章丘鐵鍋“走紅”后：曾陷入轉(zhuǎn)型陣痛期，借拼多多邁入新階段

常言道“三分廚藝七分鍋”，中國(guó)人對(duì)美食的執(zhí)著不僅要看火候，對(duì)于鍋具的選擇也大有講究。

在齊魯腹地的濟(jì)南章丘，當(dāng)?shù)厥止ゅ懺斓恼虑痂F鍋，因具有不粘、火候易掌控、省油耐用等特點(diǎn)，成為很多消費(fèi)者的新寵。2018年，章丘鐵鍋更是因《舌尖上的中國(guó)》而走紅，導(dǎo)致一鍋難求。

但隨著熱度的退去，章丘鐵鍋也一度陷入轉(zhuǎn)型的陣痛期，甚至手工鐵鍋的“金字招牌”也遭遇挑戰(zhàn)。兩年前，當(dāng)?shù)氐纳碳液徒橙酥痔剿餍碌牡缆罚虑痂F鍋開(kāi)始試水新電商拼多多，并成功開(kāi)啟了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新階段。

“賣(mài)不出去，幾千口鍋壓在倉(cāng)庫(kù)”

作為歷史上有名的“鐵匠之鄉(xiāng)”，濟(jì)南章丘自古以來(lái)就因冶鐵鑄鍛聞名遐邇?！耙蝗松?，全家打鐵;祖輩相傳，子孫續(xù)接”一直是當(dāng)?shù)氐恼鎸?shí)寫(xiě)照。

1912年，京勺名家曹盛永從北京學(xué)成歸來(lái)，在濟(jì)南落腳起火打鍋為生，其鍛打技藝是“打座爐”的典型代表，后傳藝于章丘弟子，所制鐵鍋有“鍛打三萬(wàn)六千錘，勺底錚明顏色白”之美譽(yù)。

“歷經(jīng)十二道工序，十八遍火候，在一千度左右的高溫錘煉，經(jīng)受上萬(wàn)次鍛打，方得一口好的章丘鐵鍋。”在濟(jì)南市章丘區(qū)鐵匠手工藝行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉紫木看來(lái)，與機(jī)器沖壓的鐵鍋不同，傳承下來(lái)的手工鍛打的鐵鍋具有良好的聚熱傳導(dǎo)性能，通過(guò)有力的重錘鍛打鐵鍋，讓其密度更高組織更為穩(wěn)定，更不易粘鍋，能使各種調(diào)味更好地進(jìn)入食物，將萬(wàn)千食材燒制成美味佳肴。

作為地道的濟(jì)南人，劉紫木一直對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)技藝著迷，尤其看到技藝傳承百年的章丘鐵鍋遭遇“滯銷(xiāo)”時(shí)，他一頭扎進(jìn)當(dāng)時(shí)并不熟悉的廚具領(lǐng)域。……