小型快速剁椒機的設計

王旖旎 黃通靈 李逢振

（湖南環境生物職業技術學院，湖南 衡陽 421005）

0 引言

剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，是將清洗晾干的鮮紅辣椒剁碎加鹽、酒腌制而成。其味辣而鮮咸，是湖南、四川等地一道具有地方特色的食品，既可直接食用，又可當作佐料做菜。為使剁辣椒有良好的口感，辣椒必須剁成粗細合適的碎片且剁碎后基本保持原有自然營養水分，通常采用人工方法獲得。然而人工剁碎速度慢，效率不高，剁碎過程中釋放的辣味又嗆人，因此，一直以來無法實現批量生產。

目前，雖然有人使用類似于絞肉機的攪碎機構或用于中藥材加工的切碎機構來加工剁辣椒，但是得出的結論如下：要么攪碎——辣椒成了糊狀，大大降低了辣椒的口感，以致影響到剁辣椒出品率；要么切碎機構機型大、結構復雜，對那些剁辣椒量產并不需要很大的廠家來說，操作和維護比較麻煩，不經濟。因此，最終均未被廠家所接受。

為此，筆者整合前述人工剁碎和機器加工的優缺點，從經濟實用性、高效普適性兼顧衛生安全性、環境舒適性進行多維度考慮，加以創新，該文設計出一種既具有人工剁碎辣椒時良好口感，又能像大型設備那樣能將辣椒快速地剁碎的裝置。該裝置機型較小，設計簡單，剁碎效率高且完全避免了辣味嗆人，維護也很方便，可謂集經濟、高效、衛生、舒適于一體。

1 剁椒機總體結構設計

為了實現上述目的，該文設計的小型快速剁椒機外形結構如圖1所示，主要由機架、托臂、圓筒、軌道、隔板、刀片、長軸、圓盤、振動篩、輸送帶等幾部分組成。……