紅棉酒家往事

劉華

1933年上海北四川路新亞酒店開(kāi)業(yè)。至此，新亞酒店在廣州、香港、上海都已設(shè)店，三地的酒店都以馮達(dá)純?yōu)榭偙O(jiān)督，鐘標(biāo)為總經(jīng)理。馮達(dá)純，廣東肇慶人，創(chuàng)辦有南華置業(yè)公司、嘉華儲(chǔ)蓄銀行、新亞酒店等企業(yè)。鐘標(biāo)，別號(hào)君準(zhǔn)，1889年生于廣東浮云，畢生從事興辦旅店、酒樓的事業(yè)。

上海新亞大酒店開(kāi)業(yè)后，因裝潢富麗、菜點(diǎn)出眾等特點(diǎn)，很快就顧客盈門(mén)，營(yíng)運(yùn)十分成功。但好景不長(zhǎng)，先是盧溝橋事變，再是“八一三”上海抗戰(zhàn)。新亞酒店為敵日強(qiáng)占，無(wú)奈停業(yè)。從1937年11月12日上海淪陷到1941年12月8日日軍發(fā)動(dòng)太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)以前，上海租界區(qū)域四周都為淪陷區(qū)所包圍，形似“孤島”。由于大量資本和人口涌入“孤島”，形成了一段被史學(xué)家稱(chēng)為“畸形繁榮”的時(shí)期。適應(yīng)這種形勢(shì)，新亞與人合作在租界范圍內(nèi)新開(kāi)多家粵菜餐館，有新華酒家、京華酒家、金門(mén)大飯店、榮華酒家、康樂(lè)大酒樓、紅棉酒家等。

紅棉酒家選址愛(ài)多亞路870號(hào)，地址在今上海市延安東路西藏中路口。附近有清虛觀(guān)、群賢坊、上元企業(yè)公司、大三元酒家、上海時(shí)疫醫(yī)院、大陸飯店等，馬路正對(duì)面是童涵春國(guó)藥號(hào)，隔著西藏中路斜對(duì)面是大世界。紅棉酒家的位置可以說(shuō)是市區(qū)繁華中心地段，商業(yè)黃金位置。房子是一棟三層建筑，歸屬于寧商總會(huì)。

辛亥革命前，上海商界頭面人物，赤腳財(cái)神寧波人虞洽卿與陳其美結(jié)識(shí)后，在英租界云南路設(shè)立寧商總會(huì)。因系向港英政府注冊(cè)，上海租界巡捕房無(wú)權(quán)搜查，方便掩護(hù)革命黨人活動(dòng)。寧商總會(huì)最初搬來(lái)愛(ài)多亞路870號(hào)的時(shí)間，尚不能確定。《申報(bào)》上將兩者聯(lián)系在一起的最早記錄，是1920年9月19日的一條消息：恒昌祥機(jī)器廠(chǎng)廠(chǎng)主張延鐘在愛(ài)多亞路870號(hào)寧商總會(huì)，為受他資助即將赴英留學(xué)的張今法和王珪孫兩人餞行。在紅棉酒家之前，上海得利制牌廠(chǎng)發(fā)行所、中國(guó)童子軍戰(zhàn)時(shí)服務(wù)團(tuán)第一團(tuán)、家庭幻術(shù)函授社等機(jī)構(gòu)也曾租賃于此。

1939年10月17日下午3時(shí)，紅棉酒家股份有限公司創(chuàng)設(shè)大會(huì)在愛(ài)多亞路870號(hào)召開(kāi)，決議公司章程并選舉董事及監(jiān)察人。10月29日《申報(bào)》刊出了紅棉酒家的開(kāi)業(yè)廣告：紅棉酒家今日開(kāi)業(yè)，廳堂富麗，座位舒適，高尚粵菜茶點(diǎn)，大小宴會(huì)，中西皆宜;茶點(diǎn)供應(yīng)時(shí)間：晨8時(shí)至下午5時(shí)。

紅棉酒家創(chuàng)設(shè)時(shí)，股份總金額數(shù)為法幣10萬(wàn)元，分為1000股，每股100元。股東中以盛丕華持股最多，持有100股。盛的兒子盛康年名下還有60股。按1940年公司會(huì)計(jì)文書(shū)，董事有：盛丕華、汪寰清、吳正矱、袁履登、黃庭偉、鐘標(biāo)、吳啟周;監(jiān)察人為徐永玉，即徐永祚。

