諸葛烤魚

文/向墅平

說到萬州烤魚，絕對算得上是重慶乃至全國有名的民間美食之一。萬州烤魚，充分融合腌、烤、燉3 種烹調技術，且借鑒了傳統(tǒng)渝菜和重慶火鍋的用料風格，因而風味獨特又營養(yǎng)豐富。萬州烤魚與萬州格格、萬州面條并稱萬州三大“王牌美食”，多少年來，交口稱譽，讓食客們百吃不厭，引領一場場舌尖上的舞蹈。

重慶萬州街上，烤魚店、烤魚攤比比皆是，足見其受大眾歡迎的程度。不過，萬州烤魚有檔次之分，其中的精品當屬諸葛烤魚。經營諸葛烤魚的店，基本選在城市旺鋪地帶，且裝潢都有一定檔次，價位也比一般烤魚店或烤魚攤稍高，比較迎合消費層次較高或追求更高品位的食客之需求。對于像我一類收入一般且消費比較克制的食客來說，一年光顧的大多是一般的烤魚店/攤。對于諸葛烤魚，只是偶爾品嘗而已。但每當品嘗一次，都會在味蕾上，留下一道美好的記憶。

諸葛烤魚的由來，還有一段傳說。傳說當時隱居瑯琊的諸葛亮最愛吃的一道菜，就是烤魚。這種烤魚其用料和做法與普通的烤魚多有不同，別具特色。諸葛亮每有家宴時，常邀幾位好友共品烤魚美味。后來，諸葛亮離開隆中，輔佐劉備打天下，還專程邀幾位好友共品烤魚美味，派人將制作烤魚的名廚接到身邊，負責軍中飲食。劉備成都稱帝后，諸葛亮又將其推薦至宮中，為御廚。這種烤魚不但諸葛亮百吃不厭，劉備、關羽等人也很喜歡吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。諸葛亮去世后，民間有人將這種絕技烤魚改名為“諸葛烤魚”，以此紀念諸葛亮。

歲月流轉，如今諸葛烤魚歷經數(shù)代民間美食大師的傳承并改良，風味更加誘人，更迎合愈來愈挑剔的現(xiàn)代人的胃口。諸葛烤魚連鎖店在各地風行，也在重慶這座西南美食之都，安營扎寨，享盡美譽。

不過，前些年諸葛烤魚絕技在民間卻曾險些失傳。后來，三國飲食文化研究所，以國際烹飪大師、中國十大烹飪大師、中國創(chuàng)新菜研究院副院長張正雄先生為代表，搜集了大量三國時期民間飲食的原始資料，取證民間，后經過了上千次的試驗，反復調整配方，最終確定烤魚秘方——才得以讓今人，有幸品嘗這道傳統(tǒng)經典美食。

網上有一段相關文字作了這樣精辟的描述：“諸葛烤魚保留了燒烤的原有風格，將魚經過腌制后先放入烤箱烤熟；之后，結合八大菜系的精髓，澆上秘制配料和湯汁；最后，采用火鍋的用餐形式，用炭爐加熱上臺，讓食客邊吃邊以小火持續(xù)燉煮。3 個步驟一氣呵成，最終，諸葛烤魚形成了自己獨特的‘先烤后燉’的烹飪方法，也使口味別具特色。”

那個元宵節(jié)晚上，我?guī)е赣H和弟弟，走上城中心地界。此處可謂美食薈萃，基本是萬州美食的一個微縮版。當時，正是食客云集時，各家門店都門庭若市。眼里盡是一片眾生饕餮的圖景。乍暖還寒的空氣中，氤氳著美食的盈盈香氣，以及人間煙火的融融暖意。在琳瑯滿目的美食店里，我們最終選定諸葛烤魚食府。

抬眼處，一塊“諸葛烤魚”的彩色招牌赫然在目。店外走廊上，擱著一長溜精致的矩形小木桌；店內，空間比較大，裝修典雅，擺著數(shù)張矩形小木桌與圓形大木桌。食客源源不絕，紛至沓來，我們到時，幾乎已是滿座。烤魚的香氣，撲鼻而來。若非我事先早早預定了一張小木桌，怕是要等上一陣才能享受美食了。

諸葛烤魚做法很多，味道也不盡相同，但主要分為麻辣和清淡兩種。這家店主打泡椒烤魚和豆豉烤魚，前者麻辣，后者清淡。我們父子仨中，我和父親口味好清淡，弟弟則偏麻辣。不過，當我問及弟弟時，他淡淡一笑：“我隨便吧——”那遷就的眼神，滿含溫情。我和他相視莞爾。這樣，我們就點了豆豉烤魚，一條肥嘟嘟的3 斤多鯉魚，現(xiàn)場點殺，接著進入美食制作環(huán)節(jié)。據(jù)相關人士透露，制作諸葛烤魚，得用上數(shù)十種中草藥和調料，且烤魚時的火候，必須嚴格把握，如此制作出來的諸葛烤魚，才外觀好，味道好，營養(yǎng)好——一言以蔽之，“三好”。不然，諸葛烤魚何以如此長期受食客追捧呢？又何以成為萬州美食家族中，一朵靚麗的奇葩？

在這本該闔家團聚的時刻，因為求學和工作之故，家庭中的其他成員都遠在外地，唯有我們父子仨，聚于此，算是共度元宵佳節(jié)。

周圍是其他食客咀嚼烤魚的聲響，一陣陣，強烈地刺激著我們的食欲。懷著對美食的幾分熱望，過一陣，我們看見一盤色香味俱佳的豆豉烤魚，被服務員笑盈盈地端上桌子：油光鮮亮的烤魚上，輕輕覆蓋著一層黑紫的豆豉；再點綴著一些各色食材，有綠的芹菜、黃的豆芽、紅的胡蘿卜……不銹鋼托盤下，有炭烤著，盤中食物持續(xù)散發(fā)熱氣與香氣。我們眼前一亮的同時，早已垂涎三尺了。

我用筷子夾起一塊烤魚，往嘴里一放——呵，微燙的魚肉，咀嚼之下，酥軟可口，香嫩無比，引發(fā)舌尖上的一場魅舞。諸葛烤魚，果真名不虛傳，不負吾望。我拿眼睛余光，瞥見父親和弟弟，他倆一邊嘴里美美地咀嚼著，一邊臉上情不自禁綻放出陶醉的笑靨。

這樣，我們父子仨盡情享受著美食帶來的無限快意。在微涼的夜晚時光里，這道人間美食，不僅慰藉著我們的味蕾，更溫暖著我們的心靈——讓我們感受著生活的美好……