基于適配體吸附金納米顆粒比色傳感檢測組胺

羅 倩，魯 迨，黃晨濤，石星波*

（湖南農業大學食品科學技術學院，食品科學與生物技術湖南省重點實驗室，食品安全微納生物傳感技術課題組，湖南 長沙 410128）

組胺是一種生物胺，在人體的各種生理和病理過程中作為重要的生物源性介質，一定濃度的組胺對于人體維持正常生理活動，如血管擴張、血壓下降、局部免疫反應等，必不可少[1-4]。但是，人體中組胺濃度一旦過高，將會與G蛋白偶聯的組胺受體結合，引發一系列過敏性炎癥反應疾病[5]。魚的肌肉組織中通常含有大量的游離組氨酸。在一定條件下，游離的組氨酸會被某些細菌脫羧而產生大量的組胺，食用含有大量組胺魚會導致組胺中毒和臨床疾病[6]。在食品生產、貯藏和運輸過程中，組胺作為食品質量中的生物標志物之一倍受關注，對組胺進行準確而高靈敏的檢測至關重要。目前不同國家根據不同食品的特性給出組胺的限量標準，美國食品及藥物管理局規定魚類組胺含量不能超過50 mg/kg[7]，歐洲食品安全局規定新鮮魚類產品組胺含量為100～200 mg/kg[8]。我國規定鮐魚、鲹魚、竹莢魚、鯖魚、鰹魚、金槍魚等青皮紅肉海水魚組胺含量不得超過40 mg/100 g，其他海水魚不得超過20 mg/100 g[9]。

食品中組胺的常見檢測方法有色譜檢測技術[10-12]、毛細管電泳技術[13]、電化學傳感技術[14]和酶聯免疫吸附技術等[15]。但是這些方法目前都存在檢測成本高，儀器尺寸大而難以運輸，需要耗時的程序、昂貴的設備和熟練的操作人員等缺點。例如，當使用色譜和毛細管電泳技術時，需要長時間的樣品制備，如組胺衍生物的制備[16]。……