吃水果的5大謬誤

呂傳彬

有人聲稱，在進(jìn)餐時(shí)吃水果會(huì)減慢消化速度，并使食物滯留在胃中發(fā)酵或腐爛。此外，在進(jìn)餐時(shí)吃水果會(huì)導(dǎo)致胃部產(chǎn)生氣體，造成不適和其他一系列相關(guān)癥狀。

的確，水果中的纖維可以減緩食物在胃部的消化，但上述所說(shuō)后果卻是錯(cuò)誤的。

盡管水果可以使胃部更緩慢地排空，但不會(huì)導(dǎo)致食物無(wú)限期地停留在胃中，亦不會(huì)慢得待食物在胃中變質(zhì)，況且胃酸是可以防止食物發(fā)酵和腐爛的細(xì)菌生長(zhǎng)的;當(dāng)食物到達(dá)胃時(shí)，它會(huì)與胃酸混合，pH值約l或2，如果胃內(nèi)的食物變成酸性，大多數(shù)微生物是無(wú)法生長(zhǎng)的。

此外，減緩胃排空是一件好事。它可以幫助你長(zhǎng)時(shí)間保持飽腹感，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看有助減少攝入卡路里。至于其他的一些說(shuō)法，例如進(jìn)餐時(shí)吃水果會(huì)引起腹脹、腹瀉和不適，空腹吃水果會(huì)影響壽命，造成疲勞、黑眼圈等，同樣具有誤導(dǎo)性，是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。

謬誤2 在餐前或餐后吃水果會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

有人聲稱空腹吃水果才能獲得所有的營(yíng)養(yǎng)益處，而如果在飯前或飯后吃水果，營(yíng)養(yǎng)會(huì)以某種方式流失。但這些說(shuō)法都不是真的。人體是很聰明的，可以從食物中提取最需要的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)滿足身體機(jī)能所需。

進(jìn)餐后，胃每次都只釋放少量食物到腸道，以便腸道輕松地消化食物。同樣，小腸的最大長(zhǎng)度為6米，具有超過(guò)30平方米的吸收面積，可以吸收食物中最多的營(yíng)養(yǎng)。有研究表明，腸道甚至能夠吸收普通人一天攝入營(yíng)養(yǎng)的兩倍。所以無(wú)論是空腹還是吃飯時(shí)吃水果，其實(shí)都不成問(wèn)題，因?yàn)槟c道擁有巨大的吸收區(qū)域。對(duì)我們?nèi)梭w的消化系統(tǒng)而言，從水果和餐后的剩余食物中獲取營(yíng)養(yǎng)是一件容易的事。

糖尿病患者經(jīng)常有消化問(wèn)題，有人提出正餐與水果分開(kāi)吃可以改善消化問(wèn)題。但是我們不建議這樣做，因?yàn)檫@個(gè)觀點(diǎn)沒(méi)有科學(xué)證據(jù)支持。

糖尿病患者應(yīng)盡量避免水果中所含的糖，因?yàn)樗梢院芸斓剡M(jìn)入血液，與其單獨(dú)吃水果，不如與飯菜一起吃或作為零食與蛋白質(zhì)、纖維或脂肪含量高的食物搭配食用，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)、纖維和脂肪可以讓胃較慢地將食物釋放到小腸中。對(duì)于糖尿病患者而言，一次吸收的糖量就會(huì)較少，從而使總體血糖水平上升幅度較小。

確實(shí)有些糖尿病患者會(huì)出現(xiàn)消化問(wèn)題，最常見(jiàn)的問(wèn)題稱為胃輕癱。當(dāng)胃排空比正常慢或根本沒(méi)有排空時(shí)，就會(huì)發(fā)生這種情況。盡管某些飲食種類可以加劇胃輕癱，但是空腹吃水果并不是其中之一。

據(jù)稱，人的新陳代謝在下午會(huì)減慢，而吃含糖量高的食物（例如水果）會(huì)升高血糖水平并激發(fā)消化系統(tǒng)開(kāi)始運(yùn)作。

事實(shí)是，不管一天中的什么時(shí)間，任何含有碳水化合物的食物都會(huì)在吸收葡萄糖時(shí)暫時(shí)升高血糖，為身體提供能量和其他營(yíng)養(yǎng);但并不會(huì)激發(fā)消化系統(tǒng)的運(yùn)作。因?yàn)闊o(wú)論何時(shí)，只要食物接觸到舌頭，消化系統(tǒng)就已經(jīng)隨時(shí)準(zhǔn)備行動(dòng)了。

雖然高碳水化合物的飲食可能暫時(shí)令身體使用碳水化合物作為燃料，但不會(huì)改變新陳代謝的整體速率。

有人說(shuō)下午是吃水果的最佳時(shí)間，又有人說(shuō)下午2點(diǎn)后吃水果（或任何碳水化合物）會(huì)升高血糖，使身體無(wú)法在睡前穩(wěn)定下來(lái)，從而導(dǎo)致體重增加。

其實(shí)，不管一天中的什么時(shí)間，任何含有碳水化合物的食物都會(huì)在吸收葡萄糖時(shí)暫時(shí)增加血糖。只要不吃過(guò)量，水果在一天中的任何時(shí)候都可以吃。