“仙人糧食”說黃精

歐陽軍

黃精又名仙人飯，素有“仙人糧食”之美譽。歷代醫家都認為它是抗衰老要藥。我國第一部藥學專著《神農本草經》就把黃精列為“上品”。李時珍的《本草綱目》稱黃精有“補氣益腎，除風濕，安五臟，久服輕身，延年不饑”之功能。《奇效良方》中收錄的黃精膏，用黃精配伍干姜、白術、桂心末，文火慢煎收膏，謂其久服可補益延年。

現代醫學研究發現，黃精含蛋白質、多種氨基酸、蒽醌類、黏液質、黃精多糖及低聚糖等成分。除了藥用之外，在食療藥膳方面是一味不可多得食材，以其制作的藥膳既有藥物療效，又有食物美味;食借藥力，藥助食威，二者相輔相成，共奏抗衰延壽之功。

1.黃精海參湯。黃精30克，海參50克，鴨肉150克。將黃精和鴨肉分別洗凈、瀝水，鴨肉與泡發漲透后的海參一起切片，再把黃精、鴨肉和海參放入盛有清水的鍋中，大火煮沸后改小火燉煮1小時，加入少許食鹽和味精調味即可。具有補肝益腎、滋陰養血的功效。適用于肝腎陰虛所致的疲勞乏力、腰膝酸軟、耳鳴健忘等。

2.黃精粥。黃精30克，粳米50克。將黃精洗凈切碎，與粳米一起熬粥，早餐食用。具有補氣益脾、潤肺補虛的功效。適用于脾氣虛弱造成的筋骨無力、面色萎黃、食欲不振等，以及慢性肺病、冠心病、高脂血癥的輔助治療。

3.黃精乳鴿湯。乳鴿1只，黃精30克，制何首烏30克，枸杞15克，桂圓20克。將鴿子洗凈切塊，黃精、首烏、枸杞、桂圓洗凈，共入裝有清水的砂鍋內，煮開后調小火燜煮90分鐘，加入鹽和黃酒調味即可。可補血安神、滋潤五臟，補肝腎、益精氣，適用于中老年人的身體調養，對記憶力減退、頭暈目眩有不錯的效果。

4.黃精杞參茶。黃精30克，西洋參30克，枸杞15克。將諸藥放到茶杯里，沖入開水，蓋燜5～10分鐘即可。一天一杯，可反復沖泡，最后將藥材吃掉。具有補氣補血、通經活絡的功效，可用于氣血虧虛的調養。

5.黃精綠豆湯。黃精30克，綠豆120克。共入鍋中，加水適量，煎煮至豆爛，吃綠豆喝湯。可滋陰、補腎、降火。適用于高血壓、腦動脈硬化導致的頭痛等。

6.黃精蒸雞。黃精、黨參、山藥各50克，母雞1只。將雞肉洗凈去內臟，切塊，與藥材一同入鍋，加蔥、姜、花椒、食鹽等調料，加蓋蒸2～3小時即可。對體虛乏力、腰膝酸軟、脾胃虛弱者有較好療效。