什么膳食結構符合我們

要講好這個話題，首先要了解什么是膳食模式（即膳食結構），就是指居民日常膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重。換句話說，膳食結構就是指居民消費的食物種類及其數量的相對構成。根據動、植物性食物在膳食結構中所占的比例，目前，全世界各國的膳食結構分為四種。

東方膳食模式

大多數發展中國家屬于此類型。該模式以植物性食物為主，動物性食物為輔，即谷類食物多、動物食物少；膳食能量基本滿足需要；膳食纖維充足；動物脂肪低。

經濟發達國家膳食模式

多數歐美發達國家屬于此種類型。該模式以動物性食物為主，即動物食物多、植物性食物攝入少；高脂、高蛋白、高能量、低膳食纖維。

日本膳食模式

以日本、新加坡為代表。其動植物食物比例適當；膳食能量滿足需要；各類營養素比例合適。

地中海膳食模式

食如其名，地中海飲食是指地中海沿岸國家的傳統飲食。該膳食以意大利、希臘、西班牙等地中海國家為代表。其特點：膳食中富含植物性食物，包括新鮮的水果、蔬菜、全谷類、豆類和堅果等；食物新鮮度高、加工程度低，以食用當季和當地產的食物為主；食用油以橄欖油為主，橄欖油含有較高的不飽和脂肪酸，對于心血管防治有積極作用；每天食用少量適量奶酪和酸奶；每周食用適量魚、禽肉和蛋；以新鮮水果作為典型的每日餐后食品，甜食每周只食用幾次；每月只食用幾次紅肉（豬、牛、羊肉及其制品），當地居民對紅肉（豬、牛、羊肉）的攝入量很少；大部分成年人有飲用紅酒的習慣。

總之，地中海膳食模式是地中海地區居民所特有的膳食模式，其突出特點是不飽和脂肪攝入量高而飽和脂肪攝入量低；膳食含有大量復合碳水化合物，蔬菜、水果攝入量高。可見，由于世界各國生產力發展水平、文化、科學知識水平以及自然環境等多方面因素的不同，每個國家的膳食結構特點也不相同。

近些年來，每個人都能感覺到祖國的強大、經濟的發達、物質的豐富，人們對吃有點肆無忌憚。有數據統計：慢性病低齡化、發病率、死亡率持續上升，人口老齡化嚴重。有超過3億心腦血管病人，大于20歲成年人中3/4存在心血管疾病風險；超過1.2億糖尿病人群，5億人處于糖尿病前期，血糖水平高于正常，很可能發展成為Ⅱ型糖尿病患者。當下或未來的日子里，家家都有慢性病人，人人都是慢性病高風險人群。這樣的人群在逐年增加，這與不科學、不正確的飲食非常有關系。因此，建議學習地中海膳食模式，預防減少慢性病發生率。

而越來越多的研究表明，地中海膳食結構對預防慢性病有益。作為常青冠軍，地中海飲食常年占據《美國新聞與世界報道》飲食排行榜的前三名，更是在新的一年里打敗2019年冠軍得舒飲食（DASH Diet），成為健康飲食綜合排名總榜第一。

與此同時，地中海飲食分別位列最佳糖尿病飲食第一名、最佳心血管健康飲食第二名。這是因為以希臘為代表的地中海沿岸國家的居民雖然攝入膳食脂肪的總量與其他歐美發達國家人不相上下，但其心血管疾病的發病率、死亡率卻比北歐和北美的居民低很多。進一步研究發現，這現象可能與地中海居民膳食中富含促進人體健康的食物，如橄欖油、深海魚、新鮮蔬菜水果、紅葡萄酒等有關。橄欖油和深海魚中含有可降血脂、降膽固醇的不飽和脂肪酸，而新鮮的蔬菜水果和紅葡萄酒中含有大量對人體健康具有多種保健功能的植物化學物。西方國家逐漸注意到地中海膳食結構的優點，紛紛效仿并參照這種模式改進自己國家的膳食模式。所以，地中海膳食模式是一種值得推薦和學習的膳食模式，對心血管疾病等慢性病的發生有預防作用。

我國居民傳統膳食是以植物性食物為主的東方膳食結構，谷類、薯類和蔬菜攝入量較高，肉類攝入量較低，奶類食物消費較少，即高碳水化合物、高膳食纖維、低脂肪的膳食結構。這種膳食模式容易出現營養不良，但有利于血脂異常和冠心病等慢性病的預防。但隨著經濟的發展，近20年來，我國傳統膳食模式正逐漸向西方發達國家的膳食模式轉變，城市和經濟發達地區的膳食結構不盡合理，即畜、禽、蛋等動物性食物及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。與1992年相比，農村居民的膳食結構趨于合理，但城市居民油脂的消費遠遠超過世界衛生組織（WHO）推薦劑量。另外，奶類及其制品、豆類及其制品攝入不足現象在全國普遍存在。

也就是說，雖然我國居民生活水平、膳食質量明顯提高了，但膳食高能量、高脂肪和體力活動減少造成超重、肥胖、糖尿病和心血管疾病的發病率呈逐年上升的趨勢，而且上升速度非常快，這些慢性非傳染性疾病已經成為影響我國居民健康和壽命的重要危險因素。同時，一些營養缺乏病依然存在，兒童營養不良在一些農村地區比較嚴重，鐵、維生素A、鋅等微量營養素缺乏是我國城鄉居民普遍存在的問題。

可見，我國居民膳食結構應該保持以植物性食物為主的傳統模式，改變自己膳食結構中不合理的地方。同時，增加蔬菜、水果、奶類和大豆及其制品的攝入。另外，有經濟條件的家庭可以適當采用地中海膳食模式，從而降低心血管疾病等慢性病的發生風險。