磁化水對大球蓋菇生長的影響*

郝明慧，宋美玲，王文倩，馬向明，常尚連**

（1.山東省農業大學林學院，山東 泰安 271018；2.東營市技師學院，山東 東營 257091；3.東營市農業科學研究院蔬菜食用菌研究所，山東 東營 257091；4東營市科技創新服務中心，山東 東營 257091）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata Farl.ex Murrill）又叫赤松茸、皺球蓋菇、皺環球蓋菇、酒紅球蓋菇，其口感脆嫩、鮮味濃郁、營養豐富，是一種重要的食（藥）用真菌，是國際菇類交易市場上的十大菇類之一，也是聯合國糧農組織向發展中國家推薦栽培的蕈菌之一[1]，市場前景較好。大球蓋菇對生長條件要求不嚴，菌絲生長適應溫度廣、抗逆性強，出菇期林地郁閉度達50%～80%均可正常生長。近年來，東營市墾利區大力實施生態林場、三年增綠、國土綠化等造林綠化建設項目，林下大球蓋菇生產作為一項特色產業蓬勃發展[2]，依林養菇、以菇惠林，不僅可以鞏固造林綠化成果，而且還可以挖掘土地產能，增加經濟效益，是一種低消耗、低排放、高效率的農業發展模式[3]。磁化水有著安全、操作簡單、成本低以及對環境友好等優點，且在一些作物上表現出提高產量和品質的潛力[4]，但在食用菌研究方面鮮有報道，因此主要通過研究磁化水對大球蓋菇生長的影響，分析了不同強度磁化水澆灌下子實體品質、產量等重要指標的變化，以期為林下大球蓋菇高質高效生產提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗于山東東營潤松農業有限公司永安基地進行，以食用菌品種大球蓋菇為試驗材料。2019年10月22日播種，2層菌種，3層發酵栽培料，雙行播種，最上層覆蓋5 cm稻草，田間常規管理。設自來水澆灌為對照組（CK），在水龍頭處安裝磁化器，設置磁化強度分別為200倍（處理1）、600倍（處理2）、1 200倍（處理3），澆灌時間、澆灌量與對照組一致。每個處理3次重復，隨機排列，每個處理面積20 m2。測定子實體第一潮、第二潮和第三潮菇產量、菌蓋直徑、菌柄長度及品質指標（多糖、蛋白質、脂肪、粗纖維和氨基酸）含量。

菇形指數（D）的計算公式為：

式中：R為鮮菇菌蓋直徑（mm）；L為鮮菇柄長（mm）。

1.2 培養基配方

一級種配方：土豆 200 g·L-1、葡萄糖 20 g·L-1、磷酸二氫鉀 2 g·L-1、硫酸鎂 0.5 g·L-1、蛋白胨 2 g·L-1、酵母粉 5 g·L-1、瓊脂 20 g·L-1。

二級種配方：玉米芯38%、雜木屑30%、稻殼30%、生石灰2%，含水量75%。

栽培原料配方：稻殼60%、玉米芯20%、雜木屑20%。

1.3 測定方法

氨基酸采用GB 5009.124-2016食品中氨基酸的測定進行[5]，蛋白質采用GB 5009.5-2016食品中蛋白質的測定[6]第一法進行。

1.4 數據分析

全部數據經DPS數據軟件處理系統進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 不同強度磁化水對子實體產量的影響

不同強度磁化水對子實體三潮菇產量的影響見圖1。

圖1 不同處理三潮菇產量比較Fig.1 Comparison of three-tide fruiting yield under different treatments

由圖1可知，每個處理的第一潮菇產量均高于第二潮、第三潮菇；當磁化強度為1 200倍時第一潮、第二潮菇產量分別為284.3 kg和191.5 kg高于其他處理，第三潮菇產量為37.0 kg，僅低于600倍磁化強度處理的第三潮菇產量（37.53 kg）。各處理組與對照組相比，200倍強度的第三潮菇產量和600倍第二潮菇產量低于對照，其余產量均高于對照。

2.2 不同強度磁化水對大球蓋菇單產和生物學效率的影響

不同強度磁化水處理，對大球蓋菇單產和生物學效率的影響見表1。

表1 不同強度磁化水對大球蓋菇單產和生物學效率的影響Tab.1 Effects of magnetized water with different intensities on yield and biological efficiency of Stropharia rugosoannulata

