飲食清淡，為什么甘油三酯還是高？

郭藝芳

有人很委屈、很困惑地問：“我平時飲食特別注意，基本吃素食，炒菜用油很少，還經常運動鍛煉，也不胖，為什么甘油三酯還是很高？”

人體甘油三酯的水平主要取決于兩個方面：遺傳因素與生活習慣。

一種病叫做家族性高甘油三酯血癥，是遺傳因素所導致的，這樣的人脂代謝存在問題，所以無論吃素多還是吃肉多，甘油三酯都會很高，一定要積極應用藥物治療。但這樣的病人只占少數，多數甘油三酯增高的人都是因為不健康的生活習慣所引起的，簡單地說就是吃得多、運動少。

甘油三酯是什么？通俗地講，就是肥肉，我們肚子里的肥肉。平時吃肥肉多的人，當然容易長胖，胖就意味著體內甘油三酯增多，就容易發生高甘油三酯血癥。問題是，平時一直素食的人為啥也會發生甘油三酯增高呢？道理是這樣的：我們吃進肚子里的食物，不論是肉食還是素食，都能夠為我們的日常活動提供能量。也就是說，即便不吃肉食，如果吃的主食太多，而運動又過少，攝入的能量不能被消耗掉，過剩的能量就會轉變為脂肪（也就是甘油三酯）儲存在體內，于是甘油三酯就會升高。簡單地說，吃進去的主食（特別是細糧）是會轉化為“肥肉”的，所以吃素食的人也可以長成胖子，也可以發生甘油三酯增高。

對于遺傳因素的搗亂，我們現在還無能為力，只能通過用藥去控制它。但對于不健康的生活習慣，我們當然可以去糾正，去改善，比如一方面不僅要控制肉食，而且要適當少吃一些主食，特別是少吃面食和甜品，多吃蔬菜，炒菜少用一點油（無論是植物油還是動物油，都是甘油三酯）。另一方面，多進行戶外運動，把吃進去的食物（能量）都消耗掉，就不容易發生甘油三酯增高了。

另外，長期大量喝酒或者患有糖尿病時，也可以發生甘油三酯增高，通過戒酒或嚴格控制血糖可以降低甘油三酯。

編輯/古夫