51%大學生假期居家期間體重比在校期間增重，僅有22.16%大學生體重減輕。

3 結論與討論

本次調(diào)查顯示，北京吉利學院的大學生假期居家期間和在校期間生活規(guī)律和飲食習慣發(fā)生了較大變化。例如，一日三餐不規(guī)律，經(jīng)常不吃早餐，大部分學生早上不吃早飯，這可能是因為晚上熬夜沒有起床，而在學校學習期間，由于絕大部分時間都需要上課，因此在校吃早飯大于5次以上比例增多。當然也有少部分大學生多年來形成不吃早餐習慣，與早晨是否起床無關，所以研究結果也與后面的一日三餐是否規(guī)律相互驗證，說明居家期間大學生作息沒有規(guī)律，反而在校期間，飲食生活更有 規(guī)律。

假期居家大學生定外賣和食用零食的比例明顯升高，堅果類攝入過多，可能與民辦院校學生家庭經(jīng)濟條件有關，研究也發(fā)現(xiàn)經(jīng)濟條件較好以上家庭，訂外賣比例高[10]。訂外賣比例增多，主要是因為居家期間父母出差或者上班，而大學生部分不會做飯，因此訂外賣頻率特別高。大學生飲食不規(guī)律，食用外賣和零食過多，由于外賣油鹽超標較多，攝入脂肪和蛋白質(zhì)較多，容易引起慢性病。酒類在假期有個別同學攝入過高，由于個別家庭從事酒店行業(yè)，家庭環(huán)境影響，導致酒類攝入過量。

由于現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)滲透大學生生活各個方面，網(wǎng)購食品的數(shù)量增多，一些不健康網(wǎng)紅食品在大學生中流行，這些導致大學生容易偏食；同時網(wǎng)上娛樂時間較多，作息不規(guī)律，睡眠時間增多，鍛煉身體的時間較少，導致有38.32%的學生體重增加，容易引起肥胖和一些慢性疾病。從長期看，這樣的飲食和生活作息習慣不利于大學生的身體健康，研究結果與其他研究者的結果相似[7]。調(diào)查結果表明大學生居家期間是休息娛樂，因此對于健康飲食的重視程度大幅下降；也有部分同學認為自己還年輕，假期短期對飲食不重視不會影響身體健康。研究中發(fā)現(xiàn)部分大學生假期體重減輕，一部分學生缺乏鍛煉，導致身體出現(xiàn)疾病，因此體重減輕；還有部分學生假期外出打工，由于工作比較辛苦，導致體重減輕。

大學生在校期間，飲食更加規(guī)律健康，葷素搭配合理，說明民辦高校食堂提供飲食符合營養(yǎng)多樣化營養(yǎng)要求，能夠為大學生提供需要的營養(yǎng)。通過進一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)在校期間食用食物種類比例提高的主要是大三學生，這些學生通過營養(yǎng)學選修課提高了自己營養(yǎng)知識，平時比較注意飲食健康，盡量攝入多的食物種類。大學生在校期間運動時間較多，可能一部分大學生每周有體育課，每學期有體育測試，學生每天會主動鍛煉；在校大學生有運動空間和氛圍，男生經(jīng)常一起打籃球或踢足球，女生打排球，因此運動量比 較大。

在校學習期間，絕大多數(shù)學生能夠保證睡眠時間在6～8 h，大多數(shù)學生基本按時作息。在校期間，睡眠時間少于6 h學生有部分是玩游戲或看電視劇，當然也有部分學生在努力準備各種資格證考試。假期居家網(wǎng)上娛樂時間少于1 h的這部分同學在假期外出打工或者在家參加各種農(nóng)田勞動，沒有時間上網(wǎng)娛樂。在校期間僅有3%同學娛樂時間少于1 h，可能是因為這部分同學在校時間刻苦學習，尤其有部分同學準備考研，因此沒有時間上網(wǎng)娛樂。

大學生普遍進行各種網(wǎng)絡購物，網(wǎng)購食品也滿足了學生不出家門就能夠嘗遍各種美食的心愿，尤其是各種新鮮的水果和零食。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學生假期居家期間，幫助父母網(wǎng)購部分家用食品，例如面食和蔬菜、地方特色食品，而在校期間網(wǎng)絡絕大多是各種零食，因此金額在校期間降低比較多。這也反映了在校期間大學生水果攝入不足，可能是由于食用習慣或者價格原因，大學生沒有足夠金錢購買水果。

結合其他學者對大學生營養(yǎng)狀況的研究結果，發(fā)現(xiàn)大學生不重視健康的生活方式會對體質(zhì)健康產(chǎn)生不良的影響，這也是導致近幾年大學生體質(zhì)健康水平下降的主要原因。當然大學生正處于學習新知識時期，生活方式在一定程度上是可以控制和改變的，建議學校增加營養(yǎng)專題知識講座或者一些選修課程；也可以通過校園的網(wǎng)絡平臺，利用大學生對網(wǎng)絡有較強依賴性的特點，使學生多渠道地獲取營養(yǎng)方面的知識，改變生活中不健康的飲食和生活方式，提高大學生對營養(yǎng)和健康的認知能力，切實保障當代大學生的身體健康。