春風送暖 萬物更新

送走凌厲的寒冬，佇立在春風盎然的三月里，感受溫暖的午后陽光，大自然的律動詮釋著生命的意義。

這個春天，北京冬奧會、冬殘奧會的成功舉辦，凸顯科技、智慧、綠色、節儉的特色，與世界攜手“一起向未來”。北京飯店行政副總廚師長劉忠與眾多的餐飲人，以精湛的烹飪技藝、一絲不茍的匠心精神服務賽會，用中國飲食文化的獨特魅力驚艷世界，用一道道特色美食溫暖人心。

這個春天，2022年全國兩會圓滿結束，國務院總理李克強在政府工作報告中提出，餐飲、住宿、零售、旅游、客運等行業就業容量大、受疫情影響重，各項幫扶政策都要予以傾斜，支持這些行業企業挺得住、過難關、有奔頭。來自餐飲業的全國政協委員以及不同行業的專家學者圍繞“如何實現餐飲業高質量發展”形成多項提案，為推動中華飲食文化“走出去”、增強國家文化軟實力，提出了建設性意見。

這個春天，世界中餐業聯合會就中餐海外發展成立課題組，以實際行動促進中餐行業的高質量發展，得到海內外餐飲人積極響應和參與，圍繞“中餐繁榮計劃”形成了階段性報告。首篇“新加坡中餐業的融合發展”將開啟“海外中餐”專題研究欄目，邀請讀者共研各個國家和地區的中餐發展情況。

這個春天，我們踏著春色一起走進上海的“和合1885”，體驗源自世界金融中心的海派浪漫；與“不食人間煙火，但食人間風味”的張愛玲，感受“為愛吃狂”；還可以一起品嘗鎮江的“三怪”和“三魚”、“北上海”南通、“京畿重地”保定的特色小吃……當然，更可“云聚”在越南，盡享異域美食與風光。

“書香味道”欄目本期推薦《食至名歸：中國美食品牌營銷新論》《食事問題概論》《食學（第二版）》三本佳作，透過作者的觀點，了解火爆的預制菜市場的未來與發展，以及疫情為陜菜餐飲業帶來的另一種新的營銷和管理模式。閑暇之余，也可放松心情，跟隨著徐龍大師的筆觸，探尋“高原之谷——大麥”的前世今生，按照營養師的建議選擇一種適合自己和家人的膳食模式，跟著烹飪大師學做經典佳肴和中華節氣菜……

這個春天，盡管我國經濟發展面臨的風險挑戰依然較多，餐飲經濟運行仍有諸多不確定因素，但是隨著我國各項政策措施落地，餐飲行業沉著應變、積極謀變見效，餐飲消費市場必將迎來更加溫暖的春天！

——本刊編輯部