“項目+翻轉課堂”教學模式的課程改革與探索

[摘 要] “酒店市場營銷”是酒店管理專業的核心基礎課程，是一門理論性和實踐性都很強的應用性課程，但大部分高校還是采用傳統的教學模式，不利于酒店管理專業學生綜合能力的培養。“酒店市場營銷”課程具有內容綜合性強、行業知識更新快、實踐性強的特點，目前教學過程中存在教材內容相對滯后、教學偏重傳授理論知識、“灌輸式”教學等影響學生參與積極性、考核過度強調成績等問題。基于課程特點和目前教學模式中存在的問題，提出“項目+翻轉課堂”的教學改革思路，并論述了具體的課程內容設計和實施措施。

[關鍵詞] 酒店市場營銷;翻轉課堂;項目教學法;課程改革;酒店管理

[基金項目] 2021年度佛山市社科聯社科規劃項目“佛山文化創意產業地方嵌入機制與效應研究——以南風古灶創意園區為例”（2021-GJ089）

[作者簡介] 李怡飛（1990—），女，湖南永州人，博士，廣東財經大學文化旅游與地理學院講師，主要從事旅游人類學、酒店市場營銷研究。

[中圖分類號] G642.0 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674-9324（2022）12-0051-04 [收稿日期] 2021-07-07

引言

酒店管理專業是隨著我國酒店業快速發展而出現的學科，對學生的實踐和綜合能力要求較高。當前我國酒店市場營銷人才行業需求很大，但大多高校畢業生僅具備酒店市場營銷理論知識，缺乏在實踐中發現問題、分析問題和解決問題的能力。

“酒店市場營銷”是一門理論性和實踐性都很強的酒店管理專業基礎課程，建立在旅游學、經濟學和管理學等學科基礎之上，并與酒店行業緊密結合。該課程傳統的教學模式側重于理論知識的講授，首先介紹酒店市場營銷工作，接著講解市場營銷原理，然后導入營銷4P組合理論，最后通過考試的方式確定學生成績。在這種“單向式”的教學模式中，教師處于向學生傳授知識的中心地位，學生處于被動接受狀態，很難真正掌握酒店市場營銷的理論知識并將其運用于實踐。

因此，在“酒店市場營銷”課程的教學過程中，不僅要注重市場營銷理論知識的講解，更要注重培養學生運用理論解決行業實際問題的能力。“項目+翻轉課堂”教學模式是指在教學過程中結合項目教學法和翻轉課堂教學法，對傳統的教學模式進行改革。一方面，運用翻轉課堂教學法，將課中的知識傳授放在課前，由學生自主完成;課后的知識內化放在課中，由教師通過引導、啟發、評價等方式與學生共同完成[1];另一方面，運用項目教學法，將理論知識分解成一個個小項目，將學生分成小組，分別參與到項目中去，完成項目目標，從而達到教學目的，使學生在實踐中掌握理論知識[2]。

一、“酒店市場營銷”課程的特點

“酒店市場營銷”是酒店管理專業的基礎課程，能幫助學生形成酒店市場營銷的總體認識，為進一步學習其他專業知識及畢業后從事酒店相關工作奠定基礎。通過教學使學生了解和掌握酒店市場營銷的基本理論，熟悉酒店業的市場營銷理念和特征，并能結合實際情況制定營銷策略。總的來看，這門課程主要有內容綜合性強、行業知識更新快、實踐性強三個特點。

（一）內容綜合性強

“酒店市場營銷”課程的內容綜合性非常強，不僅涉及市場營銷的基礎理論，還涉及消費者行為分析、市場調研和分析資料的方法，并且需要學生對酒店行業的經濟運行規律有充分的了解。傳統市場營銷理論運用于酒店行業，需要注意結合酒店行業的市場環境與消費者特點。

