驚蟄 染了春光如畫 醒了萬物初生

轉眼進入三月，春風拂面，喚醒蟄伏的生靈，點亮北京冬殘奧會圣火。

驚蟄，二月節，古稱“啟蟄”，是二十四節氣之中的第三個節氣，反映的是自然生物受節律變化影響而出現萌發生長的現象，也標志著仲春時節的開始。《月令七十二候集解》：“二月節……萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲驚而出走矣。”

“陽氣初驚蟄，韶光大地周。桃花開蜀錦，鷹老化春鳩。時候爭催迫，萌芽矩修。人間務生事，耕種滿田疇。”唐代元稹的《詠廿四節氣詩·驚蟄二月節》，道出了這一節氣的特征。

此前，動物入冬藏伏土中，不飲不食，稱為“蟄”；到了“驚蟄節”，天上的春雷驚醒蟄居的動物，稱為“驚”。此時，春氣萌動，天氣轉暖，漸有春雷，氣溫回升，雨水增多，大自然有了新的活力，呈現出一派融融春意。我國除東北、西北地區仍是銀妝素裹的冬日景象外，其他大部分地區平均氣溫已升到0℃以上。

我國古人將驚蟄分為三侯：一候桃始華，桃花感受到春的氣息，開始開放；二候倉庚鳴，倉庚就是黃鸝，黃鸝最早感春陽之氣，發出愉快的鳴叫聲；三候鷹化為鳩，斑鳩、燕子等鳥類現身林間。

“春雷響，萬物長”。我國古代勞動人民非常重視驚蟄節氣，并將此視為春耕開始的日子，有諺語云：“到了驚蟄節，鋤頭不停歇”“季節不等人，一刻值千金”……不僅耕作的農民要忙起來了，對于我們每一個工作與學習的人來說，寒冷而蟄伏的冬季已經過去，伴隨著陣陣春雷，都應該振作起精神，好好生活與工作了。

驚蟄，民間有許多習俗，無論是祭白虎、打小人、驅蟲、趕蝦蟆，還是吃梨、祭雷神、蒙鼓皮……既有“蟲害遠離莊稼，保全年好收成”的美好愿望，更有期盼自己和家人的平安、健康與幸福。

驚蟄節氣正處乍暖還寒之際，冷暖空氣交替，在健康養生方面是一個很重要的時期。中醫認為，人的飲食起居要順肝之性，助益脾氣使五臟平和。《黃帝內經》中說：“春三月，此謂發陳。”從飲食方面來看，日常飲食要清淡健脾護肝，少酸多甜多吃些水果緩解春燥；宜多吃富含植物蛋白質、維生素的清淡食物，以及春筍、韭菜、菠菜等新鮮蔬菜，盡量少吃油膩的、刺激性的食物和動物脂肪類食物，盡量少喝酒。

薺菜拌春筍

主料：春筍250克

輔料：野薺菜150克

調料：鹽3克，味精2克，白糖2克，蔥油10克。

制作步驟

1.將春筍去殼洗凈加水煮30分鐘，撈出過冷水切片備用。春筍殼用剪刀修成船形后焯水吸干水分備用；

2.野薺菜洗凈焯水迅速撈出浸泡至冰水中冷卻，擠干水分后切碎備用；

3.將筍片和薺菜末放入容器內，加入調料拌勻裝盤即可。

特點：此菜為時令養生菜品，將時令春筍和薺菜搭配拌制而成，薺菜清香，春筍脆嫩，富含植物纖維和維生素B1等營養成分，具有促進消化、養肝解毒和降血壓的功效。

煎雪花牛肉配香椿醬

主料：雪花牛肉250克

輔料：香椿頭200克

調料：姜蒜汁100克，鹽3克，味精2克，白糖2克，蔥油10克，干生粉2克，東古醬油2克，鮮麻辣鮮露10克，藤椒油10克，香椿油20克，花椒油10克。

制作步驟

1.將雪花牛肉改刀成0.5厘米厚；2.5厘米長的方形塊，加姜蒜汁、鹽、糖、干生粉腌制備用；

2 .香椿頭洗凈焯水迅速撈出浸泡至冰水中冷卻，擠干水分后切碎，放入破壁機內加藤椒油、香椿油、花椒油、鮮麻辣鮮露一起高速打制成柔滑的醬汁，取出待用；

3.將不粘鍋燒熱后，加入雪花牛肉，煎至兩面金黃色且八分熟；

4.將煎制好的雪花牛肉吸干油分，點上香椿醬裝盤即可。

特點：雪花牛肉細嫩，回味略帶椒麻，清新解膩，香椿香味獨特。香椿還具有清熱涼血解毒的功效。

蘆蒿皺紗刀魚餛飩

主料：刀魚300克

輔料：韭菜100克，肥膘100克，蘆蒿100克，清雞湯500克，雞蛋清80克，薄餛飩皮30張。

調料：鹽7克，味精5克，白胡椒1克，蔥油100克，蔥姜汁100克，生粉5克。

制作步驟

1.將刀魚洗凈，取肉后加入絞肉機攪碎，加調料和蔥姜汁一起打至上勁后，再加入蛋清打上勁；

2.分別將韭菜、蘆蒿切成細末備用；

3.將肥膘加入絞肉機絞碎后，放入刀魚餡中一起打至上勁，再放入韭菜末攪拌均勻；

4.用薄餛飩皮包做好的餡料，做成皺紗餛飩備用；

5.起鍋將清雞湯燒開調味備用；

6.另起鍋燒開水后，下入餛飩，煮熟后撈起餛飩裝入盛清雞湯的碗內，撒入蘆蒿末即可。

特點：“春潮迷霧出刀魚”。采用春季最早的時鮮刀魚，配以春韭一起制作成刀魚餛飩，加入蘆蒿湯清味鮮，肥而不膩，清香撲鼻，具有養肝健胃，預防心血管疾病和增強記憶力的功效。

馬蘭頭布甸

主料：馬蘭頭400克

輔料：全脂牛奶450克，魚膠片18克。

調料：白砂糖85克

制作步驟

1.將馬蘭頭洗凈焯水迅速撈出浸泡至冰水中冷卻，擠干水分后切碎備用；

2.魚膠片用冰水浸泡半小時漲開備用；

3.將馬蘭頭和牛奶放入破壁機內高速打碎，過濾出馬蘭汁；

4.起鍋倒入馬蘭汁，加白砂糖、魚膠片，邊燒邊攪至70度左右，倒入盤中放在冰水上面快速冷卻至25度左右，裝入玻璃杯中冷藏十分鐘，即可取出裝盤。

特點：選用江南春季時令特色野蔬馬蘭頭，改變傳統涼拌等做法。首創做成甜品，色澤碧綠，口感滑嫩，清香獨特，富含多種氨基酸，具有清熱解毒降血壓的功效，為時令養生甜品。