新中國(guó)成立前，上海有四大會(huì)計(jì)師事務(wù)所，分別為徐永祚會(huì)計(jì)師事務(wù)所、正則會(huì)計(jì)師事務(wù)所、公信會(huì)計(jì)師事務(wù)所和立信會(huì)計(jì)師事務(wù)所。徐永祚會(huì)計(jì)師事務(wù)所創(chuàng)辦于1921年，主任徐永祚會(huì)計(jì)師，主要業(yè)務(wù)包括代辦企事業(yè)單位注冊(cè)、登記、查賬、訴訟等。紅棉酒家創(chuàng)設(shè)時(shí)，登記、驗(yàn)資等事項(xiàng)即是交付徐永祚會(huì)計(jì)師事務(wù)所代辦的。

鐘標(biāo)任紅棉酒家總經(jīng)理，原新亞經(jīng)理黃庭偉任經(jīng)理。一切制度、陳設(shè)、用具、器皿等均仿效1939年7月開(kāi)業(yè)的京華酒家。但菜肴的品種質(zhì)量更高過(guò)京華，如將原新亞名菜“古勞熏雞”精制成“咖啡熏雞”。咖啡香氣濃烈，撲鼻醒神，廣為食客贊賞。紅棉用料考究，食材均選用來(lái)自特產(chǎn)地的上品原料，如乳鴿必用石岐鴿，網(wǎng)鮑必用崖城鮑，山瑞（又名黿，生于山溪之間，故有山瑞之名）來(lái)自廣西，魚(yú)翅自呂宋進(jìn)口，江瑤柱則購(gòu)自日本。更有名廚李華惟、陸十二等掌勺。

1939年10月30日，即紅棉酒家開(kāi)業(yè)次日，京劇名旦王瑤卿攜眾來(lái)滬。當(dāng)晚金廷蓀借座紅棉酒家，為一行人眾洗塵。上海三大亨黃金榮、杜月笙、張嘯林屈指而下必?cái)?shù)金廷蓀，人稱(chēng)“金牙齒阿三”。此人喜接近伶界，伶界中人尊為三爺而不名。甫一開(kāi)業(yè)，即有此熱鬧，紅棉酒家可稱(chēng)是開(kāi)門(mén)紅了。

孤島時(shí)期，上海有四大酒家的說(shuō)法。紅棉酒家外，還有南京路廣西路口的新華酒家、四馬路（今福州路）浙江路口的京華酒家和南京路先施對(duì)面的榮華酒家。1941年12月17日《申報(bào)》刊有題名“四大酒家”的聯(lián)名廣告。此四大酒家名頭是新亞一系借廣告造勢(shì)而成？還是先有四大風(fēng)聞，然后此四家酒店再扯順風(fēng)旗，廣而告之，擴(kuò)大影響？不管是哪一種，都可見(jiàn)經(jīng)營(yíng)者之智。

1943年春，徐鑄成赴東南前線(xiàn)采訪(fǎng)，并冒險(xiǎn)進(jìn)入淪陷區(qū)，寫(xiě)了《東南視察記》和《陷區(qū)進(jìn)出記》兩組通訊。在《死了的洋場(chǎng)——陷區(qū)進(jìn)出記之四》一文中他寫(xiě)有：“上海，這東方的第一大港，這擁有四百多萬(wàn)市民的大都市，這紙醉金迷的洋場(chǎng)，現(xiàn)在，被侵略洪流所沖刷，已成為一片沙磧了！”“吃，是目前上海最嚴(yán)重的問(wèn)題，雖然紅棉、新華等四大酒家，有兩萬(wàn)偽幣一席的酒菜，但依然填不飽肚子，因?yàn)閿橙瞬慌浣o米，根本沒(méi)有飯吃。”這紙醉金迷的洋場(chǎng)，咖啡、樂(lè)隊(duì)之外，盛丕華擔(dān)任董事長(zhǎng)的紅棉酒家還有它的另一面。

