“早C晚A”，年輕人的提神哲學

JOJO

“早C晚A”是2021年度護膚界火出圈的名詞之一，意指早上使用含有維C的護膚品，晚上使用含有維A的護膚品，效果最好。如今，“早C晚A”已經從護膚圈跳到飲食圈，現在年輕人愛的是“早Coffee晚Alcohol”——早上喝咖啡提神醒腦，晚上小酌放松身心，也稱“日咖夜酒”。

咖啡館聞風而動，緊跟這股潮流，咖啡、餐食、酒飲全線出擊，從清晨到午夜營業不停。莫寧咖啡館就被主理人小草分割成了莫寧（Morning）和奈特（night）兩個空間，咖啡和小酒融合交織，為年輕人的提神哲學助力。在夏夜到來之時，不妨和小草學兩手吧！

咖啡因和酒精，一邊是人間清醒，一邊是醉生夢死。有些咖啡館會設置一些時間節點，比如白天是精品咖啡館，夜幕降臨后，咖啡退場，音樂、燈光變換，酒飲成主角。我屬于把咖啡和酒的邊界做得比較模糊的那種，從早到晚都賣咖啡，也賣酒。

雖然晚上燈光會調暗，音樂會變化，但咖啡機不會清洗，即使在凌晨，客人依然可以點一杯拿鐵或者美式，同樣的，也可以在大早上喝一杯mojito或者espresso Martini。如果說這種模式有什么難度的話，也是給主理人提出的，必須“一專多能”，萃濃縮、調制利口酒、打奶拉花、創意配方樣樣不能少，還有最重要的雙倍知識儲備。

很多時候，個性就像是獨立咖啡館自帶的靈光，是經營者灌注其中的性格與偏好，而這種“隨意性”，也是導致咖啡館“7賠2平1賺”魔咒的重要原因之一。不像獨立咖啡店那般具有孤注一擲的悲壯，“日咖夜酒”的模式拓展了咖啡館的更多可能性，讓有限的空間呈現出更好的消費潛力，相比單純的咖啡館、酒館，“日咖夜酒”空間像是在承辦一個更加豐富的小型沙龍，被各種不同事物吸引而來的年輕人聚集到這里，他們的黏度更高，甚至能夠形成一定的社區文化。

近些年，隨著咖啡創意特調的興起，咖啡無所不搭，顧客很容易喝到一杯驚艷的特調，但也容易踩雷。每個產地的咖啡豆都有著當地獨特的風味，雖然會因為烘焙方式不同有所變化，但不影響我們根據產地來選擇基本風味。

大體花果香突出，比如肯尼亞AA有很細膩的果酸、烏梅和蔗糖的尾韻;西達摩花魁、耶加雪菲有輕盈的花香和果酸。

草本味道突出，突出代表是曼特寧，被稱為“世界上最苦的咖啡”，但苦后的回甘讓人沉迷。

平衡度比較高，其中巴拿馬瑰夏被稱為“咖啡之后”，擁有濃烈的花果香，果酸明亮，神似花果茶。

提到雞尾酒，不了解的小伙伴會把它分為“容易喝醉的”和“甜甜的像飲料的”，其實比較專業的區分方式，不是按照口味，而是按照飲用時長。

按全部喝完所需的時長可分為短飲和長飲

在調好后十多分鐘飲用為佳，時間長風味會減弱（比如不冷了），一般用雞尾酒杯盛放，杯子里沒有直接放冰塊，酒精度在30%vol左右。馬天尼、瑪格麗特、大都會、亞歷山大、威士忌酸都是著名短飲，喝得快，加上酒精度高，很容易喝醉。

一般在30分鐘左右喝完，通常用容量較大的杯子盛放，除了加入大量冰塊，也常加入果汁或碳酸。酒精度數相對于短飲較低，一般在10%～20%vol，常見的有長島冰茶、莫吉托、金湯力、椰林飄香、新加坡司令等，“甜甜的飲料口味”的雞尾酒大多是長飲，喝得慢，冰塊融化后會稀釋酒精的口感。

長飲雞尾酒還可根據溫度分冰鎮雞尾酒和溫雞尾酒。冰鎮雞尾酒加入冰塊或者冰鎮后飲用，一般夏天喝，如：血腥瑪麗、咸狗、自由古巴、莫吉托、得其利。溫雞尾酒用熱水或者熱牛奶等去調酒，適宜冬天喝，如：伯爵熱托蒂、熱黃油朗姆酒、百利甜熱巧。

龍舌蘭酒60ml，鮮橙汁100ml，冰塊大半杯，石榴糖漿30ml

1.準備一個空杯，加入冰塊，倒入龍蘭舌酒;

2.加入橙汁，與酒攪勻;

3.用吧勺引流加入石榴糖漿，這樣會有很好看的分層;

4.輕輕地用吧勺提拉一下，自然暈染出日出的感覺，用鮮橙片或者紅櫻桃裝飾即可。

1.龍舌蘭日出據說是根據墨西哥平原上升起太陽和朝霞的景象而創作出來的，顏值高而浪漫，是在家里給小伙伴們露一手的首選;

2.漂亮的分層其實是密度原理，石榴糖漿的密度大重量也大，會沉入飲料的底部，烈酒的酒精度高，密度小，會漂浮在表面。

青檸檬1個，白朗姆 45ml，青檸汁20ml，薄荷葉6片，白砂糖2 勺，蘇打水適量，碎冰大量

1.青檸檬取一半，切成四塊，放入杯中，加入青檸汁、白糖和適量薄荷葉，用搗棒稍微擠壓一下;

2.加入朗姆酒，輕輕攪拌;

3.加入碎冰，倒入蘇打水;

4.用薄荷葉、青檸片裝飾即可。

1.莫吉托是西餐館、咖啡館最受歡迎的飲品，材料簡單，制作方便，而且富于變化。可以發揮創意用自己喜歡的水果制作，草莓、藍莓、芒果、桑葚等等都很常見。

2.不喜歡酒精的小伙伴，也可以去掉朗姆酒，無酒精版本的莫吉托也很好喝哦。