鵑城牌郫縣豆瓣公司：“川菜之魂”的品質(zhì)密碼

以“油、鹽、醬、醋”等為主的調(diào)味品行業(yè)具有典型的“小產(chǎn)品、大市場”特點。隨著人均可支配收入遞增、居民消費增長率提高，我國進(jìn)入新一輪消費結(jié)構(gòu)升級轉(zhuǎn)型時期，驅(qū)動調(diào)味品等眾多行業(yè)增長，部分地方特色鮮明的調(diào)味品在廣域市場表現(xiàn)不俗。

作為中國發(fā)酵食品的代表作之一、川菜的靈魂調(diào)味品，郫縣豆瓣早早向世界展現(xiàn)了魅力。而今，身為西南地區(qū)歷史最悠久的規(guī)?；拱赆u生產(chǎn)企業(yè)之一，四川省郫縣豆瓣股份有限公司（簡稱：鵑城牌郫縣豆瓣公司）以亞洲最大的傳統(tǒng)陽光曬場、精心臻選的優(yōu)質(zhì)原料、傳承百年的匠心工藝等要素，讓郫縣豆瓣的經(jīng)典延續(xù)，賡續(xù)醬香傳奇。

傳承與創(chuàng)新的相生共融

作為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)郫縣豆瓣傳統(tǒng)制作技藝的傳承企業(yè)和郫縣豆瓣行業(yè)龍頭企業(yè)，鵑城牌郫縣豆瓣公司擁有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范工廠，目前主營郫縣豆瓣、即食類及復(fù)合調(diào)料類等系列產(chǎn)品，廣受海內(nèi)外美食愛好者青睞，遠(yuǎn)銷全球80多個國家和地區(qū)。

成都特色食品企業(yè)的差異化發(fā)展浪潮里，鵑城牌郫縣豆瓣公司著力強化鮮椒原料基地建設(shè)，以“公司+合作社+農(nóng)戶”的方式，引導(dǎo)規(guī)范辣椒品種種植，穩(wěn)定上游供應(yīng)鏈，探索戰(zhàn)略合作定價機制，確保種植基地的辣椒品質(zhì)及價格穩(wěn)定。公司通過規(guī)范上游供應(yīng)商的原料種植及采收標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝標(biāo)準(zhǔn)、來料驗收標(biāo)準(zhǔn)，以及提升供應(yīng)商環(huán)境與設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)，強化檢驗手段，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

鵑城牌郫縣豆瓣公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，傳承與創(chuàng)新是鵑城牌發(fā)展的主旋律。鵑城牌郫縣豆瓣公司充分結(jié)合企業(yè)自身文化特色與生產(chǎn)經(jīng)營，將傳承融入企業(yè)的發(fā)展經(jīng)營之中，并促進(jìn)郫縣豆瓣傳統(tǒng)制作技藝與文化旅游相結(jié)合，推動公司從傳統(tǒng)豆瓣生產(chǎn)企業(yè)向工業(yè)旅游企業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展。通過打造“省級工業(yè)旅游示范基地”“企業(yè)文化展廳”“陽光曬場”“自動化包裝車間”“郫縣豆瓣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝體驗基地”等參觀點位，讓到訪游客充分感受川菜之魂——郫縣豆瓣文化的精髓。

同時，公司加大研發(fā)推廣力度，在強化鵑城牌郫縣豆瓣明星產(chǎn)品優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，不斷推出豆瓣牛肉醬、郫縣豆瓣粉、復(fù)合調(diào)味品等眾多“郫縣豆瓣+”衍生產(chǎn)品，將之運用到川菜的創(chuàng)新之中，既迎合時下的消費新需求，也延伸郫縣豆瓣的應(yīng)用新場景，凸顯郫縣豆瓣別具一格的風(fēng)味特色。

轉(zhuǎn)型升級搭上智能制造快車道

搭上智能制造的快車道，使得鵑城牌郫縣豆瓣公司等食品企業(yè)的競爭力得到提升。為深入貫徹落實成都市委市政府、成都郫都區(qū)區(qū)委區(qū)政府做大做強郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略部署，鵑城牌郫縣豆瓣公司于2018年3月正式啟動技改項目建設(shè)，在辦公區(qū)環(huán)境提升、廠房及設(shè)施提升、生產(chǎn)設(shè)備提升三大板塊發(fā)力求變。歷時數(shù)年時間，已實現(xiàn)企業(yè)形象提升、食品安全保障能力提升、生產(chǎn)產(chǎn)能及效率提升、車間信息化提升、生產(chǎn)工藝技術(shù)與自動化提升“五大提升”。

創(chuàng)新的演進(jìn)離不開技術(shù)研發(fā)的支持。近年來，鵑城牌郫縣豆瓣公司不斷加強與專業(yè)廚師和高校的合作，加大產(chǎn)學(xué)研教培投入，著力產(chǎn)品在專業(yè)領(lǐng)域的實踐和應(yīng)用，旨在助力傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。公司設(shè)立郫縣豆瓣研究所，專項進(jìn)行郫縣豆瓣生產(chǎn)發(fā)酵與管理技術(shù)的研究與服務(wù)；打造成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習(xí)所，確保郫縣豆瓣傳統(tǒng)制作技藝的傳習(xí)；建設(shè)四川省川菜特色調(diào)味品工程技術(shù)中心，進(jìn)行郫縣豆瓣深加工產(chǎn)品研發(fā)；成立郫縣豆瓣——西華大學(xué)產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合實驗室，注重創(chuàng)新技術(shù)成果轉(zhuǎn)化……漸次成型的研發(fā)陣列有助于開展科技創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)管理等相關(guān)工作，提升產(chǎn)品附加值。

技術(shù)革新引領(lǐng)行業(yè)發(fā)酵工藝升級。當(dāng)前郫縣豆瓣行業(yè)的企業(yè)多采用傳統(tǒng)工藝模式，在開放式和半開放式環(huán)境進(jìn)行生產(chǎn)，其間利弊不一。為發(fā)揮國有龍頭企業(yè)的歷史使命和責(zé)任擔(dān)當(dāng)，實現(xiàn)郫縣豆瓣的安全、優(yōu)質(zhì)、高效生產(chǎn)，鵑城牌郫縣豆瓣公司通過與江南大學(xué)等高校的深度合作，在新廠項目中將全面采用郫縣豆瓣的圓盤制曲與罐式發(fā)酵技術(shù)，全面促進(jìn)郫縣豆瓣傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)的現(xiàn)代化革新和改進(jìn)。

從產(chǎn)品到產(chǎn)業(yè)，從產(chǎn)業(yè)到品牌，鵑城牌郫縣豆瓣公司正以“川菜之魂，源自鵑城”的歷史認(rèn)知不斷創(chuàng)新探索，傳承匠人精神，精耕釀造技藝，以科技助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展，用創(chuàng)新引領(lǐng)行業(yè)未來，為成都綠色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。