由于愛(ài)多亞路870號(hào)原為寧商總會(huì)會(huì)所，盛丕華、鐘標(biāo)等投資在此開(kāi)設(shè)紅棉酒家，寧商總會(huì)成員就要求紅棉每星期招待他們一餐，這就成了紅棉酒家最初的星期聚餐。開(kāi)始主要是談生意經(jīng)，隨著抗戰(zhàn)時(shí)局的推移，后來(lái)就成為議論時(shí)局的集會(huì)。有些人如袁履登、聞蘭亭等退出，增加了包達(dá)三等愛(ài)國(guó)民主人士，為聚餐會(huì)帶來(lái)了新氣息。1945年抗戰(zhàn)勝利后，盛丕華特地將紅棉酒家三樓重新作了布置，改稱(chēng)紅樓，專(zhuān)供民主進(jìn)步人士開(kāi)會(huì)活動(dòng)之用，經(jīng)常邀請(qǐng)進(jìn)步學(xué)者宦鄉(xiāng)、馬敘倫、金學(xué)成、孫曉村、漆淇生等來(lái)紅樓演說(shuō)，講析政治時(shí)事，議論民主和平問(wèn)題。還曾設(shè)宴招待從國(guó)民黨監(jiān)獄營(yíng)救獲釋的愛(ài)國(guó)志士。

1946年是抗戰(zhàn)勝利之后，中國(guó)兩種命運(yùn)開(kāi)始進(jìn)行決戰(zhàn)的關(guān)鍵一年。這一年對(duì)于紅棉酒家來(lái)說(shuō)，也是格外的不平凡。1946年5月上海工委在紅綿酒家組織茶話(huà)會(huì)，歐陽(yáng)山尊在會(huì)上傳達(dá)了毛澤東在延安文藝座談會(huì)上的講話(huà)精神。參會(huì)的人有郭沫若、鄭振鐸、許廣平、夏衍、蔡楚生、馮乃超、周信芳、姜椿芳等文化名人。這是上海文藝界進(jìn)步人士第一次聽(tīng)到延安文藝座談會(huì)講話(huà)的傳達(dá)。7月17日，民盟政協(xié)代表在紅棉酒家招待工商界人士，對(duì)李公樸、聞一多被害極為憤慨，表示應(yīng)發(fā)動(dòng)全國(guó)人民反對(duì)內(nèi)戰(zhàn)。8月31日，中華全國(guó)文藝協(xié)會(huì)總會(huì)在紅棉酒家舉行茶會(huì)，歡送被迫出國(guó)考察的馮玉祥。酒會(huì)的會(huì)場(chǎng)設(shè)在面向愛(ài)多亞路的大廳里，長(zhǎng)桌子鋪著潔白臺(tái)布，備有酒和茶點(diǎn)。郭沫若在會(huì)后興奮地說(shuō)，“我到這里才真正聞到民主的空氣”。10月4日，民盟在紅棉酒家舉行記者招待會(huì)，羅隆基代表民盟表示反對(duì)召開(kāi)分裂的國(guó)民大會(huì)。12月18日，民盟主席張瀾由川抵滬，受到上海廣大盟員的熱烈歡迎，次日在紅棉酒家設(shè)宴歡迎張瀾主席。

1949年5月25日，距離上海解放還有兩天。木業(yè)公司經(jīng)理老共產(chǎn)黨員艾中全與上海局文委書(shū)記唐守愚一起，開(kāi)著奧斯汀小汽車(chē)，分兩次把在江西路、北京路的人民保安隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)同志接送到紅棉酒家。在壯闊的上海解放戰(zhàn)爭(zhēng)中，這算一個(gè)小小的插曲。7月上海工商界人士組織了上海市各界慰勞解放軍總會(huì)工商界分會(huì)，參與慰問(wèn)人民軍隊(duì)活動(dòng)。盛丕華為主任委員，會(huì)址就設(shè)于紅棉酒家。工商界勞軍分會(huì)通過(guò)捐獻(xiàn)和義賣(mài)總收入達(dá)59.8億元（舊人民幣），超出預(yù)定目標(biāo)近1倍。10月9日中國(guó)人民政協(xié)第一屆全國(guó)委員會(huì)舉行第一次會(huì)議。在會(huì)議召開(kāi)前夕，時(shí)任上海市副市長(zhǎng)潘漢年在紅棉酒家舉行茶話(huà)會(huì)，招待各方準(zhǔn)備出席政協(xié)的代表。

1950年紅棉酒家歇業(yè)。西藏中路路西的一排房子，20世紀(jì)50年代拆除至武勝路。20世紀(jì)90年代上海城市更新，一直拆到了延安東路，包括大陸飯店、上海時(shí)疫醫(yī)院，以及曾經(jīng)的紅棉酒家等建筑，現(xiàn)在已經(jīng)是綠地和馬路了。

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