由表1可知，1 200倍處理后的大球蓋菇單產最高，達25.62 kg·m-2；對照組的單產最低，為17 kg·m-2。其余各處理都比對照的單產量高，且隨著磁化水強度的升高，單產呈現“增加-降低-增加”的趨勢。從生物學效率來看，與對照組相比，磁化水處理的子實體均比對照組子實體的生物學效率高，且1 200倍強度時生物學效率最高，達到103.44%，對照組生物學效率為68.63%。

2.3 不同強度磁化水對子實體形態特征的影響

不同強度磁化水處理，對大球蓋菇子實體形態特征的影響見表2。

表2 不同強度磁化水對大球蓋菇形態特征的影響Tab.2 Effects of magnetized water with different intensities on morphological characteristics of Stropharia rugosoannulata

由表2可知，不同強度的磁化水對大球蓋菇子實體的菌蓋直徑、菌柄長度以及菇形指數都有一定的影響，但各處理組與對照組相比較差異不顯著。就菌蓋直徑而言，隨著磁化強度的增加呈現先減小后增大的趨勢，磁化強度為1 200倍時，菌蓋直徑最大，為50.68 mm。從菌柄長度來看，200倍磁化強度處理組的菌柄長度最長，1 200倍處理組次之。菇形指數是反映子實體的菇形和商品性的宏觀評價。磁化強度為600倍時菇形指數最大，為0.647，此時子實體的菌蓋直徑大，菌柄短，符合市場的需求，磁化強度為200倍時菇形指數最低。

2.4 不同強度磁化水對子實體品質的影響

不同強度磁化水處理，對大球蓋菇子實體品質的影響見表3。

表3 不同強度磁化水對子實體品質的影響Tab.3 Effect of magnetized water with different intensities on the quality of fruit body

由表3可知，與對照組相比，用磁化水澆灌的大球蓋菇子實體氨基酸和蛋白質含量增加，粗纖維含量降低，脂肪含量不變；除1 200倍處理組外，其余處理組多糖含量均高于對照組。600倍強度磁化水處理后氨基酸和蛋白質的含量最高，分別為2.01 g·100-1g-1和 2.35 g·100-1g-1，說明磁化水對大球蓋菇子實體品質提升有較好的影響作用。

2.5 不同強度磁化水對子實體氨基酸指標的影響

不同強度磁化水處理，對大球蓋菇子實體中氨基酸含量的影響見圖2。

圖2 不同強度磁化水下氨基酸的變化Fig.2 Changes of amino acids in magnetized water with different intensities

由圖2可知，氨基酸含量隨著磁化水強度的增加呈現先上升后下降的趨勢，在磁化強度600倍時形成轉折，各處理組的氨基酸含量均高于對照組。

3 結果與討論

磁化水是通過物理技術對水處理后得到的活化水，水經過活化后，理化性質發生改變，使用活化水灌溉能改善土壤環境、促進作物生長、提高作物產量和品質，還不會對作物、土壤、土壤微生物等產生毒害作用，也不會產生任何化學殘留和污染，同時具有處理過程快速、儀器設備簡便、易操作、效果明顯等優勢[7]。

Grewal等[7]使用磁化水浸泡雪豌豆和鷹嘴豌豆種子，發現磁化水浸種可增強種子活性，促進種子萌發，提高種子的發芽率和發芽勢。Ghanati等[9]研究表明磁化水處理顯著增加玉米葉綠素等，促進植株生長和代謝，使產量提高了117%，還同時提高了玉米籽粒的總鐵蛋白、糖、鐵、鈣含量。楊學亭等[4]發現磁化水處理提高了平菇產量和生物學效率，在一定程度上減少了子實體采收后的水分散失，增加了儲藏天數。

試驗結果表明不同強度的磁化水對大球蓋菇生長有一定的影響作用，促進了大球蓋菇產量和品質的提高，這與前人的研究結果相一致。

磁化水對大球蓋菇產量影響表現為，隨著磁化水強度的增加，總產量呈現上升的趨勢，單產呈現“增加-降低-增加”的趨勢。從生物學效率來看，與對照組相比，磁化水處理后的子實體均比對照組的生物學效率高，就生長指標而言，各試驗處理組與對照組相比差異不顯著。

磁化水對大球蓋菇品質影響結果可以看出，用磁化水澆灌的大球蓋菇子實體氨基酸和蛋白質含量增加，粗纖維含量降低，脂肪含量不變，尤其氨基酸的含量均高于對照組，但在磁化水強度600倍時出現轉折。

綜合分析，磁化水可以應用到大球蓋菇生產中，磁化強度600倍是最好處理倍數。但受研究條件限制，磁化水的作用機理尚不清楚，還需后期進一步研究。