食品產業的科技愿景

傳統的食品產業并不拒絕科技的加持，甚至對本領域的科技研發持有強烈渴盼的態度，而那句輕佻的“科技與狠活”更多的是對技術濫用的夸大和對食品科技的誤讀。消費升級、健康意識提升等因素正促使當下的食品產業更加緊密地擁抱大數據、人工智能、區塊鏈等新科技，以更好地滿足安全、營養、方便、個性化的產品新需求，實現智能、節能、環保、可持續的產業新追求。

食品產業刮起科技風

食品產業競爭激烈，具有合規要求高、生產加工周期短、質量保障嚴苛、庫存管理難、運儲耗損大等行業特點，企業則易受困標準模糊、市場信息混雜等問題，對市場的轉變較為敏感，亟待依據不同的市場需求即時調整生產加工節奏與營銷打法。其實，食品產業的科技屬性并不孱弱，只是以往多被忽視，持續增強食品產業的科技含量，并注重以大數據賦能食品產業，能夠進一步豐富產品形態，更好地滿足消費者的需求。

中國工程院院士、江南大學未來食品科學中心首席科學家陳堅認為，解決我國食品領域當前存在的問題和應對未來挑戰需解決六個方面的問題，“食品營養健康的突破，將成為食品發展的新引擎；食品物性科學的進展，將成為食品制造的新源泉；食品危害物發現與控制的成果，將成為安全主動保障的新支撐；綠色制造技術的突破，將成為食品工業可持續發展的新驅動；食品加工智能化裝備的革命，將成為食品工業升級的新動能；食品全鏈條技術的融合，將成為食品產業新模式。”不難發現，在此過程中食品科學技術的發展是破局關鍵，食品產業應抓住大數據、人工智能、5G、元宇宙等技術創新突破的機遇，裝上“智慧芯”以增強核心競爭力。

穩步拓展的“新基建”為食品產業以科技為加持實現信息化、智能化、數字化提供了扎實的基礎。中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國建議進一步提升食品產業與食品科技的戰略地位，“明確食品產業科技創新發展戰略與布局，推動我國食品產業創新驅動與高質量發展；加強國家戰略科技力量對食品科技創新的投入與支撐，實施一批具有前瞻性、戰略性的國家重大科技項目；以‘健康中國’建設為契機，強化食品科技與營養健康的正確科學觀、價值觀；培育食品企業科技創新內生動力與發展動能，鼓勵龍頭骨干企業與食品科技界共同打造具有公益性、生態性特征的‘雙創’平臺，加快具有中國特色的原始性創新技術與裝備的研發，實現傳統食品、傳統餐飲的工業化、標準化。”

近年來，眾多食品企業紛紛借助數字技術，由勞動密集型企業向現代化智能制造企業轉型升級。不少企業以數字化平臺為支撐，以供應鏈上的物、人、信息的全連接為手段，構建起產品設計、采購、生產、銷售、服務等多環節高效協同、快速響應、敏捷柔性、動態智能的數字化供應鏈生態體系，生產設備數字化率、產品制造關鍵工序數控化率、數字化研發工具普及率等均有大幅上升。期間，食品企業與科技企業的強強聯手可謂一拍即合。著名的施耐德電氣帶著食品飲料自動化解決方案架構、食品飲料數字化產線信息化系統等欣然出現在全國糖酒商品交易會上，其負責人表示，“施耐德電氣可以為食品飲料行業企業提供從數字化工廠頂層規劃咨詢到面向行業的專業軟硬件解決方案，從供應鏈管理經驗到智慧物流實踐，從能源管理解決方案到精益生產實踐等的一系列創新價值，也愿意為建設標桿型智慧工廠的食品飲料制造商提供更多、更優質的產品和服務。”

大數據下的產業革新

數字化車間、智慧化工廠、源頭追溯體系、用戶資產數據化等日益成為食品產業的科技化發展常態。對于食品產業而言，大數據的運用有助于企業及時掌握差異化的行業安全動態與產品需求動態，物聯網技術使得食品產業鏈全過程透明、可控，基因測序技術的發展則讓精準營養食品更具說服力與產品力。

《食品與餐飲連鎖企業數字化增長指引參考——數字化供應鏈專題》報告指出，食品產業的數字化供應鏈包括從食材生產到消費者的整條產業鏈，包含原料生產、食材流通、餐飲加工、終端消費者閉環。在生產端，通過大數據助力食品產業上下游客戶實現精準供需對接，實現供應鏈的合理有效洞悉、精細化運營和可視化管控；在消費端，在大數據支持下，消費者的消費行為、消費習慣、消費次數及金額等各種因素一覽而盡，企業決策更有針對性，實現個性食品消費定制。業界人士尤為看重的是，食品企業可以借力大數據，洞察全新的消費需求，從產品配方、口味、包裝等方面著力，縮短新產品設計時間，高效集成各個生產環節，完成產品創新的快速迭代和優化。食品工業大省河南正是據此設立食品產業大數據信息中心，全方位服務食品產業集群，深層次為企業提供需求側和供給側數據，為企業決策提供扎實的數據支撐。

擁有豐富的大數據產品、服務及實踐的云服務商是食品企業的重要合作選擇，依托其提供的云基礎設施和技術能力，打造企業專屬的云平臺，可以形成以企業為中心的私有數據云平臺和生態經濟體系。衛龍集團就是在騰訊云的支持下，圍繞生產、運營、管理層面進行全鏈路數字化，一舉成為休閑食品行業標桿。

大數據和人工智能的疊加甚至在為食品產業開發“黑科技”，一款名為“Gastrograph”的人工智能APP宣稱可以利用AI把味道進行數據量化，搜集并保留那些讓人味蕾驚艷的味道，便于食品企業照此生產，滿足人們的需求。