（二）行業知識更新快

對于酒店管理專業的“酒店市場營銷”課程，學生除了學習和掌握市場營銷經典理論外，還應結合當下的酒店行業發展情況作出具體的思考。酒店行業有很強的敏感性，與經濟、政治、政策密切相關，隨著大環境的變化而變化，行業知識更新較快。如受新冠肺炎疫情的影響，2020年以來，酒店行業的市場環境發生了極大的變化。但是教材具有一定的滯后性，這就需要教師不斷跟蹤前沿信息，結合酒店行業發展現狀，在原有的市場營銷理論和知識基礎上進行教學更新。

（三）實踐性強

“酒店市場營銷”課程是一門理論與實踐聯系十分緊密的課程，理論是基礎，但真正考驗教學的是實踐內容[3]。教師需要根據酒店行業市場運行規律，創造酒店營銷情境，引導學生進行營銷環境分析和營銷策劃。學生要想真正掌握酒店市場營銷技能，需要在學習理論的基礎上，了解相關綜合性知識，并進行實踐訓練。

二、“酒店市場營銷”課程教學存在的問題

（一）教材內容相對滯后

通過對讀秀、京東網和當當網進行檢索，發現當前酒店市場營銷教材種類繁多，如趙偉麗主編的《酒店市場營銷（第3版）》（北京大學出版社，2020年），陳學清、徐勇編著的《酒店市場營銷（第2版）》（清華大學出版社，2018年），李咪咪、徐惠群著的《酒店及旅游業市場營銷》（浙江大學出版社，2019年），共計約30種。從教材的章節目錄看，盡管個別章節略有不同，但大體來說包括五個部分：酒店市場營銷工作簡介、酒店市場營銷環境調研與分析、酒店消費者行為分析、酒店STP決策及酒店4P營銷策略。

由此可見，當前酒店市場營銷教材與傳統的市場營銷教材在理論知識方面基本沒有差異，區別在于增加了認識酒店市場營銷工作的章節，以及一些酒店營銷案例。但是這些酒店營銷案例大多較為陳舊，與酒店行業現狀相比相對滯后。而且編者幾乎都是高校酒店管理專業教師，沒有酒店行業管理者。比如新冠肺炎疫情發生以來酒店營銷環境發生了巨大變化，但幾乎沒有教材有這方面的案例收錄。

（二）教學偏重傳授理論知識

不管是酒店管理專業還是“酒店市場營銷”課程，實踐性都比較強，要求學生在課堂學習過程中能夠理論聯系實際。但目前我國高校“酒店市場營銷”課程教學大部分還是以教師說教式講解為中心，以教材為中心。教師對教學效果的考核也大多趨向于理論知識點的考試，對學生實踐能力的考核不足，造成學生過度重視理論知識，而不善于結合實際問題加以運用，而且還會導致學生思維的僵化。

（三）“灌輸式”教學影響學生參與積極性

在大部分高校“酒店市場營銷”課程教學中，仍然沿襲著傳統的“灌輸式”教學模式。在教學過程中，教師處于教學中心向學生傳授理論知識。在案例教學過程中，有的教師只是簡單地在課堂上展示案例，然后請學生回答問題，并沒有真正將案例中要思考和解決的問題準確地傳達給學生，從而使得學生處于被動地位，極大地影響了學生主動參與課堂的積極性[4]。

（四）考核過度強調成績

傳統教學模式下的“酒店市場營銷”課程考核過度強調考試分數的重要性，將成績作為激勵學生學習的主要手段。一方面，成績不能充分反映學生掌握專業知識的程度和能力;另一方面，這只是一種外在的激勵手段。為了更好地發揮學生主觀能動性，除了外在激勵手段，也應結合內化激勵方法，即以學生自身的滿足感去激勵學生，讓學生感受到學習的快樂，從而主動參與學習探究活動。

