春分 晝夜等長時 春色正中分

春分，是二十四節氣中的第四個節氣。至此，春天已經過半，春色漸深，暖意漸濃。

春分，是個比較重要的節氣，在天文學上具有重要意義：南北半球晝夜平分。此后，太陽直射位置繼續由赤道向北半球推移，北半球各地白晝開始長于黑夜，南半球各地白晝開始短于黑夜。在古時候又被稱為“日中”“日夜分”“仲春之月”。《月令七十二候集解》：“二月中，分者半也，此當九十日之半，故謂之分。”《春秋繁露·陰陽出入上下篇》說：“春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。”此時，平分了春色，也平分了晝夜，春風和煦，草長鶯飛，小麥拔節，油菜花香——可謂是人間最美的時節。

我國古人將春分分為三候：一候元鳥至，二候雷乃發聲，三候始電。根據古人的測定標準：“初候玄鳥至”，玄鳥就是燕子，屬于季節性候鳥，春分時節北方天氣變暖，在南方越冬的燕子又飛回北方，銜草含泥筑巢居住，又開始新一年的生活。雖說驚蟄有雷聲，可是真正多雨的時節是在春分，這個時候天氣轉暖，雨水增多，空氣潮濕，于是有二候“雷乃發聲”。由于雨量漸多，伴隨著的是雷聲和閃電。這時人們經常可以看見從云間凌空劈下的閃電。

春分時節，我國除青藏高原、東北、西北和華北北部地區外均進入了明媚的春天，溫和的氣候，充沛的雨水，使我國大部分地區的越冬作物進入春季生長階段。春分也是伊朗、土耳其、阿富汗、烏茲別克斯坦等國的新年，有著3000年的歷史。

春分也是節日和祭祀慶典，古代帝王有春天祭日、秋天祭月的禮制。周禮天子日壇祭日。《禮記》：“祭日于壇。”孔穎達疏：“謂春分也”。清潘榮陛《帝京歲時紀勝》：“春分祭日，秋分祭月，乃國之大典，士民不得擅祀。”

“春分到，蛋兒俏”。早在4000年前，中國就有了春分立蛋的傳統，當時是為了慶祝春天來臨，后來漸漸演變為一種祈求好運的傳統。據說，現在每年的春分這一天，世界各地都會有數以千萬計的人在做“豎蛋”試驗，雖然無從考證，但是其玩法簡單易行，且富有趣味，所以成為人們樂此不疲的游戲。同時，民間還有拜神、春祭、踏青、放風箏、吃春菜、送春牛、粘雀子嘴、飲春酒等習俗，祈求家人健康平安。

春分屬仲春，起居方面仍應遵守“春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮。夜臥早起，廣步于庭，披發緩行，以使志生”的養生原則，并通過運動來增強免疫力。此時節的飲食忌大熱大寒，力求中和。如果在烹調魚、蝦、蟹等寒性食物時，需添加蔥、姜、酒、醋類溫性調料，以防止菜肴性寒偏涼；多食用韭菜、大蒜、木瓜等助陽類菜肴，配上蛋類等滋陰食材，達到陰陽互補之目的。

徐媽蠶豆

主料：蠶豆300克

輔料：青、紅美人椒各10克

調料：鹽3克，味精2克，香料10克，泡椒紅油500克，香油250克，蒜粒、金蒜、蔥花各5克。

制作步驟

1.將新鮮蠶豆剝去外皮洗凈；

2.起鍋放入清水500克燒開，下入蠶豆，加入鹽、味精、香料焯水后撈出；

3.將焯水后的蠶豆放入小盆中，在蠶豆上面放上蒜末、小蔥末、紅美人椒、青美人椒；

4.凈鍋上火，加入泡椒紅油、小磨香油，燒至6至7成油溫，倒入蠶豆盆中，炸出香味，用細絲瓢撈出蠶豆，裝入盤中，撒入金蒜、小蔥花即可。

香椿炒鴨蛋

主料：鴨蛋3個

輔料：香椿150克

調料：豬油60克，鹽2克。

制作步驟

1.香椿去除老莖，摘洗干凈；

2.起鍋加入清水燒沸，下入香椿，待鍋中水再次沸騰，撈出，放入冰水中鎮涼，撈出擰干水，切1厘米長的節；

3.鴨蛋去殼入碗，加入鹽，攪打均勻；

4.起鍋加入豬油，燒至6成油溫，離火，下鴨蛋，待底部結塊，再上火煎至蛋塊酥香，色金黃，用勺改小塊，下入切好的香椿快速炒勻出香味，出鍋裝盤即可。

五葉豌豆尖

主料：豌豆尖300克

調料：花生油40克，鹽5克，白糖5克，枸杞5克，清水50克。

制作步驟

1.豌豆尖摘除老莖，洗凈控水備用；

2.取干凈容器，放入豌豆尖，再放入白糖、鹽；

3.起鍋倒入花生油，燒至6成油溫，快速下清水、豌豆尖，猛火快速翻炒斷生，出鍋裝盤，整理好，撒上枸杞即可。

白油春筍

主料：春筍280克

調料：豬油40克，鹽、白糖各5克，味精2克，高湯100克，水淀粉5克，蔥油5克。

制作步驟

1.春筍去殼，削去老皮，切6厘米長、2厘米寬、0.4厘米厚的片；

2.起鍋上火，加入清水，下春筍片燒沸，約1分鐘后撈出，冷水沖涼，放入盆中，加入清水浸漂待用；

3.凈鍋上火，加入豬油，燒至5成熱，下入春筍片炒勻，加入高湯、鹽、白糖炒入味，收汁，下水淀粉掛薄芡，打入蔥油炒勻，出鍋裝盤即可。