京味小吃

豆汁兒

【簡介】

豆汁兒是老北京獨具特色的傳統風味小吃，它歷史悠久，據說早在遼宋時期就已在北京地區盛行，而它成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。

豆汁兒是以綠豆為原料，將淀粉濾出后，再將剩余殘渣進行發酵產生的。它顏色呈灰綠色，味酸略苦，有輕微的酸臭味，具有養胃、解毒、清火的功效。

豆汁兒分生、熟兩種。售生豆汁兒者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣;售熟豆汁兒者多以肩挑豆汁兒鍋，鍋的另一頭擺著焦圈兒、麻花、辣咸菜。喝豆汁兒必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老咸水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈兒，風味獨到。

片段賞讀

到了北京，北京的老同學請我吃了烤鴨、烤肉、涮羊肉，問我：“你敢不敢喝豆汁兒？”我是個“有毛的不吃撣子，有腿的不吃板凳，大葷不吃死人，小葷不吃蒼蠅”的，喝豆汁兒，有什么不“敢”？他帶我去到一家小吃店，要了兩碗，警告我說：“喝不了，就別喝。有很多人喝了一口就吐了。”我端起碗來，幾口就喝完了。我那同學問：“怎么樣？”我說：“再來一碗。”

豆汁兒是制造綠豆粉絲的下腳料，很便宜。過去賣生豆汁兒的，用小車推一個有蓋的木桶，串背街、胡同。不用“喚頭”（招攬顧客的響器），也不吆喝。因為每天串到哪里，大都有準時候。到時候，就有女人提了一個什么容器出來買。有了豆汁兒，這天吃窩頭就可以不用熬稀粥了。這是貧民食物。

賣熟豆汁兒的，在街邊支一個攤子。一口銅鍋，鍋里一鍋豆汁兒，用小火熬著。……