（五）智慧教學對于實踐性課程缺乏有效支持

目前高校都在積極實施智慧教學，但實際上，大部分高校智慧教學還是停留在表面，只是利用一些基本的功能，比如觀看教學視頻、簽到、做作業等，對于理論知識的學習較有幫助，但是對于綜合性、實踐性較強的課程缺乏有針對性的支持。盡管有少數高校開展了仿真教學，但大多流于形式。

三、“項目+翻轉課堂”教學模式的建立

針對上述問題，“項目+翻轉課堂”教學模式是一種較好的解決辦法。項目式教學法通過實施一系列教學項目，將理論和實踐有機結合，以任務為導向進行教學活動，以培養學生的專業技能為教學首要任務[5]。與傳統教學方式相比，項目式教學法不再以教師為中心，而是強調讓學生自主學習，尤其適合實踐性、綜合性較強的課程。但項目式教學法通常需要更多的教學時間，為實現對課堂時間的高效利用，可以考慮將學習過程的第一步——知識講解過程放在課外進行。近年來線上教學軟件和平臺陸續推出并被廣泛使用，為課程教學提供了很大支持，完全可以實現學生在課前利用現代化教學手段學習課程內容，課堂上借助教師和小組討論協助完成知識的內化。這樣學生能夠積極主動地學習，對市場營銷理論能有更深的理解。這種教學模式翻轉了傳統的課堂教學、課后做作業的方式，因此被稱為“翻轉課堂”（Flipped Classroom或Inverted Classroom）。翻轉課堂與項目式教學法兩者結合使用，互為補充，非常適合對實踐性要求較強的課程。下面具體闡述課程內容的設計和實施。

（一）課程內容設計

“酒店市場營銷”課程內容設計的基本原則是能力本位、任務驅動，即在明確酒店營銷崗位專業能力與技術要求的基礎上，以酒店營銷與策劃實踐中真實的工作任務為基礎，通過科學的項目設計、合理的任務安排和必要的載體依托，重構教學過程、重組教學內容，對教學活動進行統籌安排與綜合布局[6]。這其中的關鍵是設計和制定合適的教學項目。教師要打破傳統的學科知識體系，按照酒店市場營銷工作內容重新設計教學體系。課程內容主要分為理論和項目任務兩大模塊。在理論模塊，運用翻轉課堂教學法激發學生自主學習的動力和能力。在項目任務模塊，對應市場營銷理論可以分為三個方面：酒店市場營銷環境調研與分析、酒店STP決策（市場細分、目標市場選擇、市場定位）、酒店營銷策略。“酒店市場營銷”課程教學內容模塊如表1所示。

（二）尋找項目運作的校企合作平臺

課程內容設計的實施較具挑戰性。翻轉課堂的實施與開展需要改變學生傳統的學習模式，改變學習的被動性、對教師的依賴性、對教材理解的統一性、教學環節的非真實性。同時，尋找到適宜的教學實踐平臺和載體十分重要。應結合“酒店市場營銷”課程需要，與酒店反復協商溝通，搭建相應的教學實踐校企合作平臺。

（三）小組協作學習

在完成項目任務的過程中，讓學生分成小組協作學習。包括信息的搜集、方案的設計與實施，以及最后的評價等都由學生全程主導，教師起到咨詢與指導的作用。通過一個項目任務的展開和完成，學生不僅能夠深入理解理論，而且能夠將其運用于實踐，把握完成任務的每一個環節，并深刻體會其中的重點和難點。小組協作可培養學生的團隊合作和溝通能力，訓練學生的專業技能。

例如，可給學生布置“節假日營銷策劃活動”項目任務，讓學生自主選擇某一節假日，根據酒店市場環境和現有產品狀況進行市場營銷策劃。教師在講解完知識點后，主要發揮引導的作用，學生分小組進行產品設計和營銷策劃，最后各小組展示匯報，完成答辯。這既是對學生創造性思維的培養，也是對團隊協作和溝通協調的訓練。

