鵑城牌郫縣豆瓣公司：“川菜之魂”的品質密碼

以“油、鹽、醬、醋”等為主的調味品行業具有典型的“小產品、大市場”特點。隨著人均可支配收入遞增、居民消費增長率提高，我國進入新一輪消費結構升級轉型時期，驅動調味品等眾多行業增長，部分地方特色鮮明的調味品在廣域市場表現不俗。

作為中國發酵食品的代表作之一、川菜的靈魂調味品，郫縣豆瓣早早向世界展現了魅力。而今，身為西南地區歷史最悠久的規模化豆瓣醬生產企業之一，四川省郫縣豆瓣股份有限公司（簡稱：鵑城牌郫縣豆瓣公司）以亞洲最大的傳統陽光曬場、精心臻選的優質原料、傳承百年的匠心工藝等要素，讓郫縣豆瓣的經典延續，賡續醬香傳奇。

傳承與創新的相生共融

作為中國非物質文化遺產郫縣豆瓣傳統制作技藝的傳承企業和郫縣豆瓣行業龍頭企業，鵑城牌郫縣豆瓣公司擁有行業標準化生產示范工廠，目前主營郫縣豆瓣、即食類及復合調料類等系列產品，廣受海內外美食愛好者青睞，遠銷全球80多個國家和地區。

成都特色食品企業的差異化發展浪潮里，鵑城牌郫縣豆瓣公司著力強化鮮椒原料基地建設，以“公司+合作社+農戶”的方式，引導規范辣椒品種種植，穩定上游供應鏈，探索戰略合作定價機制，確保種植基地的辣椒品質及價格穩定。公司通過規范上游供應商的原料種植及采收標準、加工工藝標準、來料驗收標準，以及提升供應商環境與設備標準，強化檢驗手段，提高產品質量。

鵑城牌郫縣豆瓣公司相關負責人表示，傳承與創新是鵑城牌發展的主旋律。鵑城牌郫縣豆瓣公司充分結合企業自身文化特色與生產經營，將傳承融入企業的發展經營之中，并促進郫縣豆瓣傳統制作技藝與文化旅游相結合，推動公司從傳統豆瓣生產企業向工業旅游企業轉型升級發展。通過打造“省級工業旅游示范基地”“企業文化展廳”“陽光曬場”“自動化包裝車間”“郫縣豆瓣非物質文化遺產技藝體驗基地”等參觀點位，讓到訪游客充分感受川菜之魂——郫縣豆瓣文化的精髓。

同時，公司加大研發推廣力度，在強化鵑城牌郫縣豆瓣明星產品優勢的基礎上，不斷推出豆瓣牛肉醬、郫縣豆瓣粉、復合調味品等眾多“郫縣豆瓣+”衍生產品，將之運用到川菜的創新之中，既迎合時下的消費新需求，也延伸郫縣豆瓣的應用新場景，凸顯郫縣豆瓣別具一格的風味特色。

轉型升級搭上智能制造快車道

搭上智能制造的快車道，使得鵑城牌郫縣豆瓣公司等食品企業的競爭力得到提升。為深入貫徹落實成都市委市政府、成都郫都區區委區政府做大做強郫縣豆瓣產業的戰略部署，鵑城牌郫縣豆瓣公司于2018年3月正式啟動技改項目建設，在辦公區環境提升、廠房及設施提升、生產設備提升三大板塊發力求變。歷時數年時間，已實現企業形象提升、食品安全保障能力提升、生產產能及效率提升、車間信息化提升、生產工藝技術與自動化提升“五大提升”。

創新的演進離不開技術研發的支持。近年來，鵑城牌郫縣豆瓣公司不斷加強與專業廚師和高校的合作，加大產學研教培投入，著力產品在專業領域的實踐和應用，旨在助力傳統餐飲產業的轉型升級。公司設立郫縣豆瓣研究所，專項進行郫縣豆瓣生產發酵與管理技術的研究與服務；打造成都市非物質文化遺產傳習所，確保郫縣豆瓣傳統制作技藝的傳習；建設四川省川菜特色調味品工程技術中心，進行郫縣豆瓣深加工產品研發；成立郫縣豆瓣——西華大學產學研聯合實驗室，注重創新技術成果轉化……漸次成型的研發陣列有助于開展科技創新、產品研發和技術管理等相關工作，提升產品附加值。

技術革新引領行業發酵工藝升級。當前郫縣豆瓣行業的企業多采用傳統工藝模式，在開放式和半開放式環境進行生產，其間利弊不一。為發揮國有龍頭企業的歷史使命和責任擔當，實現郫縣豆瓣的安全、優質、高效生產，鵑城牌郫縣豆瓣公司通過與江南大學等高校的深度合作，在新廠項目中將全面采用郫縣豆瓣的圓盤制曲與罐式發酵技術，全面促進郫縣豆瓣傳統產業技術的現代化革新和改進。

從產品到產業，從產業到品牌，鵑城牌郫縣豆瓣公司正以“川菜之魂，源自鵑城”的歷史認知不斷創新探索，傳承匠人精神，精耕釀造技藝，以科技助推產業發展，用創新引領行業未來，為成都綠色食品產業高質量發展貢獻力量。