中職烹飪專業面點課教學的探究

雍金麗

摘要：隨著我國社會的不斷進步，各行各業對人才的需求皆出現了不同程度的變化，其對人才的專業技能以及綜合素質的要求愈來愈高。我國的餐飲烹飪行業對人才的需求量非常大，其除了要求其具有精湛的廚藝，還需要具備較好的創新思維不斷的研發新菜品，幫助餐飲店穩定的發展。中職烹飪專業是向餐飲行業輸送人才的主要途徑，而在餐飲行業中面點的變化非常多，為了保證學生可適應社會需求，面點課教師必須改變教學方法和內容，不斷培養其創新思維以及專業技能。本文將會對中職烹飪專業面點課教學進行探究。

關鍵詞：中職;烹飪專業;面點課;教學

隨著我國餐飲行業的不斷發展，其對烹飪專業的人才要求愈發嚴格。中職學校想要培養出餐飲市場所需要的人才，則必須提升對面點課等其他課程的要求，讓學生不僅可以學會基礎、傳統的面點制作方式，還要學會創新以此滿足食客的飲食需求。因此中職烹飪專業面點課教師必須對教學進行優化與改進，保證其可符合時代情況，培養學生的綜合能力與創新能力。

1.中職烹飪專業面點課的教學目標

在中職的烹飪專業中面點課的教學目標主要為培養學生的個人素養以及專業實踐能力，讓中專生掌握正確的面點制作的標準，順利完成普通面點種類的制作，可熟練的調制出四大面團，完成常見的筵席點心制作。與此同時，還需培養學生的創新思維、工作實踐能力和團隊協作能力等。面點教師應根據培養目標來安排面點的制作課程，讓學生重點了解、學習并掌握面團的調劑技巧、特別的風味小吃、具有代表性的面點制作等，不可將食堿發酵面團制品的具體制作方法等其他內容當做教學重點。把烹飪美學、營養和衛生、面點發展歷史以及成本等穿插在面點課的教學中，使學生將實踐經驗和理論知識進行聯系與融合，提升教學效果。

2.中職烹飪專業面點課教學的改進策略

2.1優化教學內容

中職學校烹想要保證飪專業的面點課的教學效率則應把教材當做首要前提，保證教材中的內容不僅具有傳統的面點經典作品，還需要跟隨時代的流行以及行業需求進行優化。教材從廣義層面來講為學生上課所需的教科書，還包括一些有助于其進行學習的材料。在面點課的教學活動中，教師可以把教科書當做學習專業理論知識的載體，而實踐教學則需要不斷優化，積極研發符合學校實際情況的校本教材，將傳統經典的面點品質保留下來，與此同時還需要根據市場需求以及大眾喜好品種把流行、“網紅”等品種的面點產品引入校本教材中，把面點制作所需的新材料、新技術以及新工藝帶入學校[1]。在確保教學內容可與時俱進的同時，保證內容具有實效性和有效性，以此提升本校學生在畢業后的競爭力。例如，“青團”原來只是長江流域在清明時節吃的小吃，但隨著互聯網的發展如今已經逐漸成為風靡全國的小吃，很多人在清明時都會買一些“青團”，如今最為火爆的品種的“蛋黃肉松青團”，其打破了傳統的甜豆沙以及咸豬肉味的局限，將甜與咸進行了有機融合。這時教師可以把“蛋黃肉松青團”當做實例教學的內容，這樣不僅可以提升學生的學習興趣，還可以使學生掌握與時俱進的技術，可有效達到教學目標。

2.2轉變教學方法

隨著我國教育行業的改革，因材施教是各級各類學校都要做到的工作，中職學校也應當如此。中職烹飪專業面點課教師在授課時應貫徹因材施教這一原則，從學生的差異性、個人特點以及實際情況進行綜合考慮，隨后針對學生的綜合情況不同展開區別教學，讓每位學生都能找到并提升自身的優點，在每節課中都有所收獲。由于中職的學生年齡普遍尚未超過18歲，所以其具有思維活躍、好奇心強以及接受事物的速度比較快、不喜歡單一和刻板的事物、自我約束能力并不高等特點，所以面點課教師在開展教學時應綜合考慮學生的實際情況，選擇恰當的教學方法，切忌不可再使用傳統的教學方法，善于使用合作法、實驗法以及情景模擬法等不同的教學方法，以此激發學生對學習面點課內容的主動性以及興趣，提高教學效果[2]。如今的蛋黃酥、蝴蝶酥等面點受眾十分廣泛，而且皆是網紅產品，實際操作難度并不高，面點教師可以將其融入到教學中，讓學生現在網絡上制作這些面點的方法，嘗試自己動手制作，并把制作過程中存在的問題記錄下來在課堂教學中和教師與同學進行討論，這樣不僅可以拓寬學生的學習渠道，還可以激發其主動性，培養學生的動手實踐能力，并提升教學效果。

2.3使用實例開展教學

中職面點課教師可以根據教學目標來制定實踐項目，如動物形狀、植物形狀甚至卡通動漫形象的面點，不需要考慮制作面點的形式，讓學生根據自身想法選擇制作方式以及造型，這樣可有效培養學生的創新能力和思維能力，通過實踐更深層次的了解西式面點造型的工藝要素[3]。隨后教師可根據學生選擇的造型特點以及制作方法進行詳細講解，如在制作造型面點時應注意哪些操作手法、分析成型工藝等，讓學生可以鞏固基礎成型和制作造型的方法，提升其完成面點造型的操作水平，鞏固其基礎技能。

結束語：

總而言之，中職烹飪專業面點課教師在授課時應主動改變教學方式以及教學內容，保證每位學生在課堂中都能得到自己想要的知識或者技能，不斷培養其創新能力，確保其在畢業后可快速適應崗位需求。

參考文獻：

[1]梁慧.關于中職烹飪專業面點課有效教學的探究[J].祖國，2020（01）：142+171.

[2]殷福浩.三措并舉有效提高中職烹飪專業面點課教學效率[J].中國食品，2020（20）：97.

[3]胡玉娟.高效課堂應以塑造學生職業靈魂為終極目標中職烹飪專業“中式面點制作”課堂教學探究[J].上海教育，2021（27）：70-71.