（四）考核方法

酒店市場營銷學傳統的考核方式是以閉卷考試為主、平時作業為輔。但由于課程實踐性較強，僅以理論考試無法考核和激發學生的真正能力，達不到培養高層次酒店管理人才的目標。因此，考核將以項目答辯的方式進行，最終該課程的成績由項目考核（70%）和考試（30%）兩部分構成。項目考核的最終成績由本學期所有項目考核成績相加得出，最后換算成期末的項目考核分。

項目小組成員提交考核材料，進行PPT展示匯報。答辯委員由教師和各小組組長擔任，教師和小組組長均可對其他小組的展示進行提問。如此一來，改變以往教師單向點評的方式，采用學生互評結合教師點評的方式進行考核。最后答辯委員擬出意見，讓學生了解到本小組在項目開展過程中的優點和缺點，以及如何進一步改進。

結語

酒店管理專業綜合性、實踐性較強的特點對于教師教學的理論和實踐能力要求較高，加上酒店行業的敏感性及教材本身的滯后性，這些都對教師的教學提出了更高的要求。項目教學法的運用能使學生在課堂體驗到知識和技能的運用過程，學會探究式學習并實現知識的建構和遷移。但由于項目式教學所包含的教學內容比傳統課堂要多，因而使得課堂時間較為緊張。翻轉課堂使學生在課前通過自主學習完成知識的傳授過程，為課堂上完成項目任務留出充足時間，因此，可以彌補項目式教學中課堂教學時間緊張的不足。

在互聯網時代，網絡教育資源豐富，有利于“項目+翻轉課堂”的開展，有利于促進傳統課堂的轉型與變革。“項目+翻轉課堂”教學模式能促進教學從“以教為中心”向“以學為中心”的轉變，激發學生主動學習的積極性，有助于將課堂理論知識與酒店行業實踐對接，將教學過程與酒店市場營銷的真實情景相銜接，最終達到培養高層次酒店營銷人才的目的。

參考文獻

[1]倪珊珊.項目式翻轉課堂教學模式的實踐與探索：以《市場營銷學》課程為例[J].科學咨詢（科技·管理），2021（5）：146-147.

[2]顧秋莎.項目教學法在旅游酒店管理教學中的運用[J].青年與社會，2019（26）：126-127.

[3]畢緣媛，苗慧勇，汪建，等.電子商務專業《市場營銷》課程的開放式教學模式研究[J].營銷界，2021（12）：79-80.

[4]車潔，劉茜.探索基于“行動導向”的酒店市場營銷課程教學中的改革方式[J].中國高新區，2017（13）：66.

[5]宋朝霞，俞啟定.基于翻轉課堂的項目式教學模式研究[J].遠程教育雜志，2014，32（1）：96-104.

[6]胡春林.基于工作坊模式的教學設計與組織：以《酒店市場營銷》課程為例[J].教育教學論壇，2012（40）：186-187.

Curriculum Reform and Exploration of “Project + Flipped Classroom” Teaching Mode： Taking the Course of Hotel Marketing as an Example

LI Yi-fei

（School of Culture Tourism and Geography， Guangdong University of Finance & Economics， Guangzhou， Guangdong 510320， China）

Abstract： Hotel Marketing is a core basic course for hotel management majors. It is an applied course both theoretical and practical. However， most colleges and universities still adopt the traditional teaching mode， which is not conducive to the comprehensive ability training of students majoring in hotel management. Hotel Marketing course has the characteristics of strong comprehensive content， rapid update of industry knowledge， and strong practicality. There are problems in the current teaching process， such as relatively backward teaching materials， too much emphasis paid on theoretical knowledge teaching， and the indoctrination teaching method which affect students participation enthusiasm， and excessively emphasizing the assessment of students by grades. Based on the characteristics of the course and the existing problems in the current teaching model， this paper puts forward the teaching reform idea of “project + flipped classroom”， and discusses the specific course content design and implementation measures.

Key words： Hotel Marketing; flipped classroom; project teaching method; curriculum reform; hotel management